1樓：夏侯茂典
今天給大家介紹一道北京的特色的湯，小吊梨湯。這道湯北京人才喝得到，有口福啊，所以今天我把這道湯介紹給大家。在秋天的時候，天氣乾燥，需要進補，本身梨性寒，把它煮成湯之後能夠使它的寒性降低，，能夠潤肺解渴，以前的時候，北京人經常能夠喝，現在很少能夠見到了，，這個湯做出來，跟銀耳蓮子羹，味道差不多。
下面我給大家正式的介紹一下這道湯的做法及用料。
第一步，選擇梨子的時候，最好選擇雪花梨，為什麼呢，因為雪花梨汁水豐厚，味道甜美，冰糖根據自己的喜好增加或者減少，話梅隨便就行，沒有特殊要求，銀耳需要提前泡開。這樣材料提前準備好後做的東西就順利了。
第二步，雪花梨先用鹽水泡開，在用鹽搓洗削了皮去後，梨皮不要扔掉，還有用處。
第三步，把梨瓤切成小塊，放到容器裡備用。
第四步，把梨子皮放好，因為梨子皮放進去之後會增加湯汁的濃度。
第五步，用砂鍋或者搪瓷鍋放入梨塊，冰糖銀耳梨皮等東西，然後加水進行蒸燉。開大火加熱。
第六步，熬煮十分鐘之後，在撒一把枸杞進行蒸煮，再悶半個小時左右。所謂的梨湯就是把梨子裡的汁液熬出來，熬出來之後因為有了冰糖銀耳等會讓水量增加粘稠度，成為糊糊，而且脆感更好，不想銀耳蓮子羹有點過於黏糊。下面給大家說一下注意的幾點：
第一點，銀耳泡發的時間要把握好，半個小時就可以了。大塊的銀耳需要用溫水進行泡發，那就需要泡發兩個小時，而且還要撕成小片。
第三點，因為這個湯一開始的研究是為了契合北方人的口味，如果南方的朋友想吃的話可以根據自己的口味在不丟棄雪花梨跟話梅這兩種主要食材的前提下，可以適當加入當地的特色食材，比如竹筍，香菇等等，或許會另有一番滋味。
2樓：一人廚
教你小吊梨湯的正確做法
吊梨湯的做法，老北京小吊梨湯怎麼做好吃
3樓：大雨帶餡
步驟老北京小吊梨湯的做法步驟11.準備食材。
老北京小吊梨湯的做法步驟22.銀耳用溫水泡發。
老北京小吊梨湯的做法步驟33.泡發後的銀耳去掉根部撕成小朵
老北京小吊梨湯的做法步驟44.鴨梨仔細清洗乾淨外皮後，削掉外皮備用（不要丟掉哦）
老北京小吊梨湯的做法步驟55.將鴨梨切成小丁。（梨核要不要丟掉）
老北京小吊梨湯的做法步驟66.鍋中加入約1000l左右的水，放入梨皮和梨核先煮。
老北京小吊梨湯的做法步驟77.沸騰後約5分鐘後撈出不用，這時的湯汁已經略略變淡黃。
老北京小吊梨湯的做法步驟88.放入梨丁，銀耳一起、冰糖一起再煮開後轉中火煮制約二十分鐘。
老北京小吊梨湯的做法步驟99.最後加入枸杞略煮五分鐘後關火即可。
小吊梨湯家的梨湯是怎麼做的？有什麼訣竅？自己怎麼做不出那個濃稠味道。
4樓：揮舞新雨
梨洗淨去核切大塊、銀耳用清水泡發後去除根部撕成小朵、枸杞洗淨備用。鍋中加水，不要多，下入梨塊、銀耳、枸杞煮開後轉小火煮至水下去三分之一就可以了。最後按照個人的口味加入適量的冰糖調味即可。
小竅門：
1、梨最好選用黃花梨，那種帶很多麻點的梨。我直接用家裡普通的梨。
2、加了銀耳可以讓湯喝起來更加粘稠柔滑。
3、加的水千萬不要太多，要不煮出來就是梨水而不是梨湯了。水和梨的比例大概是2:1。
4、梨皮不用去，但介意的朋友也可以削皮。我家有時候也會用梨皮煮水喝。
5、記住要小火煮，不然梨湯就熬幹了。有個小方法，就是先用大火把材料都煮開後，倒入小電燉鍋，用最低檔煮，小火慢煲。這樣銀耳的膠質被充分的煮出來，喝起來更加順口。
小吊梨湯怎麼做，
5樓：答疑解惑
小吊梨湯的做法
1.所需材料。
2.將泡好的銀耳洗淨撕成小塊。
3.雪梨洗淨連皮一起切塊。
4.鍋中加清水，放入銀耳煮開轉小火煮20分鐘5.再放入雪梨塊，冰糖，枸杞。
6.蓋蓋小火煮1個小時關火。
7.趁熱飲用即可。
6樓：一人廚
教你小吊梨湯的正確做法
7樓：匿名使用者
幫您查了乙個詳細的介紹如下：
不懂可追問，有幫助請採納，謝謝！
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