1樓：獨自守護你
可以去麵館當學徒，還有有工資拿，不過很少罷了。
正宗刀削麵技術？
2樓：於是忘了季節
說起這刀削麵，就以我們山西的刀削麵最為著名了。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
它同北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為五大面食名品，享有盛譽。再加上雞湯打底，配以蕃茄和青菜，味道當然不在話下了。
雞湯刀削麵的做法。
步驟step
麵粉加適量水，揉成略硬的麵糰，蓋上蓋子醒發一小時。
步驟step
一小時後再揉一揉，麵糰的表面就會變得很光滑。
步驟step
將整雞切成塊，鍋裡放入蔥薑蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
步驟step
鍋裡倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
步驟step
臨出鍋前加些鹽。
步驟step
湯鍋加滿水，水開後，一手拿面，一手持刀。
步驟step
由上至下，斜著將麵糰的最表面削下來，要削入到鍋中。
步驟step
如此反覆，直到麵糰削完，煮三分鐘後，將面撈出來。
步驟step
用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
雞湯刀削麵的成品圖。
<>雞湯刀削麵的烹飪技巧。
技巧tips
刀一定要選擇鋒利的，有條件可以買刀削麵專用的削刀，面要和得硬一些才好削。
3樓：焦孤蘭
正宗刀削麵就得去發源地去學，那樣才能學到正宗的。
4樓：呼市新東方烹飪學校
如何選擇專業是個大問題，這要根據個人情況而定。
第一：要充分考慮到社會的需要及行業的發展狀況，選擇一些社會上供不應求或發展前景廣闊的專業，以便於今後的求職和就業。
第二：選擇專業首先要明確目的，就是從今後就業情況這個角度出發，選擇適合於自身發展前途的專業；
第三：還應該充分考慮自己的學習興趣、愛好要與所選的專業相一致，學習的最佳動力莫過於興趣，有了興趣才能積極、主動、熱情的學習，才會更加有利於知識的吸收和掌握；
第四：要選擇與自己的文化基礎難易程度相應的、學習時間長短相宜的專業，結合實際客觀的選擇確保學習的順利進行。
總之，要結合自身，考慮方方面面不能盲目選擇。
如何削好刀削麵？
5樓：乾萊資訊諮詢
1、把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2、把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3、操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。
長約30釐公尺。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
如何做好吃的刀削麵？
6樓：問一問夏老師
1、準備麵粉，加入少許鹽。
2、分多次加入少許水和麵。
3、這個麵糰一定要硬。
4、菠菜洗淨控幹。
5、鍋中加入清水，放入蔥姜，少許雞汁。
6、麵糰醒好了，準備削麵工具。
7、水燒開放入削麵。
8、加入菠菜。
9、加入少許鹽，耗油出鍋。
10、盛入碗中。
注意事項麵糰一定要和好，這樣做出來的刀削麵才會好吃。
7樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗。
8樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
麵粉 適量。
豬裡脊肉 適量。
水發木耳 適量。
黃花 適量。
香菇 適量。
步驟 －1.將麵粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。
2.再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3.將豬裡脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。
4.木耳泡發洗淨，切絲；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；黃花泡發洗淨，切段。
5.鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。
6.放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。
7.放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。
8.倒入泡髮香菇的水，大火燒開。
9.放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。
10.鍋中放清水，大火燒開。
11.取適量的麵糰，用手揉成圓柱形麵糰。
12.一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。
刀削麵怎樣做才好吃？
9樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了，蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水。
10樓：杭州萬通汽車學校
刀削麵，面很重要，要勁道，面裡不帶泡，磁石，呵呵，這是在網上搜到的大概我又總結的。面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10分鐘，我和的面少，面多的話就多醒一會。然後再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最後揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削麵啦，哈哈。
面和好了以後用溼布蓋上，待用。
刀削麵，澆頭也很重要。這次做的是雞肉汁，雞肉要入味厚重，嚼一口益處滿嘴香味，才成！
原料：雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、薑片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
雞肉汁做法：
紅椒薑片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒幹，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉乙個小時即可。
開始削麵了，水果刀不好使，削出來的都術短而粗厚的面片兒，哈哈，但是經驗收穫了，下次再戰一定會更加完美，哈哈。
煮麵很簡單，面削進去，漂起來之後放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀。
最後澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜，很像那個樣子，哈哈，好吃的不行啦。
11樓：王順心
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
12樓：匿名使用者
關鍵是和麵，一定要硬，一點要摻雞蛋，一點點食鹽。然後用大骨頭湯調味。
13樓：飛笛堯琳晨
刀削麵是比較常見的一種麵食，一般是通過發麵之後在進行削然後煮的方式進行飲食的，這樣的話口感會比較的好一些，但是要注意的是做刀削麵的時候要注意發麵的時間是不可以太長的，要不然就是容易造成麵糰發酸的情況，而且要注意應該是保持面的一定的硬度，多吃麵食對於健康是非常的好的，因為麵食有著比較好的養胃的功效，所以平時的時候可以多吃麵食。
14樓：務桂花姜君
刀削麵一種是平削，還有一種是削筋面。
削筋面是用v字刀片削的，面中間會厚點，還有一根筋。
也可能是調的味道不對啊。
要清爽一點的，可以不放西紅柿，用油白菜代替。
炒熟的肉末和蒜苗可以多放點。
這樣就很好吃了。最重要的是要放點麻油哦！
15樓：帥櫻艾沛柔
放入木耳和蘑菇最好吃！
機器刀削麵輕鬆嗎
16樓：
摘要。你好親，當然輕鬆啦。刀削麵機省時省力，不費任何材料物料，節省費用，可以輕鬆實現廚房的標準化和機械化作業，很大程度降低管理成本，提高工作效率。
減輕管理者的工作壓力。降低刀削麵的整個成本支出，而且削出來的麵條形狀美，長短均勻，做出來的刀削麵也更美味。<>
機器刀削麵輕鬆嗎。
你好親，當然輕鬆啦。刀削麵機省時省力，不費任何材料物料，節省費用，可以輕畝咐罩松實現廚房的標準化和機械化作業，很大程度降低迅鬧管理成本，提高工作效率。減輕管理簡孝者的工作壓力。
降低刀削麵的整個成本支出，而且削出來的麵條形狀美，長短均勻，做出來的刀削麵也更美味。<>
刀削麵是山西的特色麵食，刀耐寬削麵，顧名思義，面是要刀削的，麵館的刀削昌大亮面都是用刀削麵機來削的，可以節約時間，而且自動刀削麵機也不貴，可以用好多年，算下來成本並不仿猛高。刀削麵機削出的麵條形狀美，稜風分明，長短均勻，入口筋道滑爽，嚼起來越嚼越香，色香俱全，美味誘人。[虎年大吉][虎年大吉][虎年大吉]
哪裡可以學做刀削麵，哪裡有學做刀削麵
網上就可以學做刀削麵 主料麵粉 500g 雞腿300g 雞架400g 輔料西紅柿 適量荊芥 適量食鹽 適量白胡椒粉 適量雞精 適量醃蒜薹 適量步驟 1.雞架骨兩個洗淨備用。2.雞腿乙隻備用。3.將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮乙個小時。4.煮出濃濃的雞湯備用。5.將雞腿撈出，拆成雞絲備用。...
正宗刀削麵培訓哪家好，正宗牛肉刀削麵培訓？
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刀削麵怎樣做，刀削麵怎麼做
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，...