1樓：隨便就好了啊
菜品創新
一直都是廚師們最關心的話題之一，有的廚師研發得好，有的廚師研發的就一塌糊塗。那麼，到底應該怎樣把握菜品創新的成敗呢？看看以下這些要素，能不能幫到你。菜品創新之【五要】
01要符合餐廳定位，廚師在研發菜品之前，就要對所研發菜品做乙個定位，而這個定位，是要符合自己所在餐廳的。
比如，在乙個經濟型家常菜館，但你設計了乙個海鮮的菜品，先不說食材的成本，只是看食客的群體也不是目標受眾，研發的菜品再好，賣不出去，也算一失敗了。02要了解食客的需求
現在設計菜品，需要針對消費者的飲食習慣而設計，食客關注的熱點話題，社會的熱點是什麼，這些都是廚師應該關心的，根據這些食客關心的話題去進行菜品的創新，這樣就可以有效地抓住食客的眼球，從而讓食客買單。
03要注重食材的成本設計菜品時，食材的選擇是很關鍵的，有的食材雖然珍貴，但是**昂貴，試問你研發出來後有幾位豪客可以認可呢。所以，我們要從食材的成本考慮，做到物美價廉，運用普通食材進行創新的菜品，才能更被接受。
04要講究膳食營養現在的食客越來越講究健康飲食，所以作為菜品的工程師，我們廚師應該把握健康的標準，不僅要講究衛生，也要合理搭配，做到膳食均衡，葷素搭配，維生素與蛋白質都要兼顧。
比如，這種食材搭配哪種食材，才能讓人們的營養更好地被吸收呢？這些就是廚師們應該考慮的事情。
05要色香味俱全
中餐自古講究色香味俱全，其實西餐中也適用。無論中西餐，只要菜品可以味道好，擺盤漂亮，味道吸引人，就可以得到好評，從這些角度出發，研發菜品必然不會差。
2樓：知識姑涼
要符合餐廳定位，要了解食客的需求，要注重食材的成本，要講究膳食營養，要色香味俱全
3樓：洪晴虹
第一要符合餐廳的定位，第二了解顧客的需求，第三注重食材的成本，第四要講究膳食營養，第五要色香味俱全。
4樓：德銀文化匯
要符合定位，還要了解顧客的要求，成本也是要注意的，要注意營養，還要色香味俱全。
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