1樓：小舞影視說
炒藕片防止變黑可以先將其放在鹽水中浸泡，隔絕空氣，減緩氧化變黑。
蓮藕洗淨去皮後盡快的切薄片，然後盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開後變黑。
蓮藕變黑的原因：
蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。
蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。
2樓：殊流影
1.蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
2.藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。
3.加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好。
3樓：匿名使用者
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
怎麼炒藕絲不發黑。
炒藕絲如果不得法，越炒越粘，而且藕絲發黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和公尺醋，便色香味俱佳了。
怎樣炒藕不發黑？
把藕切好後放在水裡面，漂也就是洗一次。
還有就是不要放醬油。
有時候要看什麼鍋有的鍋不會有的鍋會。
4樓：廚易
醋汁炒藕片的正確做法，炒出來的藕片不發黑，又白又脆，鮮香四溢。
5樓：期指訊號
①切好的藕片直接浸泡在冷水中，隔絕空氣中的氧氣，加兩滴白醋防止氧化。
②下鍋炒製時也可以再淋入白醋，這樣炒出來的藕片剔透清脆又爽口這樣藕片不會變黑。
6樓：匿名使用者
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
7樓：匿名使用者
不要用鐵鍋就行了。
炒藕片怎麼炒不發黑
藕如何炒不黑？
8樓：姬覓晴
蓮藕去皮後切絲泡入清水，可以防止炒時變黑，做法如下：
準備材料：蓮藕、豆腐乾、油、白糖、鹽。
一、豆腐乾切絲，蓮藕去皮後切絲後泡入清水。
二、備好蔥花。
三、熱鍋倒油。
四、熱油倒入全部食材煸炒出香味。
五、加鹽調味。
六、加入鮮醬油炒出醬香味，再邊炒邊往鍋底加入少許清水。
七、炒至熟後加少許白糖煸炒均勻後熄火出鍋。
八、出鍋裝盤撒上蔥花，即可食用。
9樓：匿名使用者
我經常買藕吃，現將經歷和心得寫出來，與大家分享。
首先，在購買辨別藕時，如果藕有水臭味或其他異味，就是商家為了賣相或刻意延長保鮮期限，用化學藥水浸泡過的，這種藕對身體不好，在烹飪時會發黑，如果黑的很深，甚至還有澀口感，最好不食為好，如果是輕微的黑色，這個跟空氣氧化、鐵質炒鍋、食用油都有關係，只要香味、口感不特別怪就沒問題。
其次，炒藕不黑，請注意以下幾點：
1、藕的操作，將切好的藕用淡鹽水沒過浸泡，以隔絕空氣避免氧化，待下鍋時才瀝乾水分；
2、藕的選擇，炒藕要選白花藕，即藕皮帶白色，炒出來的質感是白、嫩、脆。燉藕就要選紅花藕，即藕皮色較深，顯黃粉紅，燉熟後呈淡粉色，質感是粉、潤。
3、藕的辨別，購買時，無論哪種藕，先看顏色是否新鮮、亮澤；再聞是否有異味，從切口處聞是藕的純香或泥土味即好。
另外，現在有一種紫花藕，也屬炒來吃的藕，炒出來是白裡透著淡紫色，不論是白花藕還是紫花藕，炒出來只要是藕的純香味就沒問題，但紅花藕也可以炒，只是沒前兩種口感好，它燉來吃就比前兩種好吃。
10樓：春霞雰
蓮藕變黑是因為氧化吧，可以切完之後立刻浸泡在水裡，當然，水裡加一點白醋效果更好。炒的時間也不要過長，放一點點白醋也能防止變黑。
11樓：匿名使用者
切完後放在鹽水泡一起就不會變黑了，土豆，蘋果都是用鹽水泡過就不會變黑的。
12樓：匿名使用者
切好之後要用鹽水浸泡一下。我沒有這麼做呃。好像我炒的ou也不會黑啊。自己吃的，不用那麼講究啦。我家孩子愛吃我炒的糖醋ou片。
13樓：匿名使用者
我在網上查了一下，說藕切好用淡鹽水浸一下就不會變黑了，不過我們家切好馬上就炒也沒有發黑。
14樓：匿名使用者
切完之後放在涼水裡浸泡一段時間，就不會黑了。
15樓：happy_小夢児
蓮藕切片或絲，加水充乾淨裡面的澱粉，水內加點白醋，開水汆熟趁熱用白醋拌勻，這樣炒就不會黑，蓮藕也看品種，有的不管你怎麼做都要黑，用以上方法能好點。
鍋子洗乾淨，把藕先切片泡鹽水，十分鐘後爆炒試試，我聽說的。
要不藕片切好後泡水再用開水過一次再炒。
16樓：愛幫
邊炒邊加水，另外藕切片後要放到水裡浸泡，避免接觸空氣，變黑的原因就是接觸空氣被氧化了。
17樓：爬行兔
切片之後，加入白醋泡一會，再炒。
18樓：匿名使用者
不能用鐵勺吧。你換換別的鍋試試。
19樓：匿名使用者
藕不要用鐵鍋煮，用涼水浸泡下。
20樓：我的愛不被承認
先用水泡，再炒的時候放點醋。
酸甜藕片怎麼炒，酸甜藕片怎麼做
酸甜藕片屬於是一道家常菜餚，主要製作材料是藕片，配料是澱粉，調料是白砂糖 香醋 食用油等，通過大火炒製而成。下面簡單介紹如何製作酸甜藕片才好吃。酸甜藕片的食材 藕100g，姜 糖 醋 澱粉 食用油各適量。酸甜藕片的做法 1 藕洗淨，切片。用白糖加白醋加水煮開冷透，水量以沒過藕片為好。2 熱鍋，少許薑...
藕片為什麼炒完發黑，為什麼炒的藕片有點發黑？
貌似發生了化學反應，與空氣接觸了。親 因氧化後產生了黑色素，可將蓮藕清洗乾淨後，用刮皮刀刮去蓮藕的外皮，然後改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片不要直接下鍋焯水。先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最後將泡好的蓮藕片控乾淨水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過後不容易...
大約多少時間能炒好蓮藕，炒蓮藕片多長時間才熟
大約七八分鐘就能炒好蓮藕。清炒蓮藕的做法 主料 蓮藕 一截 調料 尖椒 一根 十三香 適量 雞精 適量 生抽 適量 蒜瓣 適量 廚具 平底鍋。步驟 1 蓮藕一截洗淨去皮切薄片泡水中待用。2 鍋中入油，加入蒜瓣尖椒花椒爆香。3 下入瀝水的藕片翻炒。4 加入生抽和鹽繼續翻炒，加入少許水翻炒均勻在加十三香...