1樓：帳號已登出
蟠龍菜是湖北省鍾祥市特有的名菜佳餚，俗稱剁菜、卷切，是我國明朝時的宮廷「皇菜」，如今已是列入《中國菜譜》的名餚之一。
蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，油而不膩，營養豐富，「以吃肉不見肉而著稱」。食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時節最好，因為秋冬季是人們進補的好時機。
鍾祥特產蟠龍菜背後更有一段歷史。相傳1521（明正德十六年），明武宗朱厚照駕崩，無子繼位，由其堂弟，湖廣安陸州（今鍾祥）興王朱厚熜進京繼承皇位。相傳在朱厚熜（cōng）出發之前，郢中名廚採用瘦豬肉和鮮魚剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等澱粉、雞蛋清、蔥薑末、食鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內做成長約30公分、口徑約5公分的扁捲筒形，置於蒸籠內蒸熟，然後將其切成薄片，擺成龍形於盤中間回蘢蒸熱，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜餚，所以稱為蟠龍菜。
朱厚熜吃了讚不絕口，列蟠龍菜為御菜。
2樓：吃貨小偉
鍾祥特產吃肉不見肉的「蟠龍菜」據說嘉靖帝就是吃著它登上帝位的。
蟠龍菜的由來是怎麼樣的？
3樓：小小小聊生活
蟠龍菜的由來是：
蟠龍菜始於明朝嘉靖。
年間。相傳明朝正德十六年，武宗朱厚照。
駕崩無子繼位，遺詔物亮飢湖廣安陸州做興王的堂弟朱厚熜。
進罩返京繼承皇位。
朱厚熜從鍾祥。
出發前，到老師錢定府上告別。錢定忙命詹多廚師辦一桌宴席為其餞行。詹廚師心想皇帝登基，猶如飛龍騰天，便想做道菜以示慶賀。
詹廚師獨出心裁選用鮮肉、綠豆精粉，加上各種佐料調製成餡，外用雞蛋皮包裹起來，用大火蒸熟後切片擺成盤龍。
造型扣於盤中，吃飯時熱氣騰騰擺在席**，活像真龍騰雲駕霧一般。朱厚熜品嚐讚不絕口，即賜名「蟠龍菜」。
蟠龍菜的菜品特點：
蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，營養豐富，「以吃肉不見肉」而著稱，是中國明朝時的宮廷「皇菜」，如今已是列入《中國菜譜》的名餚之一。 蟠龍菜色美味鮮，香嫩可口，油而不膩，蒸，炸，熘，炒、燴，不同的烹調方法，具有不同鍵帶的特色。
蟠龍菜的由來是什麼？
4樓：小小小聊生活
蟠龍菜的由來是鍵帶：蟠龍菜，既是美味佳餚，又有政治內涵，甚至還關係到帝位之爭和江山更替。《大明武宗毅皇帝實錄》中有這樣的記載：
正德年間武宗朱厚照，因姓朱，生肖屬豬，忌諱吃豬肉。
曾一度敕令全國禁食豬肉，其堂叔朱佑杬所在的湖廣安陸州興王府，為了變通執行武宗的禁令，發明了這種「吃肉不見肉」的食品。
蟠龍菜的菜品特點：蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，營養豐富，「以吃肉不見肉」而著稱，是中國明朝時的宮廷「皇菜」，如今已是列入物亮飢《中國菜罩返譜》的名餚之一。 蟠龍菜色美味鮮，香嫩可口，油而不膩，蒸，炸，熘，炒、燴，不同的烹調方法，具有不同的特色。
蟠龍菜的由來
5樓：愛讀書的呂老師
據鍾祥地方誌記載，蟠龍菜始於明朝嘉靖年間。相傳明朝武宗朱厚照駕崩無子繼位，悶橋陸遺詔朱厚熜進京繼承皇位。錢定命詹多廚師辦宴席為朱厚熜餞行。
詹廚消燃師心想皇帝登基，猶如飛龍騰天，便做了道盤龍造型的菜，熱氣使之像真龍騰雲駕霧一般。朱厚熜即賜名「蟠龍菜」。
蟠龍菜是中國名菜，又稱盤龍菜、卷切，俗名剁螞頃菜，被稱為「鍾祥三絕」之一 ，是湖北十大經典名菜之一 。已列入《中國菜譜》，其製作技藝列入「湖北省非物質文化遺產名錄」。
蟠龍菜誕生於明武宗年間，迄今已有約500年的歷史。蟠龍菜的主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等，具有色澤鮮豔、肥而不膩、肉滑油潤、香味綿長的特點。
蟠龍菜的來歷是什麼？
6樓：小小小聊生活
蟠龍菜，既是美味佳餚，又有政治內涵，甚至還關係到帝位之爭和江山更替。《大明武宗毅皇帝實錄》中有這樣的記載：正德年間武宗朱厚照，因姓朱，生肖屬豬，忌諱吃豬肉。
曾一度敕令全國禁食豬肉。其堂叔朱佑杬所在的湖廣安陸州興王府，為了變通執行武宗的禁令，發明了蟠龍菜這種「吃肉不見肉」的食品。
蟠龍菜怎麼吃
7樓：情感導師賽文
一、超市買的包裝蟠龍菜可以先解凍然後切片蒸著吃、炸著吃、溜著吃。
二、蟠龍菜的具體做法：
1、先將超市買來的蟠龍菜進行既然解凍。（注意：袋內漲氣不能食用）。
2、具體做法：
1）、蒸著吃做法：
切薄片裝碗，上蒸籠半小時後，放入碗裡順便在用小碗放些醬油、醋，蘸著吃。
2）、炸著吃做法：
切一分厚的片上漿，在鍋裡放油，炸成金黃色起鍋，吃的時候用小碗放些醬油、醋，蘸著吃。
3）、溜著吃的做法：
切成薄片，溫油溫熱後下鍋，燒熟後放到碗裡，可以直接吃也可以放些醬油、醋，蘸著吃。
三、盤龍菜的手工先做的方法：
將雞蛋在油鍋中攤成薄餅後備用，將肉類、魚類、蔬菜等切碎後攪拌均勻，用雞蛋薄餅捲起後，切成小段，在盤中擺成龍的形狀，再用高湯在油鍋中做成欠汁，澆在雞蛋卷上即可食用的食品，盤龍菜是湖北省鍾祥市的特色名菜。
8樓：信書雁範月
你可以蒸著吃。。涮火鍋是最好吃的，還有就是燉大白菜，最簡單的就是先爆一下蔥薑蒜和蒜苗，再放水，調味。等水開了放切成片的蟠龍菜進去半分鐘就能吃了。。。
9樓：maoge22222毛哥
……紅燒，燒烤、水煮肉片，爆炒雞胗，一鍋燉，一鍋蒸，一鍋煮，一鍋炸至金黃色即可食用。。。
蟠龍菜的做法，蟠龍菜怎麼做
10樓：輕風一笑
主料：豬肉(瘦)500克，肥膘肉250克，草魚450克。
輔料：雞蛋清100克，雞蛋150克，澱粉(蠶豆)100克。
調料：姜5克，味精2克，豬油（煉製）15克，鹽5克，小蔥5克。
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時。
2.待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊。
3.草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀。
4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張。
5.魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷。
6.魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼。
7.晾涼後切成3 公釐厚的蛋卷片。
8.取碗乙隻，用豬油抹勻。
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤。
10.炒鍋上火，加雞湯50毫公升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。
烹飪技巧：1、肉茸每次換水沉澱時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止；
2、浸泡後的肉茸調製時，需加入蛋清25克、精鹽 克、澱粉150 克和清水等攪拌；
3、蛋皮要攤成直徑45 釐公尺的皮，蛋卷捲成30 釐公尺長、4 釐公尺寬、直徑5釐公尺的卷，要卷得有彈性、滑軟、無粉感；
4、用碗蒸時，碗內要抹油，盤捲成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣；
5、此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克、澱粉10 克、麵粉50 克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內即成。
11樓：網友
蟠龍菜，又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為「鍾祥三絕」之一[1] ，是湖北省鍾祥市特有名菜佳餚，已列入《中國菜譜》，其製作技藝列入「湖北省非物質文化遺產名錄」。[2]
蟠龍菜誕生於明武宗年間，得名於嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥姜等，菜品特色是色澤鮮豔、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。[3-4]
蟠龍菜是鍾祥地區人們逢年過節、婚喪嫁娶離不開的傳統名菜，凡大宴必有「龍席」；其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下麵條、氽湯等。
蟠龍菜怎麼吃好吃
12樓：柚子生活筆記
蟠龍菜的好吃做法是蟠龍茄子。
主料：胡蘿蔔1小根、火腿80克、長茄源卜子1根。
輔料：水澱粉適量、生抽1湯勺、蒜半頭、蠔油1湯勺、鹽1小勺、姜1小塊。
1、茄子清洗乾淨備好，刀與茄子成45度角的方向，把茄子切片，將近半釐公尺厚。茄子片不要切斷，整個底部相連，可以用兩根筷子夾著茄子切。
2、切好的茄子入蒸鍋，水開後蒸5分鐘取出。
3、火腿和胡蘿蔔都切丁，姜蒜切末。一勺蠔油、一勺生抽和鹽放入近一小碗的水量混合備好。
4、炒鍋熱春裂旦油，爆香薑末，再放入一半的蒜末爆香。放入胡蘿蔔和火腿丁翻炒，倒入備好的料汁。放入蒸好的茄子，扒擾小火煮燉2分鐘。
5、最後再倒入剩餘的蒜末，水澱粉收汁即可裝盤。
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