1樓:習習上七樓
沙窩鮮露胡椒蝦設計思路:
我們製作的胡椒蝦跟廣東師傅製作的有些不同,廣東人制作的胡椒蝦是沒有湯汁的,入口乾香,帶有濃郁的胡椒味。而我們的這道菜不僅要有湯汁,而且辣鮮露和胡椒的味道都特別濃郁。鮮蝦350克,圓蔥絲50克。
調料:色拉油1千克(約耗50克),蒜蓉、黑椒汁、香蔥花、圓蔥丁各5克,老抽2克,白胡椒粒10克,高湯150克,辣鮮露20克。
製作:1.從蝦肚上開一刀,將蝦放入燒至六七成熱的色拉油中,中火浸炸至蝦肉成熟,撈出控油。
2.鍋內留底油,燒至五六成熱時,放入蒜蓉爆香,下入蝦和剩餘的調料(香蔥花、圓蔥丁除外),燒開後出鍋。
3.提前燒熱的沙窩內放入圓蔥絲,下入燒好的蝦,撒入香蔥花、圓蔥丁,蓋上蓋子上桌即可。
拆骨肉燒肥腸
設計思路:
湖南人喜歡吃肥腸,但是現在的肥腸成本太高了。為了降低菜餚的售價,我們用拆骨肉與肥腸搭配烹調,爽口的肉質、肥美的大腸、鮮辣的青椒,簡單中烹調出質樸的家常味。拆骨肉(白煮豬頭肉上拆下的肉質)、豬大腸各200克,青辣椒150克,紅椒圈3克調料:
a料(永豐辣醬30克,薑末、蒜末各10克)普通紅滷水1千克,麵粉、白醋各30克,龍牌醬油5克,色拉油50克。製作:
富貴牛肉缽
創作思路:
烹調牛肉菜,大家習慣用牛腩做主料。但是我們偏偏不走尋常路,選擇了牛的小腿肉為主料進行烹調。因為牛小腿肉肉質比較緊實,瘦肉中還夾雜著牛筋,所以做好的成品口感非常豐富,既有軟糯的部位,又有足夠的嚼勁,吃起來特別過癮。
為了讓這道牛肉菜更加美味,我們加入了自制的牛骨湯、郫縣豆瓣醬、阿香婆香辣牛肉醬、蠔油,成品香辣味濃郁,而且牛肉的香味特別充足。
2樓:義小丫
蝦尾紅燒獅子頭,首先準備新鮮的大龍蝦,去掉頭部,將肉打成獅子頭,在鍋中爆炒。
3樓:匿名使用者
香醋汁帶子伴白蘆筍
做菜步驟
1、白蘆筍相較於普通蘆筍,膳食纖維更細膩、柔軟,海鮮食材大都是淺色,搭配海鮮食材時,白蘆筍顯示了獨特的顏色與口感的優勢。
2、把加拿大鮮帶子吸水,撒上食鹽、香草粉後上鍋香煎至兩面金黃。
3、白蘆筍簡單煎制後切條墊底,菠菜焯水後放入模具,擺在蘆筍上面。
4、調料混合成調味醬汁,將原料擺盤撒上醬汁,擺上烤好的法棍條即可。
4樓:可樂
第一步,準備好牛肉,最好是新鮮的,因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩,然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步,熱鍋放油,再放入蔥薑蒜炒香,然後再放入醃製好的牛肉,煎至兩面金黃。
第三步,再放水淹沒過牛肉,然後悶煮十分鐘即可出鍋
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