1樓：**幫幫忙
水煮。水煮魚片。
草魚1條（約1000-1250克）、黃豆芽250克、幹辣椒節、花椒、蒜片薑片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。
製作：魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗淨。頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒醃製半小時、鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚頭、魚骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。
用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。將魚片逐一放入鍋內，約1分鐘後關火，迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中，蓋於豆芽上、另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚片的盆中即成。
番茄魚片。材料：
番茄2個（中等大小）、魚片100克、豆腐1盒，番茄醬2湯匙（30ml）、薑片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒2茶匙（10ml）、澱粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油。
製作：番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃製。
將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒、 加入適量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調味。
魚片如何做的滑嫩不碎
2樓：柚子生活筆記
魚片做的滑嫩不碎的方法如下：
1、魚片可以選擇草魚，將魚片片好後洗乾淨放入盆中。以500克魚片為例，加入一把鹽和斤的清水，然後反覆的揉搓魚片至粘稠，再用清水反覆的清洗出鹽分。
2、擠乾魚片的水分，再用廚房巾將魚片表面的水分擦乾，取小蔥，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水。然後用手擠出蔥薑汁，做成蔥姜水。取出蔥姜水約15克，分兩次加入魚片裡，每加一次都要順著乙個方向攪拌，使魚片上勁。
3、再魚片里加鹽8克、雞精5克、胡椒粉2克、啤酒15克，每加入一種調料就順著同乙個方向攪拌均勻至魚片吸收。
4、加入蛋清乙個，10克紅薯澱粉順著乙個方向攪拌均勻，最後淋入食用油10克即可。
做魚片的注意事項
1、魚片用鹽搓洗可以使魚片呈現一種半透明狀態，開始的搓洗要稍微多加一點鹽，然後再加一點清水搓洗。洗好後再用清水反覆的清洗掉鹽分，這樣的魚片會呈現出最好的效果。
2、使用冰水來調蔥薑汁，可以使魚片更容易入味，而且是魚肉受低溫影響而更緊實。
3、每加入一種調料，都要豎著同乙個方向攪拌入味。更容易給魚片上勁，是做出的魚片不易碎。
4、最後用油鎖住水分不流失，可以放在冰箱裡儲存，拿出來使用的時候不脫漿，不粘連。
炒魚片如何才能不碎？
3樓：乾萊資訊諮詢
可以在炒之前過一遍油，或是用開水焯一下。
1、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調味料炒勻，再放入源仔魚片，可減少炒動閉裂畝以保持轎森魚片的完整，不宜大動作翻動。
怎麼炒魚片不會碎？
4樓：乾萊資訊諮詢
炒胡知模魚片要不會碎就要先將魚片醃過上漿，下面是具體做法：
準備材料：黑魚片 適量，青椒1個，紅椒 1個，蛋白少許，澱粉少許，蘑菇5個，香菜1根，料酒 適量，鹽適量。
1、黑魚片買來後洗淨，加澱粉按乙個方向攪拌，等魚片發粘，用清水洗乾淨。
2、洗乾淨的魚片瀝乾水分，再加入料酒，澱粉，鹽，蛋清，生薑醃漬10分鐘。
3、在等待的10分鐘裡可以準備配菜，紅綠彩椒切菱形片，蘑菇切片。
分鐘後，起油鍋，倒入醃漬好的魚片翻炒。
5、翻炒至魚片稍微變色的時候，把魚片盛出。
6、在鍋中再倒猛或入少褲緩量的油，把配菜倒入翻炒，加少許的鹽。
7、稍微翻炒一會兒，倒入剛才盛出的魚片，加少量的水蓋鍋燒8分鐘左右。
8、起鍋裝盤，在菜上放一根香菜點綴一下即可食用。
魚片怎麼做 魚片怎麼煮才嫩滑不容易碎
5樓：劍經業
1、第乙個技巧注意魚片的厚度，在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑，而且不太容易碎，那麼就應該要注意魚片的厚度，這是比較重要的，魚片一定不能夠太薄了，但是也一定不能夠太厚了，一般魚片的厚度大概兩釐公尺會比較好一些，魚片太厚的話口感就不是特別好，也特別容易碎，魚片太薄也會容易碎，所以要控制好切魚片的厚度。
2、第二個技巧加入雞蛋清，在醃製魚片的時候，大家應該要注意，必須要加入一些雞蛋清進去，可能有些人覺得不是特別能夠理解，為什麼要加入雞蛋清呢？其實加入雞蛋清主要就是為了鎖緊魚片裡面的水分，煮出來的魚片口感就不會很老，魚片先加入雞蛋清，用手攪拌均勻醃製三分鐘以後，再撒上一些生粉在魚片上面，確保魚片能夠均勻的沾上生粉。經過這樣處理以後，煮出來的魚片會特別爽滑。
3、第三個技巧注意煮魚片的火候。檔租在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑不太容易碎，當然也應該要注意到煮魚片的火候，有很多人沒有控制好火候，魚片也就特別容易碎，煮魚片應該要什麼樣的火候會比較合適呢？有許多人選擇用大火來煮魚片，這樣的做臘蠢返法就是不正確的，一定不能夠用大火煮魚片，正確的做法是先用大火煮開鍋子裡面的湯，然後把火關掉，把魚片放進鍋裡面煮，隔一分鐘再把火開啟，鍋裡面的水開了以後，就可以直接出鍋，這樣煮出來的魚片才不會碎，也才會特別輪飢嫩滑。
水煮魚片怎樣做才不會碎 水煮魚片怎樣做才不容易碎
6樓：生活寶典
1、魚片不要太薄，相對切厚一點，太薄的魚片容易碎。死的魚片切厚點，活的切薄點。黑魚就要片的薄一點，其他的魚，如果肉質比黑魚粗，就要厚一點。
2、用鹽和小蘇打漿，然後沖水，再上漿。
3、蛋清滑一滑，用水沖洗掉，再調味抓勻，加蛋清和生粉少許。這樣處理可以讓魚片更容易吸收蛋清，不易碎。
4、打點蛋清後可以過一下溫油。
5、可以先用鹽來抓魚片，抓到粘手，洗乾淨，然後再分別加蛋清和生粉抓勻。最後放清油即可。
6、抓死魚片的時候別死勁抓，而且別抓太乾，活的建議用啤酒，一定要抓出滑嫩感來。
7、放魚片水滾開放下去稍微燙一下就可倒出，七分熟帶點生就可以，因為水煮魚片最後還要用熱油潑一下的，所以出鍋的時候不能全熟。
8、小火煮，時刻觀察魚肉片的成熟程度。
炒魚片怎麼不會碎？
7樓：小小云
想要炒魚片而不碎的話，可以選擇給魚讓拆轎片上漿。把切好的魚片放入清水中浸泡，浸泡不僅可以去除魚的鹹水，而且可以讓魚片更白，口感更細嫩。
然後，加入鹽抓勻後醃製5分鐘，5分鐘後用清水沖洗一下，控幹水分放入容器裡；接著，加入鹽、胡椒粉、料酒，順時針攪拌。
往容器里加入適量蛋清，攪拌均勻；再加上生粉把魚片攪拌均勻；最後，加適量的植物油，再用手抓勻。往生魚片里加入植物油，可以使得魚坦肆片下鍋的時候不易粘連。
炒魚片不會碎的訣竅還有乙個，那就是滑油御襪。在炒鍋倒油燒至4成熱左右的時候，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然後撈出瀝乾油。
把配菜放進鍋裡炒熟並調好味道後，再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。這樣炒出來的魚片就不會輕易碎掉。
8樓：敏哥搞笑**
加鹽水泡一下，也可以鹽水洗兩遍，這樣的魚會有柔韌性。
如何能把魚片做得嫩滑，魚片怎麼做才能又嫩又滑，而且不散？
水煮魚片，滑魚片，酸菜魚，番茄魚片湯，爆炒財魚片，幹煸魚片。這些都是以魚片為原料做的菜，我們一家人都愛吃魚，每次在外面酒店吃的魚都覺得，哇塞，好嫩，怎麼能這麼好吃呢。每次吃中的答主都會回家試試，可是始終都做不來別人的那麼嫩滑，每次煮出來的都老了，筷子一夾就碎掉。始終相信酒店餐館的大廚肯定都是有秘訣的...
水煮魚片製作方法，如何做水煮魚片步驟
原料 鱸魚 羅非魚 鯰魚為佳。配料 豆芽，或自己喜歡的蔬菜。調料 姜 一大塊 拍松切片 蒜 一頭，略拍即可，不必切 蔥適量 豆瓣 或剁椒 花椒 乾紅辣椒 辣椒粉 鹽 味精 胡椒粉 料酒 醬油 醋少許 食用油 生粉 料酒 鹽少許，蛋白乙個。做法一。 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成...
水煮魚片怎麼做的？謝謝，水煮魚片怎麼做的嫩滑有彈性
王者多多 在飯店偷學了道水煮魚片 今天自己下廚 全家讚不絕口 小廚神美食 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。 耿鈮 麻辣過癮的家常水煮魚做法 手機使用者 水煮魚，是把魚切成片或段，家少許幹澱粉，抓...