1樓：望夏
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。 黑色素有抗衰老作用 黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。
國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。 與精白米相比，黑米中的b族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.
4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.
7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。 自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品。
《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以**貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。 由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。
此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。 用來煮粥效果最好 為了更多地儲存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。
這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。
然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以儲存其中的營養成分。
2樓：批評今世贊文
黑米含有很高的黑色素,營養也比白米高,不僅可以補血,還可以使頭髮變得烏黑一些.
黑米和白米有什麼區別啊？
3樓：
1、營養成分不同
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的b族維生素等。
黑米主要營養成分（糙米）：按佔幹物質計，含粗蛋白質8.0-12.
5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.
7-2%。
2、外觀不同
大米一般是米白色或者偏黃。
黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。
3、功效不同
大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液。
黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。
黑米的作用：
1、抗衰老
黑米外皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強的抗衰老作 用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果 越強，黑米色素的作用在各種顏色的 米中是最強的。此外，這種色素中還 富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
2、低血糖
黑米中含膳食纖 維較多，澱粉消化速度比較慢，血 糖指數僅有55（白米飯為87），因 此，吃黑米不會像吃白米那樣造成 血糖的劇烈波動。
3、控制血壓
黑米中的鉀、鎂等礦物質還 有利於控制血壓、減少患心腦血管 疾病的風險，所以，糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作為 膳食調養的一部分。
4樓：小王閒談娛樂
1、外觀不同：大米一般是米白色或者偏黃。黑米外表墨黑，營養豐富，有黑珍珠和世界米中之王的美譽。
2、功效不同：大米，入脾、胃、肺經,具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導晨起食粥以生津液。
黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血，養肝明目等療效。
3、熱量不同：白米的熱量比黑米高一點。 每100克白米的熱量為391大卡，黑米的熱量為每100克333大卡，二者的熱量相差並不是很大，並且都含有相同的營養元素，包括碳水化合物，蛋白質，b族維生素，礦物質等，且二者都是經常被食用的糧食，具有很高的營養作用，是補充營養素的基礎食物。
選購黑米注意事項
在購買黑米的時候，可以用手抓起一把黑米，聞一下黑米的氣味，優質黑米具有一股清香的味道，如果黑米有一股黴味或酸臭味，屬於劣質黑米，食用劣質黑米不利於身體健康。
在購買黑米的時候，還要注意觀察黑米的顏色，優質黑米有光澤，而劣質黑米顏色發暗。優質黑米只有外面一層是黑色的，而米粒是白色的。而劣質黑米可能裡面和外面看上去都是黑色的，這種黑米可能是經過染色處理的，進食後會對健康造成影響。
從外形上看，優質黑米顆粒大小是均勻的，沒有結塊現象，而劣質黑米則相反。
5樓：匿名使用者
一個是黑
一個是白
就這麼簡單咯
6樓：匿名使用者
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。
黑色素有抗衰老作用
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
與精白米相比，黑米中的b族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.
8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。
自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品。《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以**貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。
由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
用來煮粥效果最好
為了更多地儲存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。
夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以儲存其中的營養成分。
白米和黑米有什麼區別啊，吃黑米有什麼好處類
7樓：
黑米的營養價值比白米高。
黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白髮，供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素b1(是普通大米的2倍)、b2、b6、b12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。
8樓：函巨集肖清舒
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。
黑色素有抗衰老作用
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
與精白米相比，黑米中的b族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.
8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。
自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品。《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以**貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。
由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
用來煮粥效果最好
為了更多地儲存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。
夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以儲存其中的營養成分。
9樓：昳訪菱
黑米 100克/333大卡（熱量） 血糯米 100克/343大卡（熱量）黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，每百克黑米含蛋白質10.
73g，比白米高37.0％；人體“必需氨基酸”3280mg，比白米高2***％；同時微量元素含量也非常豐富，如每百克黑米含鐵52.46mg；鈣為310.
7mg；鋅為42.02mg；錳為4.975mg；銅為34.
43mg；比白米分別高138.4％，107.9％，34.
8％，41.2％，38.7％。
黑米，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。
黑米的營養及保健功能
黑米被認為是稻米中的珍品，它是近年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素b1、維生素b2等.我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用於改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。
《本草綱目》和《神農本草經》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。
黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據現代醫學研究，維生素正是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液迴圈，改善新陳代謝，預防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發生。
黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明，硒是人體必需的營養素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生，保護細胞免受損害。
而鋅、鐵和銅對血管的保護作用也已被很多資料證實。
黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物鹼、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的範圍很廣，種類和數目非常多，不同成分可能具有不同的生理活性。黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組成。
據醫學資料，黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血並有良好的抗氧化效能和清除自由基的作用。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5-12.
5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.
7-2％。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。
現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以儲存營養成分。
黑米和白米煮飯變成紫色了，正常嗎
pink吹風機 正常。主料 黑米150g 白米150g 輔料 清水適量 藍莓乳酪適量 1 準備黑 白二米各一杯。2 黑白二米淘洗乾淨，放入電壓力鍋中，黑米不用提前浸泡，加入的水要比平時做白米飯的多一點。3 用壓力鍋的米飯功能。4 等到壓力鍋烹飪結束，壓力閥回位以後，不要開蓋，放在鍋裡燜一個小時左右。...
經了了常吃小公尺和黑公尺有什麼壞處，小公尺和黑公尺各有什麼營養？哪種煮粥更好？？？
沒有壞處，有利於身體健康。小公尺的營養價值很高，含蛋白質9.2 14.7 脂肪3.0 4.6 及維生素，除食用外，還可釀酒 制飴糖。每100克小公尺含蛋白質9.7克，比大公尺高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻 麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小公尺每100克含量達0.12毫克，維生素...
糯米和黑米一起煮粥吃有什麼好處，糯米和黑米搭配煮粥吃了有什麼好處
粽粽有料 在民間黑米素有 世界米中之王 黑珍珠 等美稱，可見黑米的養生功效之高。現代營養專家認為黑米本身就具有滋陰補腎，健脾暖肝等多處養生功效。日常吃黑米對緩解大便乾燥，小便不利，頭暈眼花，貧血等都有著很大的幫助。據營養專家黎黍研究發現，黑米的防病指數，生命力指數都是非常高的。而用黑米熬粥吃是一種最...