1樓：鄭芬多老師
因為做冰淇淋時加一些澱粉，對於有冰渣和口感發硬會有一定改善，很好地提公升雪糕味道和口感。另外，加點澱粉可以增加黏稠性，打出來的忌廉也比較不會發生凍結。而且加入澱粉能起到乳化劑的作用，將水分和忌廉充分的融合，充分凝固。
一、澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉可以說是中無處不在，尤其在飲食界中，因為用它能製作出各種美味的食物。
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸。
灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
二、冰淇淋的製作方法。
1、把200克純牛奶和10克玉公尺澱粉。
倒入碗中，用筷子攪拌均勻，把澱粉充分化開後倒入鍋中。
2、把牛奶燒開後轉為中小火慢熬，用木鏟不停地攪動，防止結塊，把牛奶熬製酸奶稠稀度的狀態後關火，晾涼備用。熬牛奶的時候要選擇不粘材質的鍋，用鐵鍋或者其他材質的鍋很容易粘鍋。
3、從冰箱取出冷藏的淡忌廉。
取100克倒入不鏽鋼盆中，用電動打蛋器攪拌，把淡忌廉打發至粘稠。像下圖這樣，可以立住攪拌勺。
4、把熬好的牛奶晾涼後，倒入打發的淡忌廉中，用鏟子上下翻動，使牛奶和淡忌廉充分融合。這步很重要，因為如果沒有融合，就會產生氣泡和冰渣。
5、把冰淇淋的模具清洗乾淨，把攪拌好的冰淇淋原料倒入模具中，塗抹均勻，最後把模具蓋上蓋子，密封。
6、把冰淇淋模具放入冰箱冷凍室，冷凍6小時以上，等到冰淇淋完全定型後即可食用。喜歡巧克力口味的也可以在上面淋一層巧克力醬。
2樓：雨飛1314活寶
做冰淇淋放澱粉是起到使冰淇淋黏稠的作用。而且能起到乳化劑的作用天然的乳化劑，乳化劑能將水分和忌廉充分的融合；可以起到凝固的作用，比用純牛奶做冰激凌，效果要好。
冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果醬中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。
3樓：葉兒舞清風兒
主要是起到使冰淇淋黏稠的作用。冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。
4樓：飛雨霖鈴
澱粉起到凝固定型的作用。可以使冰淇淋造型更容易變化。
5樓：愛闖禍的是非人
做冰淇淋的時候為什麼要放澱粉，因為經過冷凍的冰淇淋易產生冰。
渣或口感發硬咬不動，所以在制。
作雪糕的時候新增一些澱粉，對。
於有冰渣和口感發硬會有一定改。
善，很好地提公升雪糕味道和口感。
6樓：網友
沒有規定必須加澱粉啊。
只不過不加澱粉（或者其他替代增稠劑）做出來的最後一定是硬邦邦的一大塊，根本用勺子挖不下來。
所以如果是有特殊造型需求的冰淇淋，也有（一部分）會故意不加澱粉讓其成品（的一部分）有一定硬度。
當然，你也可以用機械外力手段將整塊冰塊粉碎成冰屑吃。也很有趣。看你需求了。
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