炸魚怎麼炸的又酥又脆又好吃？

1樓：莊小白看房

要炸出又酥又脆又好吃的魚，需要注意以下幾點：

1.選擇合適的魚肉：選擇新鮮、質地較緊實的魚肉，如鱸魚、鱈魚等。避免選用太腥或過軟的魚肉。

2.剁花刀：在魚肉上劃幾刀，有助於入味，並使魚肉更容易熟透。

3.抓好麵糊的濃度：將麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉等混合成麵糊時，需要注意掌握好麵糊的濃度，既不能太稠也不能太稀。

5.炸的時間和溫度：炸制的時間和溫度非常關鍵，炸時間過短則魚肉未熟，炸時間過長則會導致魚肉過幹；炸溫度過低則會導致魚肉吸油過多，炸溫度過高則會導致魚肉表面炸糊。

6.瀝乾油份：炸好的魚塊需要瀝乾油份，可以用廚房紙巾吸乾表面的油份。

總之，要炸出又酥又脆又好吃的魚，需要注意麵糊的濃度、油溫和時間的掌握，以及適量的油份控制。

2樓：網友

幹炸，就是指把魚醃製好後，直接炸或把魚塊表面粘一層生粉或麵粉，然後丟在鍋裡面炸。幹炸的特點是比較脆硬幹枯，肉質較老，一般幹炸後的魚都是要二次加工，用來燒、煮等。溼炸，這個就是指提前用麵粉或者生粉加入雞蛋、調料和水，調成稀稠的糊狀，把醃製好的魚放入糊中裹上一層，然後再炸。

溼炸的特點是脆性適口，魚肉嫩滑，但是容易脫糊。一般炸好後撒上椒鹽粉直接食用。

混合炸，是指把幹炸和溼炸同時使用，達到互補增加口感的作用，就是把醃製好的魚先裹幹生粉，再裹糊，這樣就可以避免脫糊的問題，一般混合炸外層比較厚，鎖住水分多，因此外酥裡嫩，一般適合炸大點的魚。

3樓：李和霖

炸魚又酥又脆又好吃的做法

選魚：做炸魚的魚，如果想要整條炸，最好選用薄一點的或是體型較小的魚，像片口魚、小黃花魚等，這樣更容易入味和炸熟，如果魚的個頭較大，最好切成片或塊後再炸；

醃製魚：買回來的魚先將魚肚子裡的內臟處理乾淨了，然後再用流動的清水多衝洗幾遍後。

放入大碗中，加入蔥段、蒜片和薑片去腥，接著倒入適量的料酒、生抽、胡椒粉和食鹽醃製入味。處理好的魚不要直接掛糊炸，多加醃製這一步，不但可以使魚肉更加入味，還可以有效去除它的腥味，醃製好的魚肉也更緊實，炸的時候不易碎；

調糊：調糊是炸魚是否酥脆好吃的關鍵，用這個方法調糊，炸出的魚外酥裡嫩，不吸油還沒。

腥味，特別好吃：碗內先加入一大勺麵粉、一大勺澱粉，再加入適量的清水，攪拌均。

勻後再打入乙個雞蛋，再次攪拌後加入適量的食鹽、胡椒粉，最後調成細膩的稀糊狀。

即可。麵粉、澱粉、雞蛋和水的比例大約為：：：不要先打入雞蛋，先加水將麵粉和澱粉攪勻後再磕入雞蛋，否則會有小顆粒，影響口感。用這個方法調。

出的糊，不管炸什麼魚都酥脆好吃；

掛糊：魚大約醃製15~20分鐘後就會很入味了，這時將魚挑出，先放入幹澱粉內正反兩面均。

勻地掛上一層澱粉，再放入到調好的糊中，均勻地掛一層薄糊，糊不要太多，薄薄一。

層即可，先裹幹澱粉再掛糊，不容易脫糊；

炸魚：起鍋加多一點的油，油溫5成熱時放入掛好糊的片口魚炸制，魚炸至定型後翻面再。

炸，炸至兩面微黃時控油撈出，然後將油溫繼續公升高至7成熱時，放入片口魚進行。

復炸，炸至魚身表面呈金黃色時即可出鍋。

用這個方法炸，外酥裡嫩，不油膩不腥氣特別好吃。