1樓：林夕的微笑
爆炒羊肉
主料羊肉(後腿)300克 大蔥2根
輔料澱粉1湯匙
調料 食鹽1/2茶匙 醋1湯匙 蒜5瓣 料酒2湯匙 生抽1.5湯匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1湯匙 植物油2湯匙
爆炒羊肉的做法
1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠乾水分
2.剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）
3.加入花椒粉、生抽和澱粉
4.抓勻，醃製10分鐘左右
5.大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘公尺長的薄片
6.起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用
7.鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香
8.下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香
9.下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻
10.加入白糖，煸炒均勻
11.最後加入幾滴香醋
12.加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可
烹飪技巧1、除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；
2、醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等
怎麼做羊肉才沒腥味，好吃？
2樓：
主料：羊肉600g
輔料：油適量、鹽適量、胡蘿蔔適量、料酒適量、酒適量、八角適量、小茴適量、山藥適量、乾紅辣椒適量、生薑適量、花椒葉適量、香菜適量、醬油適量
1、準備香料並用清水沖淨。
2、鍋內放水燒開放入羊肉焯至斷生。
3、熱鍋下油放生薑和花椒炸一下。
4、放焯好的羊肉炒一下放料酒和鹽。
5、放入滷料。
6、加醬油、冰糖煮開。
7、倒入小鍋。
8、繼續煮沸至肉熟。
9、放胡蘿蔔燒熟。
10、最後下香菜即可。
3樓：飛了個越
1、蘿蔔去腥 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除腥味。
2、公尺醋去腥 將羊肉切成塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉腥味
4樓：匿名使用者
如果是炒或者燒酒多下點生薑片，料酒。還是覺得不行的話最後在加一點點八角。不要在加過多的調料反而失了羊肉本身的嫩香。
燉湯一樣要多下生薑片，大蔥切段一定要涼水下鍋。之後還嫌味重的話下一些白蘿蔔一同熬煮。羊肉湯就會很清淡。
5樓：匿名使用者
跟冷水一起下鍋之水開，做的時候放點蔥 姜 辣椒 花椒 料酒 胡椒去腥味 如果做清淡的少放點辣椒花椒 另外還可放點八角桂皮等香料 就行了
6樓：kristy╭☆╯佳
有個東西叫傷寒草。一起煮。可以去羊肉的腥味，還能抗羊肉的燥熱。我們家鄉盛產羊肉，街上最多的就是羊肉館。居家都是這麼吃的。。
7樓：偽裝冷漠
山楂去除羊肉羶味法 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉羶味法 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。 鮮筍去除羊肉羶味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
藥料去除羊肉羶味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。 魚去除羊肉羶味法 在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。 #### 除去羊肉腥味 （1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。 （3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量公尺醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。 （4）按羊肉、綠豆10：
1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。 （5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。 （6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。
此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。 燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
8樓：迷上檸檬
燉煮的好些，如:麻辣羊肉煲，薩拉燉羊肉。羊肉在沒有被切之前泡淡鹽水十分鐘，製作時多加薑蒜片，辣椒，起鍋前加少於黃酒，燜下。我只有這個辦法了，望採納
9樓：春玲
如果是清燉可放少許白糖，然後放入生薑和花椒，就可以了
10樓：百甜兒
煮羊肉的時候加入香葉，幹蔗，馬蹄可以去掉騷味。
羊肉怎麼做才不羶
11樓：
大師教你正宗「燉羊肉」，這幾步很關鍵，羊肉不羶不膩，一次成功
12樓：一根弦兒
這樣做的紅燒羊肉不羶不膩,肉嫩鮮美❗️
13樓：渲染一片苦澀
巧除羊肉羶味
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有羶味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。
將乙隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些公尺醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入公尺醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
14樓：廚小藝
羊肉怎麼做才不腥不羶？酒店大廚教你新做法，簡單易學又好吃
羊肉怎麼炒？聽說處理不好有腥味。
15樓：匿名使用者
炒羊肉時，將羊肉中水分炒乾，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。
大蒜去除羊肉羶味法
16樓：匿名使用者
常用幾種可以去羊肉羶味的香料，孜然、陳皮、青蒜。
17樓：匿名使用者
放點孜然粉味道會很好的哦！
怎樣炒羊肉好吃
18樓：釣魚鷹
蔥爆羊肉 (小蔥)
找了很久都沒有找到**有大蔥賣，於是換成小蔥，炒出來效果一樣專很好。這是老公最喜
買了鮮羊肉，想炒菜，但是羊肉有羶味，炒之前怎麼處理去掉羶味？
19樓：原上草
去掉羶味可以先焯，水裡放桔皮生薑蘿蔔片山萘白酒，炒菜時再放一次料酒。
20樓：稻城亞丁
先用生薑水，或者是醬油，浸泡一兩個小時再炒，沒羶味
另外加點洋蔥，辣椒，花椒下去一次炒
21樓：
用洗衣粉多洗幾遍，紅蘿蔔是去羶氣的。
22樓：
先用水焯一下，回民就放花椒水，非回民可以放料酒，如果有乾淨的橘子皮放點下去煮，羊肉焯完再炒菜還容易熟，如果是炒著吃，建議買羊肉片，蔥爆羊肉、炒烤羊肉用羊肉片就行了，簡單省事，鮮羊肉的話最好還是燉著吃，能吃到羊的鮮味。
23樓：血之夢想逍遙舞
切好，在用熱水焯一下，再炒，就行了。
24樓：匿名使用者
先用進水焯，再炒，架料酒，辣椒等佐料就行
25樓：帥帥jay婕
水焯一下，提前醃製，
羊肉這麼炒，一點羶味也沒有
26樓：匿名使用者
羊肉片炒香菜，一點羶味也沒有。
羊肉片炒香菜的做法：
羊肉片炒香菜
主料：羔羊肉片300克。
輔料：香菜50克，剁辣椒3克，醬油5克，生粉3克，料酒10克，紅蔥1個，味精2克。
製作過程：
1、羊肉片用少許醬油、生粉、料酒拌勻，香菜洗淨切段備用。
2、炒鍋放油燒熱，下少許紅蔥頭碎、薑絲炒出香味，倒入羊肉翻炒至變色，加入剁椒，蔥段炒勻，加味精調味。
3、把香菜倒入快速翻幾下即可起鍋。
4、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
羊肉怎樣做沒有腥味
27樓：匿名使用者
魚才有腥味，羊肉的不快味道應該是羊油產生的羶味。
有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面教你幾招煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。
煮羊肉將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
28樓：匿名使用者
山楂去除羊肉羶味法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉羶味法
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
鮮筍去除羊肉羶味法
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
藥料去除羊肉羶味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。
魚去除羊肉羶味法
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。
#### 除去羊肉腥味
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量公尺醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
29樓：匿名使用者
加點魚一起煮,一可以去腥二是鮮
30樓：匿名使用者
待鍋開，點少許白醋即可。
怎麼炒羊肉，怎樣炒羊肉好吃
羊肉想要炒的好吃，不妨試試以下步驟 1 碗中倒入羊肉片300克，倒入適量薑絲 蔥花適量 辣椒粉適量 孜然粉2克，生抽5克 鹽3克 澱粉5克，醃製15分鐘。2 冷鍋熱油，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。3 加入適量辣椒粉 孜然粒3g爆香，放入鹽3克翻炒均勻。4 倒入適量洋蔥 香菜，炒軟後出鍋。5 羊肉，性溫...
炒羊肉的做法，炒羊肉怎麼做好吃，炒羊肉的家常做法
將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片 2.羊肉片用雞蛋清 水澱粉漿好 3.將醬油 料酒 味精 鹽 水澱粉 蔥絲 薑末 蒜末 木耳 白湯，同放一碗內，調成調味汁 4.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油 5.原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本...
如何炒羊肉好吃又簡單，,怎麼炒羊肉好吃
1 要會選材。炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊 外脊 羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。2 肉先醃製。3 醃製時加水。醃製時候加點水可讓羊肉炒製時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。4 羊肉要橫著切。切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈 井 字狀。如果順著切，肉就不會...