1樓：那個閃電
一般炒到蒜薹表面起皺了就好了，時間一般都在十分鐘左右的。以下蒜薹炒臘腸的做法。
主料蒜薹200克、臘腸100克
輔料：蔥5克、姜5克、鹽1勺、雞精1勺、花生油適量、花椒粉1勺步驟：1、首先把蒜薹用清水洗乾淨，切成均勻的小段，放在盤中備用。
2、把廣式臘腸放在菜板上，用刀斜著切成段。蔥、薑切好備用。
3、鍋中倒入適量的花生油，等油開後，加入一勺花椒粉，把切好的廣式臘腸放入鍋中翻炒。然後再放入蔥花和薑絲，繼續翻炒。
4、把廣式臘腸翻炒到冒出油花的時候，再把盤中切好的蒜薹放入鍋中。
5、把蒜薹和廣式臘腸一起翻炒3分鐘，加入少量的水。待蒜薹炒熟後，再加入1勺鹽，1勺雞精，翻炒均勻。這時就可以裝盤了，一盤蒜薹炒臘腸就做好了。
2樓：小王子精選**
蒜薹焯水後入鍋翻炒12分鐘，這樣蒜薹就熟了，炒蒜薹具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蒜薹 200g、老抽 少量、雞精 少量、蒜 少量、蔥 少量、花椒粉 少量。
1、第一步將蒜薹清洗乾淨，用菜刀切成小段，如下圖所示。
2、蔥切末，蒜切片，放一旁備用，如下圖所示。
3、鍋內放水煮開，加鹽和食用油，放入蒜薹焯水撈出備用。
4、另起一鍋，鍋內倒入油加熱，將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒均勻，如下圖所示。
5、將焯水的蒜薹放入鍋中翻炒2分鐘。
6、2分鐘後放入鹽、雞精、花椒粉和老抽，翻炒均勻，炒10分鐘。
7、翻炒均勻即可出鍋裝盤，這樣炒蒜薹就做好了。
3樓：匿名使用者
蒜薹一般要十分鐘左右，幾分鐘得根本沒熟
4樓：日常生活
一般大火爆炒表面起皺了就好了，時間一般都在十分鐘左右的。
5樓：析笑柳
翻幾下就可以了，太熟了不好吃
為什麼炒蒜薹時必須用水過一下
6樓：匿名使用者
焯出來的蒜bai
苔更加的翠綠，而
du且焯過水的蒜薹，在炒的
zhi時候也會更快入味。dao炒蒜薹方法如下：回答準備材料：蒜薹 200g、老抽 少許、雞精 少許、蒜 少許、蔥 少許、花椒粉 少許。
1、第一步食材準備好，放一旁備用。
2、鍋中放油，水和鹽，拌勻加熱。
3、煮開後放入蒜薹，焯水。
4、鍋內放油加熱，放入配料爆香。
5、放蒜薹翻炒均勻。
6、加入調料炒勻。
7、盛出，完成。
注意事項：蒜薹炒斷生即可，喜歡吃辣的加點辣椒醬或青椒更下飯。
7樓：白晝明媚
先把蒜薹過水copy，這樣炒的時候蒜薹更容易熟。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蒜薹 200g、老抽 適量、雞精 適量、蒜 適量、蔥 適量、花椒粉 適量。
1、食材切好。
2、鍋內放水，鹽和油加熱。
3、放入蒜薹過水，撈出瀝乾。
4、鍋內放油加熱，蔥、蒜及泡椒炒勻。
5、倒入蒜薹炒勻。
6、在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調味，並淋入少許老抽上色。
7、關火出鍋，完成了。
注意事項：蒜薹鮮嫩清脆，在炒之前先汆燙，縮短烹飪的時間，能最大程度保留它的營養，避免辣素被破壞，降低殺菌的作用，還能保持口感。
8樓：楊佩玖
炒蒜薹來
時必須用水過自一下是因為蒜薹的
bai纖維組織結構比較緊du密，直接炒
不太容易入味zhi，炒的時間dao太久又容易炒得發軟。如果炒製之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。
所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。
炒蒜薹焯水（過水）的方法：
鍋裡加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒製了。
加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜薹發軟就不好吃了。
9樓：匿名使用者
這樣蒜薹容易熟，不然煮熟後顏色變了，不好看，焯水後再炒，炒出來的顏色好看。
10樓：沫愛橋
這樣炒出來的蒜薹顏色更加的好看，而且口感也好很多，如果不過水的話，炒出來的會抽抽而且顏色上也不好看，口感比較差的。
11樓：匿名使用者
這個不一定吧 我炒就不過水過水炒時就是炒的綠熟的快我一般直接煸炒炒幹點醬油多點鹽一點感覺才好吃
12樓：匿名使用者
過水焯一下是為了更好入味。在焯的水裡放點鹽
蒜薹怎樣炒出來嫩？
13樓：神羅天正丶帝
蒜薹不要用水抄，最重要的是注意火候然後按照步驟來就會比較嫩。
1、取蒜薹和瘦肉洗淨。瘦肉切絲，蒜薹切寸段。因為蒜薹切寸段，所以瘦肉也要切成絲，既好看吃起來也順口。
2、炒鍋放食用油，加入蔥薑絲爆香。記得一定要熱鍋熱油爆香蔥薑絲，冷油炒出來的菜有一股子油腥味，初學炒菜的一定要注意這個細節。
3、肉絲炒好後，加入蒜薹繼續翻炒。如果覺得鍋乾，可以少加點水，但切記不可加多了，那樣味道就太淡了。以鍋不幹稍微有湯汁為準。
4、翻炒一會，這時候有個關鍵，就是怎樣掌握炒蒜薹的火候。一是看顏色，炒的蒜薹變軟表面開始有皺，就說明炒好了，再繼續炒就過了，炒爛的蒜薹味道特別難吃。二是可以嘗一下，嘗一根蒜薹，感覺沒了辣味，還很脆，就說明炒的火候到了。
5、最後乙個步驟，等蒜薹炒好後，立即離火，加入味精，繼續翻動，使味精和湯汁完全融合，並裹滿肉絲和蒜薹。味精現在好多人以訛傳訛，認為有害健康不能吃，其實這是乙個偽科學。大家可以直接查閱一下資料。
在這個步驟裡，味精也是不可缺少的。提鮮增加味道。
6、最後裝盤。
14樓：匿名使用者
炒蒜薹炒嫩點做法：
1、準備好一把蒜薹和一瓶辣子雞，將蒜薹洗淨，去掉兩頭之後切成一段一段的；
2、將切好的蒜薹放在盤子裡備用；
3、待油炸熱後將蒜薹放入鍋中炒；
4、炒3-5分鐘後，加入辣子雞等調料，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟，待水開後調味，出鍋。
15樓：sky淺夏羽萱
材料後腿精來
肉絲100g，蒜薹段
自150g，大紅椒絲20g，小炒
bai料包30g
做法1、鍋中放入du50g油（約三湯匙），燒zhi熱下蒜薹，炒至表皮皺dao起；
2、下大紅椒絲和肉絲，肉絲快速炒散至熟；
3、根據個人口味調入小炒料包即可
16樓：爵爺的網路
流程大家說的都基本正確，注意以下幾點就會有很好的提公升1、蒜薹用開水焯斷生即可（約
專1分鐘），澇出後馬上屬用冷水沖涼（目的：無生味、脆）2、大火快炒，肉絲炒白後一定放薑絲和少量郫縣豆瓣（目的：肉嫩，壓腥提鮮）
3、入味關鍵，加蒜薹後，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調味，加入水澱粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水澱粉目的：
收汁入味亮油）
祝你通過實踐炒出理想中的蒜薹肉絲與大家分享
17樓：匿名使用者
蒜薹老與嫩和抄基本不發生太大關係，主要是挑嫩的，而且蒜薹靠梗的地方要掐掉一塊，那地方比較老
18樓：匿名使用者
火候掌握不好的話 你可以試一下 先焯水 焯水的時候掌握好讓蒜薹馬上快熟了 撈出來 再放鍋裡炒 炒的時候就把調料 放好 就出鍋就好了
19樓：匿名使用者
油要熱，火要旺，鍋翻的要勤，炒的時間控制好。
蒜薹炒肉怎麼做，蒜薹炒肉怎麼做
今天跟大家分享一道湖北當地有名的臘肉美食，那就是蒜薹炒臘肉。蒜薹鮮嫩可口，蒜香濃郁，臘肉醇香，越嚼越香，蒜薹和臘肉葷素相搭，出奇的美味好吃，做法也特別的簡單快捷。臘肉是用豬肉經過數日醃漬，而後又經過燻烤或日光下暴曬等工序，製作而成。臘肉好儲存，防腐能力很強，久放不壞。不管是蒸著吃 炒著吃，還是做煲仔...
怎麼做好吃，蒜薹炒茄子的家常做法
主料茄子2根蒜薹250克瘦肉250克蒜適量醬油適量老抽適量蠔油適量雞粉適量 步驟茄子炒蒜薹的做法步驟11.原材料 茄子炒蒜薹的做法步驟22.瘦肉用花生油和鹽 醃製一會茄子炒蒜薹的做法步驟33.茄子和蒜薹切好 拍幾個蒜瓣茄子炒蒜薹的做法步驟44.取一小碗倒進醬油 老抽 蠔油 雞粉和蒜攪拌均勻 成醬汁 ...
蒜薹和辣椒能一塊炒嗎？要怎麼炒？詳細點謝謝
都可以和雞蛋炒，先把蒜薹或者辣椒放進油鍋 炒至七分熟加入鹽等材料 把打在碗裡的雞蛋加少許鹽倒在上面，翻炒即可 不要放味精。蒜薹和青椒能一起炒嗎 蒜薹和青椒可以一起炒。需要提前準備的材料有 瘦肉200克 蒜薹200克 青椒100克 油適量 鹽適量 生抽適量 蠔油適量 豆豉適量。1 準備好蒜薹。2 青椒...