1樓：匿名使用者
東北酸菜和南方的酸菜醃製方法和用料都不一樣的。我之前在貢天下特產網買的是東北的酸菜，燉五花肉很好吃啊，南方的酸菜做魚比較好吃。
2樓：匿名使用者
在東北三省是較常見的菜。比如遼寧葫蘆島的農村家家都有。
3樓：泣奇枝
酸白菜淵源於東北 ，酸青菜產自四川（即四川老酸菜 ）
4樓：匿名使用者
每個地方都有啊，做法不同，但都是差不多的。最初**東北，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜。
四川，重慶等地也有泡菜。
5樓：網友
酸菜是源於古代 叫菹 哎。全國人民都吃酸菜，只不過用的菜不一樣！
6樓：你在不在呢
qq餐廳裡的酸菜是東北菜。
7樓：小若凝凝
我剛答的東北菜是對的。
8樓：zs諪滯
qq餐廳裡我答東北菜是對的。
9樓：__沐夕
東北，雲貴，湖南，廣西等地。
10樓：偶然的化身
東北菜，qq餐廳，我剛了，正確答案~
11樓：石澤
東北 我剛剛試過 不騙你。
酸菜是什麼菜做的？
12樓：崇元化
酸菜魚或者老罈酸菜速食麵裡的酸菜一般是用芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成，首先除去外部死葉子後清洗乾淨，然後用開水浸泡，最後放入罈子內發酵，乙個星期後即可食用。
用淘公尺水醃製鹹菜是流傳至今的傳統，淘公尺水中含有大量的澱粉、蛋白質等物質，在醃製的過程中，淘公尺水是能起到發酵的作用。
醃製時要注意將罈子放在陰涼通風的地方，不能有光照，並且一定要密封嚴實，如果有空氣進入就會影響酸菜的味道。
13樓：網友
酸菜是青菜或白菜所做的。
不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
同時酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、乙個星期後即可食用。
14樓：遊戲資料室
除了東北的酸白菜外，就是南方的酸菜。南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。蘿蔔菜，就是蘿蔔英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿蔔英子為好，陳放時間也可以較長。
野芹菜，生長在旱田旱地裡的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。
酸菜魚的酸菜是芥菜，是市面上常見的一種蔬菜，綠葉部分比較多，菜幫部分脆爽，略帶甘苦味，因此常用來搭配其他菜餚共同食用，或者經處理如醃漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用；
製作老罈酸菜最早是用白菜（古稱菘）等原料進行醃漬，現今常用的材料為蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
15樓：duende惡魔
主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
16樓：匿名使用者
你如果說的是泡麵的酸菜就是四川特有的一種類似青菜的菜做的冬天才有這樣的菜。
大家會把他曬乾。
泡在罈子裡。
大半個月後就可以吃了。
也有泡一年才吃的。
17樓：淺唱紀元
有的用白菜做的，有的是雪裡紅（芥菜的變種）做的。
18樓：血刺熊貓
酸菜常見於東北部、西南部雲貴川地區、廣東潮汕地區等，其中東北地區的酸菜是最有特色的。中國很多地區都有酸菜，不同的區域所使用的原料及製作工藝也有所不同。東北酸菜是當地最具有東北特色的家常菜之一，主要是大白菜醃製而成，製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限，東北比較出名菜是酸菜豬肉燉粉條。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
雲貴川地區的酸菜又名泡酸菜，味道酸鹹，口感生脆，有著提神開胃的功效，通常是用芥菜和榨菜的葉子醃製而成，常見的菜有酸菜魚、老罈酸菜面等等。廣東潮汕地區將酸菜進一步發展，潮汕酸菜用的芥菜，梗多葉少，異常爽脆，醃製方法與東北等地也不相同，吃法簡單，搭配公尺飯便能立即食用。
東北酸菜的原料就是當地的大白菜。醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓乙個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。
這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣醃30天後就能燉熟食用了。
酸菜是**的菜
19樓：雙麗劍
東北地區。酸菜是一種家喻戶曉的菜，各個地區都可以吃到，實際上酸菜菜餚具體指東北酸菜，是東北地區一種非常具有東北特色的家常食物，很久之前開始，東北家裡就有兩種不可缺少物品，他們分別是酸菜缸和醃製酸菜用的工具。 /
東北地區。酸菜是一種家喻戶曉的菜，幾乎各個地區都可以吃到，那麼酸菜是哪個地方的名菜呢，實際上，我們講的酸菜菜餚具體指的是東北酸菜，是東北地區的一種非常具有東北特色的家常食物，很久之前開始，東北家裡就有兩種不可缺少的物品，他們分別是酸菜缸和醃製酸菜用的工具。酸菜製作簡單，而且也非常的便宜，幾乎每家每戶都可以製作出來，每天都能吃到，而且味道鹹酸，是用來下飯的好夥伴。
酸菜主要是用大白菜進行研製的，任何季節都可以吃到，實在是方便。
酸菜是什麼菜？
20樓：
摘要。酸菜是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜製成的一種泡菜。酸菜可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不一樣。
酸菜是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜製成的一種泡菜。酸菜可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不一樣。
優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期乙個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能新增了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
酸菜是用什麼菜做的，酸菜是什麼菜做的？
梁毅的娛樂日誌 酸菜是一種蔬菜醃製食品，流行於中國大陸東北 南方各省及台灣。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜 芥菜 雪裡蕻 包菜等。因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜 晉語區多用芥菜製作，名為黃菜 酸菜脫水或涼...
四川酸菜是什麼菜醃的，四川的酸菜是用什麼菜醃製的
四川酸菜，又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點 脆 可以說是 脆 中帶酸。也稱得上是美味。介紹。四川酸菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。...
酸菜搭配什麼炒好吃，酸菜和哪些菜搭配好炒？
來自定山寺喜眉笑眼的呂布 酸菜炒五花肉，口感會比較好一些，因為五花肉油多，比較香，配著酸菜吃會好吃 身材搭配呃，豬血或者是大骨頭，這樣炒起來比較好吃的嗯，一般都是東北人這樣吃 qq奶奶 你這個酸菜可以那個拿一點，喝魚片什麼魚都可以的，把它把它劈成那個片片的。把他那個骨頭都拿走了，炒一下挺好吃的，這個...