1樓：小雨花
1.蔥半根切段，蒜5瓣切粒，姜塊切片，幹辣椒6個剪成段，魔芋切成小塊備用。2.
鍋中放入適量清水，大火燒開，放入魔芋煮3分鐘，撈出待用。3.鍋中放入適量清水，放入鴨塊、薑片、料酒1勺大火燒開，撇去浮沫。
撈出待用。4.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，鴨肉塊煸炒2分鐘，加入薑片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒勻。
放入白酒半勺、生抽1勺拌勻，加入魔芋翻炒1分鐘，倒入清水適量煮開後換小火燜煮1小時，放入切好的蔥段、鹽1勺、白糖1勺，大火收濃湯汁即可。
烤鴨怎麼切成片
2樓：芋圓不想圓
1、片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案咐顫板一塊。
2、將衡宴敗加熱好的整隻烤鴨平放在板上，先割下鴨頭。
3、以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。
4、隨後片右上脯和左上脯肉，片四五刀。
5、將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順祥笑序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。片左半側亦同。
6、片鴨時，片出的肉不要太厚，一般乙隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時有脆有嫩的感覺。
怎麼切鴨胗
3樓：北京新東方烹飪學校
鴨胗洗淨後平面向下放於盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下(冷凍是為了方便新手切花刀，可以不冷凍直接進行下一步驟)。取出(如果凍得太硬，放於水龍頭下快速沖洗下表面)，把鴨胗從中間連線處切割開來，分成獨立的2小塊。
把鴨胗翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。
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三面都片除筋膜的鴨胗就可以開始打花刀了，鴨胗比雞胗體積大、肉厚，所以不必用斜刀，全部豎著下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把鴨胗轉90度，垂直交叉再切一次。
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鴨胗厚，所以還有一種打小一點的花刀方法，可讓鴨胗熟得快：其兩側青白色的薄膜可以不去除，先沿著鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二，再翻面讓青白筋膜的一面向下。
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翻面後用和步驟4類似的方法給半個鴨胗依次打上花刀，打花刀的方向順序沒有特別要求，只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時不要切透即可。
翻面後用和步驟4類似的方法給半個鴨胗依次打上花刀，打花刀的方向順序沒有特別要求，只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時不要切透即可。
鴨肉怎樣做
4樓：職場方舟
我介紹個紅燒鴨肉的做法，口感偏甜口，不喜歡甜口味的，可適當減少冰糖用量。
用料鴨 半隻（最好是嫩鴨）
姜 5片。八角 2個。
桂皮 2塊。
香葉 2片。
幹辣椒 1個。
冰糖 3勺（吃飯時小湯勺，不喜甜可適量減少）
料酒 3勺。
生抽 3勺。
老抽 2勺。
鹽 適量（依個人口味）
簡單易做&紅燒鴨肉的做法。
準備好所有材料，冰糖，生薑及茴香桂皮等大料。
請點選輸入**描述。
將鴨子剁成小塊焯水，鍋中加冷水，放入鴨肉，待水煮沸，再煮四五分鐘後，將鴨肉撈出，用水沖洗鴨肉浮沫，洗淨後淋幹水分，放一旁待用。
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鍋中放少量油加熱，放入冰糖，生薑和所以大料炒香，加入鴨肉翻炒幾次，加入料酒和醬油等繼續翻炒，待鴨肉略微金黃，加水沒過鴨肉，先開大火將水煮沸，後改小火慢燉。
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待鍋中水只剩三分一時，開大火收汁，收汁時要不斷翻炒，以免粘鍋，然後可依據個人口味適當加入鹽等調味料，待汁收的差不多了出鍋即可，最後撒上香蔥，美味的鴨肉就完成啦！
小貼士1、冰糖料酒等調料用量都為平時吃飯時喝湯的小湯勺大小 2、加入冰糖是為了讓甜味更純正，也能讓收汁時湯汁更濃厚。
5樓：清晨
紅燒鴨塊。
原料：鴨子四分之乙隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
6樓：淺聊教育及公考
紅燒鴨肉。
材料：鴨肉半隻。大蔥少半根、老薑半塊。大蒜一整顆、八角7個、桂皮3g、花椒適量、香葉片、幹辣椒適量、青辣椒三顆。
製作過程：1. 薑切片，蔥切小段。
2. 一整顆蒜頭，壓扁剝開。
3. 青辣椒切段。
4. 鴨肉過一遍水，煮開撇出血沫，我這是前幾天過水之後凍起來的。
5. 油燒熱，蔥薑蒜爆香。
6. 倒入鴨肉翻炒，7. 加入料酒，炒至沒有料酒味，只要是去腥。
8. 放入香料，炒至香料味出來。
9. 加入生抽少許。
10. 醬油可以稍微多一點，因為要上色。
11. 加入醬油後翻炒上色，炒到鍋快乾了就好了。
12. 加水，沒過鴨肉，直到水燒乾，加入青辣椒和適量的鹽，炒至辣椒變軟就可以出鍋了。
仔姜炒鴨。材料：鴨肉500克、仔姜100克、青柿子椒1個、生抽2湯匙、海天招牌拌飯醬2湯匙、蠔油2湯匙。蒜3瓣、油2湯匙、料酒100毫公升、水適量。
製作過程：1. 仔姜洗淨，切片（個人覺得仔姜真是越多越好吃）。
2. 鴨肉切大塊，用開水焯5~6分鐘，撈出用冷水洗淨浮沫。
3. 鍋中倒入油，爆香蒜。
4. 將鴨肉帶皮的一面先煎至表面金黃，多餘的肥油就會滲出來，這樣吃起來口感 更好。
5. 倒入生抽、蠔油和拌飯醬，炒到上色（如喜顏色深一點加點老抽，如喜味甜加點糖，看個人喜好）。
6. 倒入水和料酒，煮開後轉中小火煮40分鐘左右。
7. 加入仔薑片，再煮20分鐘，使湯汁略稠。
8. 起鍋前加入柿子椒略炒即可。
7樓：網友
鴨肉的簡單好吃的烹飪方法：
小炒鮮鴨片。
原材料：鴨子500克，芹菜250克。
調味料：紅辣椒50克，豉汁辣椒20克，蒜20克，姜201 克，鹽5克，公尺酒20克。
烹飪方法：1.將鴨子治淨，切薄片，汆水後撈出；姜洗淨，切片。芹菜洗淨切小段；辣椒洗淨切成圈；蒜去衣，切片。
2.鍋燒熱放油，下豉汁辣椒、蒜片、薑片、椒圈爆香，加入鴨肉、芹菜翻炒。
3.炒至將熟時下鹽、公尺酒炒勻，裝盤即可。
蒜薹炒鴨片。
原材料：鴨肉300克，蒜薹100克，子姜1 塊。
調味料：醬油5克，鹽3克，味精1克，黃酒5克，澱粉少許。
烹飪方法：1.鴨肉切片備用姜拍扁，加醬油略浸，擠出薑汁，與醬油、澱粉、黃酒拌入鴨片備用。
2.蒜薹洗淨切段，下油鍋略炒，加鹽、味精，炒勻備用。
3.鍋洗淨，熱油，下姜爆香，倒入鴨片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加鹽、水，炒勻即成。
蔥爆鴨片。原材料：鴨肉150克。大蔥200克。
調味料：鹽、味精各4克，甜麵醬、醬油各10克。
烹飪方法：1.鴨肉洗淨，切成大片，入沸水中汆一下；大蔥洗淨，切斜段。
2.油鍋燒熱。下鴨片爆炒，撈出；鍋內留油，下甜麵醬炒散放入大蔥、鴨肉炒香。
3.加鹽、味精、醬油調味，翻炒均勻，再盛入盤中即可。
山椒鴨脯。食材：鴨脯300克，野山椒20克，芹菜少許。
調味料：鹽3克，味精1克、醋8克，生抽10克，紅椒適量。
烹飪步驟：1.鴨脯洗淨，切片；芹菜洗淨，切段；紅椒洗淨，切圈。
2.鍋內注油燒熱，放入鴨脯翻炒至變色時，加入芹菜、野山椒、紅椒炒勻。
3、加入鹽、醋、生抽炒至熟後。加入味精調味。起鍋裝盤即可。
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