1樓：匿名使用者
芽菜其實就是一種醃菜，原料是青菜，四川稱為芽菜，芽菜屬四川鹹芽菜最正宗，最好吃的是用老瓦壇醃製一年而成的，一罈僅有50-60斤！現在很多任務廠用塑料桶短期快速醃製製作的那種不好，好的芽菜顏色金黃，聞香撲鼻，芽菜吃法多種多樣，芽菜扣肉，做包子餡 熬高湯，做純素食等，芽菜扣肉是最常見的，我們四川也叫「燒白」肉在上芽菜在下，肉肥而不膩，芽菜很入味。芽菜是很開胃下飯的，我老家很多農家都在製作，供自己平時 綠色蔬菜短缺時食用的。
很多醃製食品卻成就了一番比綠色蔬菜更美的味道！芽菜就是其中之一！！上面圖是實拍哦！
2樓：曾sir看市場
一般市場上說的芽菜，有的是豆芽菜。還有的是四川這邊的醃芥菜。
醃芥菜 四川芽菜
醃芥菜，就要經過採摘，晾曬，醃製，封壇發酵，最後切碎，成為餐桌上的芽菜。
收菜，切條，晾曬
封壇發酵1年
做成扣肉，回鍋肉等
晾曬根條
芽菜種植
四川芽菜適用於面，包子，餃子，葉兒粑，芽菜扣肉，回鍋肉，蛋炒飯等。是上好的提鮮佐料。
3樓：姓溫名暖
芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，它和"涪陵榨菜""南充冬菜""內江大頭菜"(一種醃大頭菜)並稱為四川四大醃菜。
所含的營養也較豐富微量元素和維生素b1、維生素b2含量也很豐富。
4樓：丹格教育
芽菜為四川特產，歷史悠久。
是用青芥菜去葉剖絲，晾曬幹，再拌入適量鹽、紅糖，然後加入香料並裝入壇中醃製而成，是著名的「四大醃菜」之一，具有香、甜、脆、嫩、鮮等特點，在川菜中是一位重要的輔料。
5樓：布衣尚先生
半成品原料，洗過去沙塵可以入菜，市場有袋裝品能買到
芽菜是什麼，芽菜是什麼菜？怎樣吃？
芽菜其實就是一種醃菜，原料是青菜，四川稱為芽菜，芽菜屬四川鹹芽菜最正宗，最好吃的是用老瓦壇醃製一年而成的，一罈僅有50 60斤！現在很多任務廠用塑料桶短期快速醃製製作的那種不好，好的芽菜顏色金黃，聞香撲鼻，芽菜吃法多種多樣，芽菜扣肉，做包子餡 熬高湯，做純素食等，芽菜扣肉是最常見的，我們四川也叫 燒...
這是什麼菜，這是什麼菜啊？
這不是芫荽嗎？涼拌吃，或燒魚放這個單號佐料也行。這是什麼菜？這道菜叫，男人靠得住，母豬會上樹 大概意思就是覺得男人靠不住，諷刺的不過也有一些搞笑的成分在裡面 這是什麼菜？這個是白菜苔。白菜苔，是小白菜在春季時節從菜芯裡抽出的苔，掐苔的尖部食用。菜苔的色澤翠綠，鮮嫩可口，功效和大白菜相同，春季養生必吃...
高麗菜是什麼菜，高麗菜是什麼菜啊？別名叫什麼？
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