1樓：愚喬啊
1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉。最好的就是黑魚，肉厚且緊緻，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和澱粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
4、炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那麼也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了。
5、漿魚時放一點蛋清：一定要先放蛋清，再加澱粉，然後再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
2樓：叫我大麗水手
1、選魚得選新鮮的魚，沒有被凍過的魚，如果是被凍過的魚，魚肉就很容易散。
2、片魚需要片厚度適中的魚片，魚片的厚度在2公釐左右為最佳，不需要切得很厚，太厚的魚片容易碎還影響口感。
3、漿魚放一點蛋清和澱粉，然後抓均勻，這是關鍵，魚肉會變得軟嫩完整而且不容易碎掉。
4、火候煮魚的時候要注意火候，不能太大火，等湯燒開後，直接把火關掉,接著再把魚片放進鍋裡，然後燜上一會兒再**燒熟魚片。
3樓：覃廚說美食
大廚教「魚片上漿方法」，滿滿小技巧，魚片嫩滑不散，酸菜魚水煮魚太好吃了！
怎麼炒魚片既滑嫩又不散架三個小竅門
如何能把魚片做得嫩滑，魚片怎麼做才能又嫩又滑，而且不散？
水煮魚片，滑魚片，酸菜魚，番茄魚片湯，爆炒財魚片，幹煸魚片。這些都是以魚片為原料做的菜，我們一家人都愛吃魚，每次在外面酒店吃的魚都覺得，哇塞，好嫩，怎麼能這麼好吃呢。每次吃中的答主都會回家試試，可是始終都做不來別人的那麼嫩滑，每次煮出來的都老了，筷子一夾就碎掉。始終相信酒店餐館的大廚肯定都是有秘訣的...
怎麼做滑肉湯又嫩又滑，肉片怎樣做才能又嫩又滑
肉片要想做的又嫩又滑，可以把肉切成片，之後和澱粉一起抓胡，讓他們充分混合。這樣的肉片才又嫩又滑。肉片首先把芡粉把他抓下，然後炒出來的時候是又滑又嫩的，這個時候你再放辣椒和香菇等再吵就很好 肉片可以先醃製一下，放鹽，生抽，老抽醃製十分鐘。用里脊肉切成片之後加入水，加入啤酒，加入鹽，加入雞精，加入胡椒粉...
正宗嫩滑魚片湯怎麼做
1 將澱粉 料酒 適量鹽放入魚片中抓勻碼味約十分鐘後下沸水鍋中煮約兩分鐘。2 用漏勺撈出待用。3 鍋中加湯澆沸，下黃豆芽 鹽煮約五分鐘至熟。4 再將魚片倒入鍋中煮沸。5 放味精攪勻，起鍋盛湯碗中，再撒上蔥碎即成。 黃昏的夕陽 材料薑絲，魚片，花菜，絲瓜，西紅柿，鹽 做法1.水煮開。2.薑絲，魚片，花...