1樓：紫藤花開
主料：（兩人份） 麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml,2杯麵粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往乙個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟。
五、六，把另乙個模型也倒入麵糊。這個過程中第乙個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇：第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝； 第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嚐了。
佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。
蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
調配法：1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽。,醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗。
2.城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食。
2樓：網友
黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油 1.和麵，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！ 2.
洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來。 3.沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉澱。
4.過濾，沉澱大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下面渣，則此步驟省略）。 5.
蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。 6.煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
7.涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
3樓：網友
我也不知道，也好想知道地道的應該是大公尺做的，我知道商業城西門賣麻花 家的涼皮好吃。
涼皮調料怎麼做！要簡單點哦！但還要好吃哈！！
4樓：碧血銷魂劍
芝麻醬、生抽、醋、香椿葉、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
5樓：東方_嬿
芝麻醬，辣椒油，醋，糖，鹽，蒜汁。
這些根據自己口味調汁再拌涼皮就可以了~
請問您！涼皮的調料怎麼做？謝謝
6樓：住康
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種脊橡含辣椒油味道櫻笑好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了。
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做如旦。
求！！！拌涼皮調料的做法
7樓：聖鸞周芷
製作陝西地方小吃拌涼皮的材料：
主料：涼皮；
配料：黃瓜；
調料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
拌涼皮陝西地方小吃拌涼皮做法步驟：
1、涼皮用潔淨的清水洗淨後浸泡5分鐘；
2、將涼皮控去水分，切成1釐公尺寬的條備用；
3、大蒜拍破後砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗淨後切絲備用；
4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用乙個乾淨的大碗調勻備用；
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；
6、將調勻的調料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
製作陝西地方小吃拌涼皮的竅門：
1、涼皮要選擇顏色發白的，現在市場上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對身體不好；
2、口味（主要是鹹度）可以根據自己的喜好調節，但我推薦要儘量清淡一些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對身體會有好處；
4、涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
陝西地方小吃拌涼皮辣椒油的製作方法：
1、主料：四袋香料(涼皮專用香料）；
2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克)
3、輔料：4000克/8斤菜籽油；
4、將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。
怎麼做涼皮啊？非常感謝！！做涼皮的步驟
8樓：小琳珠
1.和麵，一定要揉得光滑。
2.洗面，像洗衣服乎野一樣，洗到麵糰放在水裡不在由白色粉末溢位為止。
3.洗剩下的麵糰加酵母，留做麵筋用。
4.洗面的水靜置幾小時，天熱的話就在在冰箱裡放一夜。
5.將靜置好的洗面水上層的清水倒去，剩下的則頃搏就是涼皮的原料（注意：太稀的麵糊很難成型，即便成型也會由於太薄了而不孫祥勁道；而太粘稠的麵糊做成的涼皮往往又會太厚，口感囊厚，沒有牙感。
6.點著蒸鍋，下面蒸麵筋，上面蒸涼皮。
7.在乙個較平的盆裡倒入洗面水，蓋住盆底即可，上鍋蒸三四分鐘。
8.第一張蒸好後，用涼水衝盆的背面，揭下第一張涼皮。
9.依此類推，一張張涼皮就蒸好了，每張之間都要抹油，否則就都沾在一起了。
10.切條，攪拌，開吃。
涼皮怎麼做，卷涼皮怎麼做
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！俺叫好勁道 不洗面涼皮 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 卷涼皮怎麼做 準備用料 涼皮若干張 生菜 豆腐絲 海鮮醬 花生醬 辣椒醬1 鋪開一張涼皮，2 抹上醬料，3 撒上自己喜歡的生菜 豆腐絲...
涼皮的香醋調料應該怎麼做？涼皮調料醋怎麼做
熬香醋這個就自己做，你可能到像購物 上面搜，你能搜到很多生成已經調製好了，但是這個調製好了，它永遠沒有你自己熬出來的新鮮吃的不就是乙個新鮮嗎？所以還是要自己做準備，適當的調料準備耐心並且做好失敗的準備，多次嘗試，你也可以成功 準備原料市場上的香醋，茴香，生薑，香葉，蒜姜，草果，桂皮花椒，麻椒，再加上...
涼皮公尺線怎麼做的呀 涼皮公尺線怎樣做
當然主料是煮熟了過涼水的公尺線 超市或市場有賣幹公尺線的，買來自己煮 加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。我在外面吃過的涼拌公尺線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下 1.把做好的公尺線...