1樓：我的小七呀
製作材料。主料：整條水發海參12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。
輔料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥薑汁、溼澱粉各適量；
製作工藝。1、將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30釐公尺見方的潔淨紗布包起紮好；
2、豬肉切成大片；
3、雞翅剁成段；
4、蔥切成長5釐公尺的段；
5、炒勺內放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；
6、燒開後撇去浮沫，一起倒入洗淨的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內；
7、將沙鍋放在中火上燒沸後，再移至微火上，煨燉1小時，待用；
8、炒勺內放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內；
9、從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面；
10、肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內，燒開，撇去浮沫；
11、用溼澱粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內的海參上面即成。
2樓：網友
材料
水發刺參12個(約400克），鮮蝦仁200克，肥豬肉25克，清湯、蔥薑汁、精鹽、味精、料酒、水澱粉、蝦腦、香油各適量。
做法
將蝦仁、肥豬肉洗淨後分別剁成細泥合放一起，加清湯、料酒、精鹽、味精、香油、蝦腦攪勻為餡。勺內放入清湯、蔥薑汁、精鹽、料酒及焯水的海參，用旺火燒開，再用慢火煨透，撈出晾乾，將蝦泥分抹在海參裡，擺盤內。將盤內海參入籠屜內旺火蒸約10分鐘至熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個用刀在海參上斜片入五分之四深，刀距1釐公尺，然後餡面朝上擺入盤內。
勺內另加入清湯、料酒、蔥薑汁、精鹽、味精燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾成溜芡，滴上香油，均勻地澆在每個海參上即可。注意事項：蝦泥打漿要稀稠合適；海參煨制時要用慢火；蒸時準確掌握時間。
3樓：帳號已登出
史上最強海參泡發做法零失敗 海參做法泡發 大概就是1泡2煮3泡。 1.幹海參用清水沖洗一次表面，放入乾淨無油的純淨水泡發2天。
放入冰箱冷藏） 2.撈出沿著海參腹部開口上下剪開，剪掉沙嘴和海牙，類似於石膏狀的白色物體，肚子裡面的白色筋剪3段，放入鍋內煮開，小火煮40分鐘，能筷子夾起來就可以了，儘量煮軟。 4.
放入冰箱二次泡發2-3天，每天換水一次，泡好就可以烹飪了。 泡好的海參可以乙個個保鮮膜包好冷凍，吃的時候每天隨拿隨取每天一條海參最好！經濟吃法一週三條。
特別注意泡發和煮海參的整個過程不能粘油！會影響海參的泡發！ 泡好的海參煮5分鐘就可以吃了 燉湯或者熬粥起鍋5-8分鐘放就可以 蘸醬油芥末，蠔汁鮑汁都可以。
喜歡研究養身食補 海參燕窩魚膠位址看我的收藏裡有 翻我其他筆記還有關於魚膠、燕窩的泡發和燉煮。
4樓：北九
大白菜燉豬肉】
製作食材】大白菜，香菇，蔥薑蒜，豬肉，食用油，花椒，食用鹽，白糖，生抽，老抽，蠔油，粉絲。
製作步驟】1、咱們接下來把所有需要用到的食材全部給它準備齊全，首先準備一顆大白菜，如果覺得一顆大白菜吃不完的話，那就準備半棵大白菜。然後再準備五個香菇，適量的蔥薑蒜，一塊豬肉，一小撮花椒，一把粉絲。然後接下來咱們就把所有需要用到的調料全部準備齊全。
準備適量的食用鹽，白糖，生抽，老抽，蠔油，還有炒菜用的食用油。以上提到的這些材料全部準備完畢之後，咱們就可以開始大白菜燉豬肉的烹飪了。
2、首先把白菜處理一下，將白菜葉全部掰下來，掰下來之後咱們給它放在清水中，稍微一浸泡，然後再清洗一下，清洗乾淨，控幹水分，然後給它切成條狀。把切完的白菜條先放到一旁，咱們再來處理一下香菇。
3、香菇清洗乾淨之後，咱們把它放到案板上，然後給它切成片，切完片之後也是要放到乙個盤中。把香菇處理完了之後，咱們再來處理一下蔥薑蒜，小蔥切成蔥段，生薑切成片，大蒜切成片，全部切完之後放到乙個盤中，咱們再來處理一下豬肉。
4、豬肉事先要浸泡清洗，完了之後控幹水分。然後咱們把豬肉切一下，切成厚片。片要大一點，咱們這個白菜燉豬肉要吃到那種大口吃肉的感覺。
把豬肉切成厚片之後，先放到碗中。豬肉處理完了，那麼咱們所有的食材就已經處理得差不多了，接下來就開始烹飪。
5、開鍋熱一點油，然後把肉放進去煎一下，將豬肉煎出油並且表面煎到微黃之後，咱們撈出來放到盤中備用。再一次熱油把蔥薑蒜倒進鍋裡炒香，炒出香味之後撒上幾粒花椒，然後把香菇倒進去一起翻炒一下，香菇炒得差不多了之後咱們把白菜倒進鍋中，開始翻炒，翻炒到葉子微微變軟之後咱們就可以開始調味了。
扒海參的做法
5樓：乾萊資訊諮詢
操作步驟如下羨消：1.將海參腹腔內雜物，用水洗淨（若採用個頭較大的海參，改刀成條）。
2.炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克悄賣、料酒10克，旺火燒沸。
3.下入海參煮透撈出洗淨，正面朝下在圓平盤內擺好。
4.蔥擇洗淨切成4釐公尺長的段，一剖四瓣。
5.炒勺放油，旺火燒熱，下入蔥條，炸至呈深金黃色，發出香味即倒入碗內。
6.炒勺放入高湯、薑汁、料酒，旺火燒開。
7.撇去浮沫，下入精鹽、白糖、醬油、味精，調好顏色和口味。
8.推入海參後兄運知燒開，移微火燜三四分鐘後，移旺火收汁。
9.晃勺，用水澱粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，大翻勺，整齊溜入平盤內即成。
扒海參的家常做法
6樓：網友
<>材料。水發小梅花參6只，菜心10個，上湯750克，姜50克，蔥結20克，鹽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，蠔油1茶匙，白糖1/4茶匙，味精1/3茶匙，料酒80克，水澱粉2茶匙。
做法。1、梅花參焯水；
2、起鍋爆香姜蔥，下海參，烹酒，放入上湯、鹽等調料；
3、大火燒開，轉入小火煨至入味，剷出海參裝盤，菜心圍邊，原汁勾芡淋在海參面上即可。
扒海參的做法竅門
7樓：your大頭兵
主料：海參（水浸）600克，牛蹄筋(泡發)200克。
輔畝老舉料：玉蘭片50克，香菇（幹）20克。
調料：小蔥10克，姜10克，花椒2克，豬油（煉製）50克，醬油20克，味精2克，糖色15克，料酒15克，鹽5克。
紅扒海參的特色：
色呈紅黃，汁濃利口，菜爛味美。紅扒海參的做法：
1. 將泡發海參與水發蹄筋，皆片成坡刀片，分別放開湯鍋內氽透撈出，放在兩個碗內。
2. 玉蘭片泡發洗淨，切成薄片，待用。
3. 香菇浸發去蒂，洗淨，切片。
4. 蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片。
5. 將鍋墊放在扒盤上，玉蘭片、香菇迅碧片，在鍋墊上各排一邊，將海參片刺朝下，在冬筍上排成圓形，將蹄筋排在海參上，用盤扣住，放在鍋內。
6. 將另乙個鍋端在火上，添入豬油，油熱時，先將蔥段、花椒、姜下鍋炸黃撈出，再下入鮮湯400毫公升，加醬油、鹽、糖色，燒製。
7. 待燒湯沸時，倒在海含激參鍋內，再放大火上頂開，移在小火上扒約10 分鐘。
8. 見菜紅汁濃時，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盤，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內。
9. 餘汁嘗好味道，勾入大流水芡，淋入油少許，澆在海參上即成。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
紅扒海參：色呈紅黃，汁濃利口，菜爛味美。紅扒海參的做法：
1. 將泡發歷悶海參與水發蹄筋，皆片成坡刀片，擾爛雹分別放開湯鍋內氽透撈出，放在兩個碗內。
2. 玉蘭片泡發洗淨，切成薄片，待用。
3. 香菇浸發去蒂，洗淨，切片。
4. 蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片緩帆。
扒海參要怎樣製作？
9樓：廣西師範大學出版社
扒海參：原料：水發海參1公斤，豬肘子肉200克，蔥白150克，老雞翅及雞脖2（30克，白糖30克，姜1克，溼澱粉15克，清湯1公斤，醬油75克，味精1．5克，紹酒76克，豬油100克。
製作：每個海參切為兩半，用沸水燙過，再用潔淨紗布包好。豬肉切成大片，雞翅、雞脖均剁成段，蔥切成4．5釐公尺的段。
炒勺內放豬油50克，置中火上燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅、雞脖，炒約3分鐘，加入清湯750克、醬油40克、蔥25克、姜、紹酒50克，燒開後撇去浮沫，一起倒入砂鍋內。海參包也放入砂鍋內。置中火上燒沸後，再移至微火上煨燉1小時。
炒勺內放豬油25克，中火燒至五成熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入清湯50克燒沸，盛入盤內。從砂鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面。清湯200克，醬油350克放入炒勺內，燒開，撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，再放入紹酒25克、豬油25克、味精，攪勻澆在盤內的海參上面即成。
釀海參怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 海參（水浸） 300克 豬肉(肥瘦) 150克。
輔料： 火腿 25克 冬筍 10克 雞蛋 60克 小麥麵粉 30克。
調料： 黃酒 15克 味精 2克 澱粉(玉公尺) 15克 大豆油 50克 小蔥 10克 姜 10克 胡椒粉 2克 鹽 5克 各適量。
釀海參的做法：
1. 將豬肉剁成細泥；
2. 豬肉泥內加入雞蛋、黃酒、味精、澱粉、薑末攪拌均勻；
3. 熟火腿切菱形片；
4. 冬筍去殼、老根，洗淨，切菱形片；
5. 將刺參加入調料稍煨一下，取出晾涼；
6. 然後把刺參裡面修片一下，腹內沾上一層薄薄的麵粉，將和好的肉泥釀入海參腹內；
7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸；
8. 蒸6 至7 分鐘熟透取出，放在案板上，每個切3 刀，按原形碼放在盤中；
9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片，再放紹酒、精鹽、味精調好口味，用溼澱粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。
吃海參的做法，海參的做法與吃法
海參的家常做法有很多種，海參可以做成海參粥，海參湯，蔥爆海參等等，海參也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯，海參是一種食補佳品，其營養豐富，能提高人體的免疫力。用海參可以做成多種美食，而海參燉湯，是最常見的吃法，燉海參的話就是先倒入清水，然後放入枸杞，紅棗放入進行調味。如果愛吃甜的話，還可以稍微放...
正宗手扒肉怎麼做，手扒肉的做法
青妍知識屋 主料 帶骨羊肉400g 輔料 牛奶10g 芹菜1棵 胡蘿蔔1個 調料 蔥2段 姜2片 花椒少許 茴香1匙 胡椒粉1匙 鹽1匙 雞精半匙 醋1匙 醬油1匙 辣椒油 芝麻油 烹製方法 1 將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥 姜 芹菜都切成末，胡蘿蔔切厚片待用 2 取一小碗，將蔥薑...
海參魚翅的家庭做法？花膠加魚翅燉海參的做法
家常海參做法三招。做法一 肉末海參肉要選三肥七瘦 即三分肥肉 七分瘦肉 將肉切成末後汆水，待肉末變色後，再加入醬油 水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。做法二 香辣海參。如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入乾辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海參。做法三 海參小豆...