1樓：
如何做豆腐花（腦）
1、豆腐腦的做法。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程式就是打滷了。
燴豆腐腦。材料：
紅蘿蔔50公克、香油少許、豆腐腦1塊、
素蟹黃絲80公克、玉公尺粒80公克、小黃瓜兩條。
調味料：鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。
做法：1、小黃瓜、紅蘿蔔、香菜洗後分別切成末，玉公尺粒也洗乾淨，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放於盤**。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領：豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦。
材料：蝦仁10只，海參1小條，乾貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料：1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
炒豆腐腦。材料：
嫩豆腐500克、水發海公尺50克、鹹雪裡蕻25克。
做法：雪裡蕻洗淨，擠幹切末，海公尺切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；
油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海公尺，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。
2樓：網友
豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆製作的小吃。
將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成豆腐，用鹽滷製成的豆腐較硬，常見於中國北方，用石膏製成的豆腐較白軟，多見於中國南方。
如果加入的凝結劑少，豆漿凝結成非常稀軟的固體，一般用鹽滷製成的叫豆腐腦，石膏製成的叫豆腐花。
豆腐花食用時用乙個類似碟子的淺鏟將撇入碗中，加上滷或佐料。滷或佐料，各地不同，一般用黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡的，沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的，也有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的。等等。
各地的口味不同主要取決於滷或佐料。
3樓：網友
黃豆165克 , 水8杯， 石膏粉1 1/ 4茶匙， 生粉1湯匙， 水1杯 , 糖250克， 檸檬2片。
製法： 1. 黃豆洗淨後浸6小時以上，不用去皮，沖洗乾淨後瀝乾水份2.
將豆用7 1/2杯水，分次放入攪拌機內攪爛後， 以紗布濾去豆渣， 再把豆漿放入大煲內， 以慢火煮滾至泡沫浮起約3吋高， 再將上面的泡沫除去， 做成豆漿。
3. 用半杯水調恒生粉與石膏粉， 隔去雜質，待用4. 將已調勻的石膏粉水攪勻， 把煲至大滾的豆漿衝下略為攪勻， 以毛巾蓋住，再覆以鍋蓋， 靜放20分鐘， 便會凝結成豆腐花。
5. 將糖漿材料煮至糖溶，即可與豆腐花伴食加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味。
做豆腐花的器皿一定要非常清潔，不可以有油式或者其他雜質。
4樓：網友
半斤黃豆，用水泡脹後，磨成漿，倒在鍋中。煮開。把煮開的漿舀在很密的口袋裡，然後把從口袋裡漏出的漿再次放入鍋中（微火）放入少許的石膏粉（一點一點的放，放少點，它開始凝聚就可以了）放慢慢的鍋中的漿會變的粘，攪動下，等它成一片時就成功了。
舀出放上味道。
自己在家怎樣做出好吃的豆腐花？
5樓：匿名使用者
原料：黃豆、水、熟石膏粉、玉公尺澱粉、冰片糖、薑片。
做法步驟：第1步、黃豆清洗，用水泡乙個晚上。
第2步、泡黃豆的水不要。
第3步、把黃豆分三次放入攪拌機，每次加入600ml的水，用高速打約3分鐘。
第4步、豆漿袋兩個套在一起，把打好的豆漿倒入袋子裡，隔渣。使勁地抓捏擰吧。
第5步、剩餘的700ml倒入豆漿袋，繼續榨擰出褲知慧水，隔豆渣真是個力氣活。
第6步、豆渣可以做豆渣饅頭，豆渣煎餅猛孫，也可以做花肥，不要浪費哦。
第7步、中火把豆漿煮開，期間要不停攪拌，防止粘鍋，煮糊了。當煮到出現很多泡沫時，撇去泡沫。
第8步、豆漿煮開後轉小火繼續煮10分鐘，可去除豆腥味。
第9步、煮豆漿時，把熟石膏粉和玉公尺澱粉準備好。
第10步、2茶匙的石膏粉和2茶匙的玉公尺澱粉放入碗裡(1tsp=5ml)。
第11步、倒入3大匙(45ml)水拌勻，無顆粒。
第12步、等豆漿溫度降到攝氏85-90度。豆漿煮開後停火，胡答等約5分鐘，差不多就是這個溫度了。85-90度的溫度是凝固的最佳溫度，不要低於85度，也不要高於90度。
第13步、把石膏水倒入盛豆腐花的容器。
第14步、把豆漿從高處衝入石膏水的容器裡，快速撇去泡沫。
第15步、蓋上蓋子。蓋子最好包上布，防止倒汗水滴到豆腐花上。靜置30分鐘以上，期間千萬不要移動。
第16步、等待凝固的時間，可以煮薑糖水或滷料。把片糖，薑片，水放入小鍋煮到糖溶即好。
第17步、煮好的薑糖水。我家喜歡吃甜的。
第18步、30分鐘後就凝固了。
第19步、很滑嫩的豆腐花出鍋啦。
第20步、裝碗。
第21步、澆上薑糖水就可以開吃了。喜歡鹹的就澆上滷料。
家庭如何自制豆腐花呢？
6樓：網友
材料：黃豆、栗粉、石膏粉、各種調料。
製作方法：先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱衝撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鐘後即成豆腐花，食時可加各種調料。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
8樓：天空雲團
豆腐花+1分 +2分 +3分 +4分 +5分。
此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。
材料主料：大豆300克，輔料：蝦皮20克，榨菜30克，調料：味精3克，白砂糖20克，醬油120克，熟石膏粉（食用）10克，辣椒油25克。
做法1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
9樓：網友
用花生牛奶煮豆腐煮到合適時關火。
如何做豆腐花
10樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法。
11樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
12樓：乜念雲邊齊
原料：黃豆。
做法：1.泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下。大概一夜就可以了，這次我們大概泡了斤幹黃豆。泡完再洗一下即可待用。
2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概乙份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉。打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以。
上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的。擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食。
4.擠完後就是煮豆漿了。
煮漿記得要小火，而且必須有人看著。因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。
現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.
點滷要訣是：
1.溫度，一定要保溫在80度左右，2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老；加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。滷水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了。
3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮，作料。
13樓：馮晨蓓不默
材料：1.
黃豆300g
2.熟石膏粉半茶匙。
3.粟粉兩茶匙。
4.清水公公升。
5.黃糖適量。
作法：1.黃豆清洗乾淨用清水浸約5小時以上。瀝乾水份備用。
2.黃豆加入公公升清水，分幾次用石磨將黃豆磨碎。
3.把黃豆茸分幾次倒入隔楂茶袋，榨出豆漿。
4.豆漿倒入深鍋大火煮滾，再調慢火煮兩三分鐘(小心滾瀉).把浮起的泡沫除去。
5.熟石膏粉和粟粉用小半杯水拌勻成粉漿。
6.用有蓋器皿先倒入粉漿，再迅速衝入豆漿，先鋪上一條乾毛巾再蓋上蓋子(防止水蒸汽倒流),靜置20分鐘。
陸川「豆腐花」，一般是趁熱吃，加入黃糖水。「豆腐花「雖然其他地方也有，但陸川的特色是：
顏色乳白晶瑩，香甜爽滑，能聞到一股淡淡的黃豆的清香，令吃完一碗還想要！！！
豆腐花怎樣做，怎樣做豆腐花
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一斤黃豆可以做多少豆漿多少豆腐花豆腐
一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆花跟豆漿是相等的，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了 水分含量 一般3 4斤軟硬適度。1 豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素b1.b2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵 鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群，包括老人 成年人 青少年 兒童等等。2 鮮豆漿四季都...