1樓：雲霓雲兮
很多人炒肉會覺得肉變得很幹，甚至都會糊了，才還沒有熟，下面我告訴大家乙個小訣竅
食材食譜熱量：655(大卡)
主料澱粉適量
食用油適量
方法/步驟
1將切好的肉片洗淨，控水
2將肉片放到碗裡，然後倒入適量澱粉，保證澱粉能包裹肉片，保證澱粉濕潤3將食用油倒入鍋中，待稍微有一點冒煙的時候將滾好澱粉的肉放入煎炸即可，之後炒菜的時候最後放肉，這樣肉片就不會那麼硬了
end注意事項
肉片千萬不要放水，只是洗乾淨然後稍微有一點水分，加入澱粉之後能剛好覆蓋，水多了會有油濺出來
2樓：雪菲菲
加澱粉：在切好的的肉片中加入適量的澱粉，和調料一起醃10分鐘。
加蛋清：加入蛋清之後要攪拌均勻。
鹽水解凍：從冰箱裡拿出來的肉可以加入少量的鹽水，加速融冰的同時也能保持肉的鮮嫩。
炒肉的其他小技巧：
加啤酒：炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
開水燙：將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
燒肉時滴點冷水：將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
加鹽不要太早：炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
滴醋：炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
怎麼炒肉不會把肉炒幹
3樓：匿名使用者
怎麼能讓炒來肉吃起來鮮源嫩，又不易粘鍋呢？炒肉新手學會3招讓炒肉更鮮嫩。
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開乙個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外，在挑選豬肉時，最好選擇里脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
4樓：雲霓雲兮
很多人來炒肉會覺得肉變得很幹，甚
自至都會糊了，才還沒有熟，下面我告訴大家乙個小訣竅食材食譜熱量：655(大卡)
主料澱粉適量
食用油適量
方法/步驟
1將切好的肉片洗淨，控水
2將肉片放到碗裡，然後倒入適量澱粉，保證澱粉能包裹肉片，保證澱粉濕潤3將食用油倒入鍋中，待稍微有一點冒煙的時候將滾好澱粉的肉放入煎炸即可，之後炒菜的時候最後放肉，這樣肉片就不會那麼硬了
end注意事項
肉片千萬不要放水，只是洗乾淨然後稍微有一點水分，加入澱粉之後能剛好覆蓋，水多了會有油濺出來
5樓：唯一小哈哈
主料豬腿du肉
250g輔料鹽
適量zhi
dao糖
適量料酒
適量老抽
適量蔥回適量姜
適量蒜適量辣椒
適量胡椒答粉
適量雞精適量油
適量步驟
1.豬腿肉洗淨切片
2.冷鍋放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒
3.肉片轉色，加料酒
4.放蔥白，蒜，姜，辣椒煸勻
5.加適量水，老抽，大火煮開，小火悶20分鐘6.加胡椒粉，鹽，
7.加蔥花，雞精，煸勻即可
小貼士1.做這道菜，用五花肉更好。
2.辣椒的量根據自己喜歡的放，
6樓：匿名使用者
要在肉熟時準備裝盤前,混適量的生粉,那才顯的肉滑好吃 ,如果太早放生粉會讓肉變的更幹,甚至焦,這時又的加水,那就不能保證好吃了
瘦肉怎麼做，才能在炒的時候熟的快？
7樓：姬覓晴
瘦肉切片後加入五香粉，生抽和澱粉，用手抓勻後醃製10分鐘，能在炒的時候更快熟，口感更好，做法如下：
準備材料：辣白菜、瘦肉、青紅椒、大蒜、五香粉、生抽、澱粉、精鹽、食用油。
一、瘦肉和青紅椒準備。
二、準備辣白菜。
三、瘦肉切片後加入五香粉，生抽和澱粉，用手抓勻後醃製10分鐘。
四、大蒜切片，青紅椒切圈。
五、炒鍋中倒入食用油，下大蒜爆香。
六、下醃好的肉片，翻炒變色。
七、下辣白菜。
八、下青紅椒圈。
九、最後炒勻，關火即可。
8樓：糖糖寳寳
瘦肉用爆炒，肥肉用高壓鍋，就可以熟得快了.
肉經過澱粉拌過後，先抄一遍，然後炒副菜的時候，再一起炒。
比如青椒肉絲
材料：、五花肉 、青椒 、蒜 、生抽
做法：1、五花肉切成薄片，用生抽醃製一下，辣椒切滾刀，蒜切碎，不要特別碎。
2、鍋內留一點點點點水，放五花肉（因為是土豬肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，鍋內放比平時炒菜多一點的油、
3、出油後稍微炸一下，也可以不炸，個人不喜歡肥肉，所以會炸幹一些。
4、鍋內留底油，小火放蒜炒香，炒至辣椒表面看起來起泡。
5、放剛剛炒熟的五花肉，大火爆炒
6、加鹽，根據自己口味加味精或雞精
9樓：秦騎漢骨
水和澱粉醃治一下，然後過油滑散熟的快。
10樓：冰麟
先用水煮一煮，不用太熟，再炒就好了
11樓：匿名使用者
瘦肉在炒的時候很容易熟的，炒之前你先要把肉裡的水控乾淨，然後放一些少量的澱粉抓一下，不然在炒的時候會出水，就不好吃了，等於不是炒熟，是煮熟的了，在炒時候，不管你是和什麼炒，記住要首先把肉滑一下，比如你要炒芹菜肉片，首先把肉洗乾淨，切好片，把水控乾淨，放少量澱粉抓一下，鍋裡倒上油，記住一定要熱鍋涼油，否則會沾鍋的，就是說鍋裡不放油在煤氣上燒熱了在倒油，然後迅速的把肉倒裡煸炒至變色後盛出備用，在把鍋裡倒上油，油熱後放入大料熗鍋，中火直至大料變黑後倒入芹菜，煸炒至半熟放入調味品炒至9成熟後倒入肉片，煸炒幾下後關火即可食用，這樣肉片會很嫩，又不會吃太多的鹽份，如果肉片不盛出一起炒的話，肉片會很老，而且芹菜不太愛吃鹽份，而多餘的鹽份會進肉片裡，最後會弄的芹菜沒味道，而肉片會很鹹，我父親是一名二級廚師，我跟他學了很多專業的菜品，希望可以幫到你。
炒肉要怎麼炒才炒肉嫩滑
12樓：古方紅糖
炒豬肉想又嫩又滑的方法：
1.澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。
4.食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決問題。
13樓：星光中續制導
肉下鍋一炒肉質難免會變老，勾芡以後就會嫩滑。 勾芡就是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。 要勾好芡，需掌握幾個關鍵問題：
一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；
四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。
14樓：射手閃光的砂礫
第一，火候。就是要火候大，爆炒。第二。炒之前加少量澱粉還有花生油在肉裡揉開。豬肉要新鮮的。
怎麼炒肉不會把肉炒幹？
15樓：雪菲菲
加澱粉：在切好的的肉片中加入適量的澱粉，和調料一起醃10分鐘。
加蛋清：加入蛋清之後要攪拌均勻。
鹽水解凍：從冰箱裡拿出來的肉可以加入少量的鹽水，加速融冰的同時也能保持肉的鮮嫩。
炒肉的其他小技巧：
加啤酒：炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
開水燙：將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
燒肉時滴點冷水：將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
加鹽不要太早：炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
滴醋：炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
16樓：羅山柳靳虹
怎麼能讓炒肉吃起來鮮嫩，又不易粘鍋呢？炒肉新手學會3招讓炒肉更鮮嫩。
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開乙個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外，在挑選豬肉時，最好選擇里脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
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