1樓：生活在光裡
剁椒可以在家自己製作，做法也很簡單，製作好以後存放在乾淨的容器裡密封，可以吃很久。剁椒作為四川泡菜型別的一種辣椒醬，深得全國各地區人們的喜愛。可以用來炒菜，拌菜，製作剁椒魚頭等，使用比較廣泛。
味道清香不膩，色澤鮮豔讓人食慾頓開
製作剁椒的辣椒很有講究，最好的是選用充分長紅的二荊條，如果買不來也可以買紅尖椒。二荊條的辣椒清香味比較足，並且也不是非常的辣，肉質也相對來說較厚，不管是做豆瓣醬還是剁椒醬都很合適。二荊條紅的時候往往在夏季中旬或者夏末，每當紅二荊條下來的時候，不管是川渝地區還是中原一些地區的百姓都紛紛大框大框的往家裡搬，就為了製作各種不同的辣椒醬，可以存放食用一年，方便味美，是作為下飯神器的不二之選。
剁椒醬的製作方法：
食材準備：二荊條兩三斤，食鹽60—100克，蒜80克、姜50克、糖10克、白酒20毫公升
第一步：將二荊條洗淨放在無油無水的竹筐裡。（沒有竹筐可以用塑料筐，但最好用熱水燙洗殺菌，充分曬乾）。
再將其放在通風處，把水分吹的乾乾的。（以下整個過程也要保證無水無油）
第二步：把案板或者絞餡機器也同樣清洗乾淨，與辣椒一起拿到陽臺充分晾乾水分。
第三步：將辣椒放進絞餡機器，或者案板上剁碎，剁椒這個過程比較費力氣，也容易將辣椒濺的到處都是，這時候家裡如果有大盆的話，可以將案板放進大盆裡再開始剁。
第四步：將剁碎的辣椒放進無油無水的盆裡開始調味，蒜和姜也剁成末加進去，再加白糖，食鹽和白酒。攪拌均勻之後剁椒醬就做好了。<>
第五步：將玻璃或者瓦罐容器，熱水反覆燙洗兩邊充分殺菌後拿出來，利用罐子上存留的熱度讓表面水分蒸發乾淨。等容器放涼以後，將辣椒醬裝進去，密封儲存。
剁椒的做法十分的簡單，和其他豆瓣辣椒醬比起來也更省時，做好後能直接使用，不需要發酵。此外製作剁椒的辣椒也可以選擇黃燈籠辣椒，但是成本非常貴，黃燈籠辣椒也不容易購買。不過味道會更勝一籌。
黃燈籠剁椒也和普通紅剁椒經常並用，出現在高檔的雙椒魚頭菜品裡，顏色十分豔麗誘人。
需要注意事項：剁椒醬因為需要長久存放，所以鹽加的比較多，鹹味也自然很重，如果不習慣太鹹，可以適當少放鹽，但是最好要放進冰箱裡。
2樓：小豆子子梓
在家也可以自制剁椒，首先買一些青辣椒洗乾淨，之後要帶好護目鏡和一次性手套，可以將這些天辣椒碾碎，放入密封罐中儲存。
3樓：王祿
可以的。只要把辣椒買好，然後剁碎了之後，加入剁碎的大蒜，把油加熱，然後去炸一些調料，之後把調料過濾出去，把油澆入辣椒和蒜中，攪拌均勻。
4樓：青楓侃
可以的。而且在家裡製作也非常的簡單，並且也應該準備一些新鮮的剁椒，然後用調味品醃製，放入冰箱冷藏就可以了。
5樓：老何是個好人
這還用問？到出小公尺椒的季節想做就做幾壇唄。
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食材主料 帶魚適量 輔料泡椒 適量小公尺椒 適量大蔥適量蒜 適量姜適量郫縣豆瓣醬 適量料酒 適量紅燒醬油 適量食用油大量鹽 適量雞精 適量步驟 1.帶魚洗淨瀝乾 2.泡椒小公尺椒剁碎成剁椒，薑蒜剁碎，蔥切段3.帶魚下鍋炸 4.帶魚炸完留底油 5.蔥薑蒜炒香 6.倒入剁椒 7.加豆瓣醬炒香 8.加入炸...