1樓：熱愛生活的小斌
冬菜是鹹菜的一種，也是醃製食品，它通常會以大白菜、包心菜或芹菜等綠葉青菜為原材，通過曬乾、醃責和密封醃製等過程，新鮮的蔬菜變成風味更佳獨特的醃菜。
冬菜，是一種半乾態發酵性醃製食品。中國名特產之一。多用作湯料或炒食，風味鮮美。我國很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名。
冬菜的分類。
1、京冬菜。京冬菜產自山東日照，只因曾進貢給皇帝食用而被稱為京冬菜，京冬菜的主要原料大白菜產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，品質優良，是製作京冬菜必不可少的。
2、川冬菜。川冬菜中的南充冬菜被譽為四川四大名菜之一，享譽全國，在清朝就有南充冬菜的記載，南充冬菜以芥菜為原料。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。
3、津冬菜。津冬菜原產於天津市靜海縣南部，京杭運河兩側一帶，因加有蒜泥，故又稱「葷冬菜」，在我國北方地區十分暢銷。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調味用。
2樓：小黃狗歡歡愛生活
冬菜，是一種半乾態發酵性醃製食品。中國名特產之一。多用作湯料或炒食，風味鮮美。各地均有產製，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。
冬菜營養豐富，含有多種維生素，多用作湯料或炒食，風味鮮美。
京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾乾；佐料主要是優質醬油和紹興酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。
京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，並能常年貯存。它不僅是進餐之佳餚，而且是烹飪菜餚的上等調料。
相關說明
南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜並稱為四川「四大名醃菜」。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。
川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔麵等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤；具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁；味道鮮美、質地脆嫩、鹹淡適口。
以上內容參考：百科-冬菜。
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