1樓：網友
傳統的忌廉是牛奶脂肪提煉出來的，液體狀，使用的時候先冷藏，然後攪拌至結識的泡沫狀，就像我們吃的那種。不過現在蛋糕店裡面的忌廉，一種是用廉價的油脂做的，另外比較稀的也是工業加工出來的，極少純忌廉，因為成本相當貴。
動物性鮮忌廉是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮忌廉只有「鮮忌廉「或「cream」而無「棕櫚油。
等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮忌廉的儲存期限較短，且不可冷凍儲存，所以應儘快使用。
植物性鮮忌廉又稱人造鮮忌廉，主要成分為棕櫚油、玉公尺糖漿及其它氫化物。
可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮忌廉。植物性鮮忌廉通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮忌廉高。植物性鮮忌廉儲存時間較動物性鮮忌廉要長，可以冷凍儲存，而且比動物性鮮忌廉容易打發，比較適合用來裱花。
2樓：小杰
動物忌廉也叫乳脂忌廉主要是從天然新鮮的牛奶中提取的，沒有任何色素和不新增化學穩定劑，不含對人體的有害的反脂肪酸。
更加富含維生素，鈣，鐵等微量元素，並且口感方面會比植物忌廉好很多。
動物忌廉是怎麼做出來的？
3樓：吃魚的貓
動物忌廉是用牛奶提煉出來的。由於現代人由於健康原因，所以才出現了植物忌廉（氫化植物油）衡滲。從健康角度講，動物忌廉更好，因為是天然的，而且味道也好，如果怕攝入過多油脂，可選用脫脂的忌廉。
植物忌廉中含有大量氫化油，是反式脂肪酸，對早閉心腦血管健康存在嚴重威脅，長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂陸攔裂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。因此，在不少國家被禁用。
4樓：匿名使用者
動物忌廉是從**提取出來的 1 動物性忌廉也就是用牛奶提煉而來的，像黃油味道就非常醇香，裡面所含有的熱量會更高一些，還有膽固醇。
成分，不飽和脂肪酸。
還含有一定的胡蘿蔔敗笑素。
類色素，所以忌廉的顏色會有一些淡淡的黃色，製作蛋糕的話最好能夠選擇動物性忌廉。 裱花用忌廉怎麼做 2 準備一些普通面巖枯含粉，一些動物性忌廉，然後再把麵粉，玉公尺油，牛奶以及蛋黃攪拌均勻，蛋清需要分三次，加糖用攪拌機打發，然後再放到一起攪均勻，放進烤箱中烤一段時間，再用裱花袋裝起來，就可以進行裱花了。 忌廉泡芙怎麼做需要哪些材料 3 準備一些動物忌廉，糖水，鹽，雞蛋，黃油，低筋麵粉，白糖。
水。 1.黃油，鹽一起放進鍋裡面，用小火加熱，加熱的時候需要不停的攪拌，不要用大火，不然黃油還沒有融化的時候水就已經開了，在加熱的過程中應該再加入一些過篩的麵粉，等到黃油全部融化，水開的時候就把麵粉全部都倒進去，攪拌均勻，然後關火。
2.一直攪拌麵糊，分次加入已經打好的雞蛋液，充分攪拌以後一直到麵糊細膩柔滑，然後就裝進裱花袋裡面擠出泡芙的胚子，每乙個胚子都應該相隔一定的距離，避免粘連在一起。 3.
然後放到烤箱裡面烤制，烤制好以後就可以在動物性忌廉裡面加白糖，打蛋器打發，一直打到穩定不動的時候就裝進裱花袋裡面，把它擠在泡芙皮裡面，這樣乙個泡芙就做好了。 動物忌廉和植物忌廉。
哪個好 4 植物性忌廉是人工製作而成的，有反式脂肪酸。
而動物性忌廉是從牛奶的脂肪中脫離出來的，是一種非常天然的產品，植物性忌廉的顏色要比動物性忌廉白很多，植物性忌廉的穩定性要更好一些，所以可以用來裱花，而動物性忌廉的穩定性並不是很好，儲存起粗笑來會比較難，需要及時冷藏儲存，大概一兩個小時以後也會慢慢的化掉。 動物性忌廉口感更加的細膩，奶香味更足，吃起來不會有太過膩的感覺，而植物性忌廉的口感比較差，更多的是甜味，所以吃上幾口可能就會覺得很膩。
5樓：76ju遊戲中心
動物忌廉是由牛奶提煉出來的，也叫淡忌廉或稀忌廉，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶森仿中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會此豎纖浮在上層，成為忌廉。動物忌廉中的脂肪含量為纖譽30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，**較為昂貴。
6樓：好孩子
動物忌廉是用人工合成的動物原料做成的，奶製品的油料。
動物忌廉是什麼做的
7樓：生活
動物忌廉是由牛奶提煉出來歷態祥的，也叫淡忌廉或稀忌廉，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。
在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。動物忌廉中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，**較為昂貴。
動物忌廉和植物忌廉的肢搏區別
1、儲存條件。
在閉信儲存上，動物性忌廉比較嬌氣。植物性忌廉可以冷凍儲存，但是動物性忌廉冷凍儲存後，會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，忌廉會變質；低了，會油水分離；忽冷忽熱了，會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃～5℃之間。
2、氣味。動物忌廉：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性忌廉，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。
植物忌廉：因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，或者是「清香」。
3、顏色。動物忌廉：純乳脂忌廉呈自然的乳白色，略偏黃。
植物忌廉：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物忌廉相比更白。
植物忌廉怎麼提煉？
8樓：mister陳
植物忌廉是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂忌廉作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
植物忌廉根據其配方的不同。有不同的製作工藝，但一般都有著共同性：
1.水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），並公升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。
2.油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑（），攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。
3.混合：將水相與油相，乳化一定的時間。
4.均質：壓力5mpa-50mpa
5.冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃
6.灌裝。7.冷凍。
營養價值。植物鮮忌廉的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮忌廉（天然忌廉）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上）。動物鮮忌廉中含有較高的膽固醇，發熱量高。
植物忌廉中的反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上公升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低於人造植物忌廉。
因為反式脂肪酸不僅增加「壞」膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低「好」膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加「壞」膽固醇。美國食品和藥物管理局認為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。
2006年1月，fda通過最終條例，要求對加工食品中的反式脂肪酸含量進行強制標示，規定當乙份食物中含有的反式脂肪酸低於，可標示為零。
9樓：小杰
配料水，玉公尺糖漿，氫化棕櫚仁油（氫化油，人造忌廉，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用鹽。
製作工藝植物忌廉根據其配方的不同。有不同的製作工藝，但一般都有著共同性：
1.水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），並公升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。
2.油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑（），攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。
3.混合：將水相與油相，乳化一定的時間。
4.均質：壓力5mpa-50mpa
5.冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃
6.灌裝。7.冷凍。
10樓：庫紫桖
植物忌廉不是提煉出來的，而是用植物油經過加工產生化學反應，使植物油乳化而成，大多是用來加工生日蛋糕等食品，植物忌廉也叫做反式，脂肪酸也是氰化油，人吃了之後對健康有害。
動物忌廉是怎麼提煉出來的？
11樓：健康師小凌
平時每年燃敏自己的生日蛋糕上面的忌廉就是動物忌廉。大家有沒有發現？以前的生日蛋糕都是吃幾口就吃不下了，太膩了，而且吃了會發現不舒服，但是後來，發現蛋糕不僅越來越好看了，而且口感也是越來越好了，吃下整整皮笑枝一大塊都不會覺得膩，而且還有想接著吃的衝動，問了蛋糕店的員工才知道，現在都是用的動物忌廉了，以前用的是植物忌廉。
動物忌廉的口感有點類似冰激凌，入口即化，不油膩，香甜，動物忌廉的蛋糕半小時不吃是要立馬放進冰箱的，不放的話就會容易融化，也會影響口感。
而植物忌廉，口感太油膩，它的常溫放置時間比較長，因為它的原料大多數是食品新增劑，所以不用冰，也不用凍起來，製作的時間也很快，也不容易融化。
兩者明顯的就是口感的對比了，植物忌廉口感偏油膩，動物忌廉口感比較清爽，想吃冰激凌一樣。
在原料上面，動物忌廉的主要原材料是直接從牛奶中提取的，一部分牛奶能夠提取的就只有那麼一代弄點，所以動物忌廉的原材料**會貴一點；
而植物忌廉的主要原材料基本上是新增劑成分，市場流通會比較多公升搜，而且比較成熟，所以原材料的**也會便宜很多。
動物忌廉是怎麼提煉出來的呢？
動物忌廉一般是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮公升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，忌廉都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
而國內市場上常見的淡忌廉、鮮忌廉其實是指動物性忌廉，即從天然牛奶中提煉的忌廉。
從營養上來看，植物忌廉是人造的，主要成分是棕欖油和玉公尺糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物忌廉是天然牛奶提取物，又稱鮮忌廉、淡忌廉，其牛奶營養價值更不用多說，**成本更是植物忌廉的5倍以上。
12樓：騰從
動物忌廉是從牛奶中提煉出來的 。動物忌廉 ， 也叫淡忌廉或者是稀忌廉 ， 它是在對全脂奶的分離中得到的 。其主要成分是牛奶奶油、奶蛋白質、增稠劑仿返雹 。
忌廉在所有動物性脂肪中是較佳的一種 ， 忌廉和牛奶成分大致備帆相同世豎 。
煉製忌廉是不是動物忌廉
13樓：
摘要。通常情況下，煉製忌廉是由動物忌廉製成的。這是因為動物忌廉中含有豐富的牛脂肪、羊脂肪等，可以用來製作忌廉。
通常情顫燃況下，煉製忌廉是由動物忌廉制茄模虛成的。這是因為動物碼拍忌廉中含有豐富的牛脂肪、羊脂肪等，可以用來製作忌廉。
能不能再講講？
不過，也可以從植物油中提取明和類似於忌廉兄頌的物質，例如椰子油或者棕櫚油，但其性質和口感與激塵盯動物忌廉略有不同。
沒有雞蛋怎麼做忌廉？忌廉是生雞蛋做的嗎
忌廉是在製作蛋糕的時候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接買的忌廉，這樣更加省事。事實上，忌廉的製作方法也並不是很複雜，只要我們掌握了方法，在家也是可以做出自己喜歡的忌廉的。在家怎樣自制忌廉。用料 冷水ml，吉利丁粉。g，全脂牛奶。ml，香草精，糖粉。 在大盆中加入ml冷水，倒入g吉利丁粉，靜...
蛋糕忌廉怎麼做，蛋糕忌廉如何做法？
製作蛋糕忌廉具體步驟如下 一 準備食材料 液體忌廉ml 選擇脂肪含量至少 的液體忌廉 檸檬汁ml 適量的檸檬酸可以加速忌廉起泡，適合純手工打發時用 二 準備工具 打蛋器。 大碗或大盆 注意 忌廉發泡後會比原先體積大三倍 三 製作前準備工作 冷卻所有的原料，溫度太高的話，高脂肪忌廉的氣泡就會破掉，無法...
蛋糕上的忌廉怎麼做，蛋糕上的忌廉怎麼製作
方法1 在超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續...