1樓：匿名使用者
芽菜其實就是一種醃菜，原料是青菜，四川稱為芽菜，芽菜屬四川鹹芽菜最正宗，最好吃的是用老瓦壇醃製一年而成的，一罈僅有50-60斤！現在很多任務廠用塑料桶短期快速醃製製作的那種不好，好的芽菜顏色金黃，聞香撲鼻，芽菜吃法多種多樣，芽菜扣肉，做包子餡 熬高湯，做純素食等，芽菜扣肉是最常見的，我們四川也叫「燒白」肉在上芽菜在下，肉肥而不膩，芽菜很入味。芽菜是很開胃下飯的，我老家很多農家都在製作，供自己平時 綠色蔬菜短缺時食用的。
很多醃製食品卻成就了一番比綠色蔬菜更美的味道！芽菜就是其中之一！！上面圖是實拍！
2樓：我很不懂
芽菜在四川是非常有名，它和「涪陵榨菜」「南充冬菜」「內江大頭菜」並稱為四川四大醃菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素b1、維生素b2含量也很豐富。芽菜一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。
芽菜有30 多個品種。營養豐富，葉質柔嫩，風味獨特，生食熟食皆宜特點，栽培方法也很方便。
中文名：芽菜。
主要營養：豐富微量元素和維生素b1、b2
適合人群：一般人均可食用。
特點：營養豐富，葉質柔嫩，風味獨特。
3樓：芳芳潔潔靜靜
綠豆發的芽，豆芽菜。
芽菜是什麼菜？怎樣吃？
4樓：匿名使用者
芽菜的定義。
芽苗菜俗稱「芽菜」、「活體蔬菜」等，一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。
芽菜品種：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等 30 多個品種。而在我國較為實用，又被大家接受的、市場成熟的以香椿苗和苦苣苗、蘿蔔苗、豌豆苗為主，市場穩定！
隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足於蔬菜的**數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標。芽苗菜作為富含營養、優質、無汙染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發展前途的新興蔬菜產業。
芽菜特有品種和製作方法：
芽菜特有品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川，創始於2023年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，創始於2023年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。
原料配方：菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒公斤八角公斤。
製作方法：冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬乾到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊醃製；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，並加香料，再裝壇以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊，一般以存放1年後**為好。
品質規格：宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡適口，質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。
鹹芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，鹹淡適口，無老梗、怪味、霉變。
營養成分：芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質克脂肪克碳水化合物克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵毫克。
食用方法：芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如熬湯提味，做麵肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
芽菜是什麼菜
5樓：網友
是四川特產，一種醃製的鹹菜，切碎加工後的名字。
芽苗菜是什麼？
6樓：匿名使用者
芽苗菜不是一種蔬菜，而是一類蔬菜，字面意思來看，芽苗菜就是各種植物的嫩芽。有人說芽苗菜就是豆芽，這是很片面的。例如，「植愛心田」家的可以食用的芽苗菜有100多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類。
芽菜還包括蔬菜種子(如蘿蔔苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽)、花卉種子(如雞冠花苗、香草芽)、木本植物(如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗)、糧食種子(如小麥苗、蕎麥苗、玉公尺苗)等等。通常情況下，植物在芽苗期的營養成分優於種子和成熟期。
7樓：陳玥許鴻遠
芽苗菜作為目前一項新興的，優質的，高檔的無公害蔬菜，不僅能使們吃到新鮮可感的蔬菜食品，更是一種高檔的營養保健食品，正在不斷豐富我們老百姓的菜籃子，在國內正在迅猛發展，產業前景非常廣闊，但目前，很多的學員或使用者，對於芽苗菜的認識還是比較模糊的概念，認為：豆芽菜就是芽苗菜，但事實上，這是不準確的，什麼是芽苗菜呢，接下來，我們來具體認識一下：
豆芽菜是不見光的，黃黃的，白白的，無葉綠素細胞，而芽苗菜是在豆芽菜的基礎上繼續見光培養，有光合作用，有葉綠素細胞，是綠色的；
因為芽苗菜見光後，有葉綠素細胞，所以，維生素更加的豐富，芽苗菜的營養價值成分更高。
二，芽苗菜的定義：
凡利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖的均可稱為芽苗類蔬菜。所以，芽苗菜它是包括了豆芽菜的，豆芽是芽苗菜中的一種。
三，芽苗菜的分類：
1,豆芽菜：就是我們目前常見的，指種子遮光等技術處理，形成的幼嫩而結白的芽體，稱為"芽菜",這是軟化型，或黃化型的，2,菜芽類，利用植物的一些要根，莖，枝，等營養器官，在一定條件下，培育出來的新的嫩芽類蔬菜，如宿根類的萵苣等，此類品種目前在國內也比較少見，台灣工廠化模式下生產較多！
3,苗菜類：它是指在豆芽菜的基礎上，繼續見光生長，未經纖維化後上市，全株可食用，為芽苗菜的常見型別，我們現在所說的芽苗菜其實指的就是這種型別，它經過見光培養，含有豐富的葉綠素細胞，維生素營養價值要高於一般的種子或芽菜！
4,整形蔬菜：它是在芽苗菜的基礎上，播種量或種植密度較稀，採用各種型別器具，並創造一定的形狀，在見光長出嫩葉後，既可以觀賞，也可以摘取其葉食用，並可以體味播種收穫的樂趣，摘葉後又可以讓它繼續生長，適用於家庭栽培的一種模式。
應該說，我們現在所指的，或所生產的芽苗菜指的就是苗菜類這種型別的芽苗菜，是指利用種子在一定條件與環境下發芽後，見光培養後形成的一種新鮮蔬菜！
8樓：ぐ尐瀅
芽菜品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川，創始於2023年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，創始於2023年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。
9樓：網友
芽菜也叫芽苗菜，就是植物剛發的芽用來作為蔬菜。
**就不用提供了吧，比如說黃豆芽、綠豆芽、豆苗等。
芽菜，什麼芽？是什麼芽喔
10樓：魚的眼睛
芽菜包括黃豆芽，綠豆芽，花生芽，只要是發芽能吃的，都屬於芽菜，你這盤是黃豆芽。
11樓：侯爵哆啦
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州和重慶永川，創始於2023年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，創始於2023年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有乙個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜一般味重，很少獨立成菜，一般用於炒肉沫、幹煸四季豆。
12樓：曾sir看市場
一般市場上說的芽菜，有的是豆芽菜。還有的是四川這邊的醃芥菜。
醃芥菜 四川芽菜。
醃芥菜，就要經過採摘，晾曬，醃製，封壇發酵，最後切碎，成為餐桌上的芽菜。
收菜，切條，晾曬。
封壇發酵1年。
做成扣肉，回鍋肉等。
晾曬根條。芽菜種植。
四川芽菜適用於面，包子，餃子，葉兒粑，芽菜扣肉，回鍋肉，蛋炒飯等。是上好的提鮮佐料。
13樓：丹格教育
芽菜為四川特產，歷史悠久。
是用青芥菜去葉剖絲，晾曬幹，再拌入適量鹽、紅糖，然後加入香料並裝入壇中醃製而成，是著名的「四大醃菜」之一，具有香、甜、脆、嫩、鮮等特點，在川菜中是一位重要的輔料。
14樓：布衣尚先生
半成品原料，洗過去沙塵可以入菜，市場有袋裝品能買到。
什麼是芽菜
芽菜是什麼
芽菜其實就是一種醃菜，原料是青菜，四川稱為芽菜，芽菜屬四川鹹芽菜最正宗，最好吃的是用老瓦壇醃製一年而成的，一罈僅有50 60斤！現在很多任務廠用塑料桶短期快速醃製製作的那種不好，好的芽菜顏色金黃，聞香撲鼻，芽菜吃法多種多樣，芽菜扣肉，做包子餡 熬高湯，做純素食等，芽菜扣肉是最常見的，我們四川也叫 燒...
這是什麼菜，怎麼吃，這是什麼菜？怎麼吃啊？
苦苣菜 學名 sonchus oleraceus l.又名 滇苦菜 苦蕒菜 拒馬菜 苦苦菜 野芥子，英名common sowthistle，屬於菊科，苦苣菜屬。藥用植物，具有清熱解毒，涼血止血作用。蘸醬吃 還可以做涮鍋配菜。http www.yuhuagu.com tupian yi 2012 06...
高麗菜是什麼菜，高麗菜是什麼菜啊？別名叫什麼？
高麗菜是捲心菜。捲心菜 cabbage 學名結球甘藍，結球甘藍 brassica oleracea l.是十字花科 蕓薹屬的植物，為甘藍 brassica oleracea l.的變種。又名捲心菜 洋白菜 疙瘩白 包菜 圓白菜 包心菜 蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色...