1樓：盡心的云云老師
雞雜是有這麼個特性，嫩了話內部炒不徹底，會腥羶味中。炒的老又咬不動。自己家吃的話，花刀又沒那個功夫去搞它。
所以我一般是用油爆雙脆的辦法，先把雞雜放油鍋裡爆一下，然後再炒。雖然複雜點，但不光異味去的徹底，還保持著脆嫩的口感。
我來說下我的一般家常炒雞雜的做法。
第一步：處理雞雜。
雞胗，雞肝，雞心三樣容易買到的買回來洗淨，切丁。
用薑末，鹽，白酒，胡椒粉，少許生粉，少許熟油抓勻上漿醃製1個小時待用。
第二步：油爆雞雜。
起油鍋，油溫6成熱時，先下雞胗，再下雞心，最後下雞肝。
保持火力，油爆到雞胗脆爽，邊緣發乾即可。撈出控油。
鍋內油溫升到7成，再下一次雞雜，炸10秒左右撈出控油即可。
我們這裡有的師傅為了保持鮮脆的口感，不下鍋爆，而是將雞雜放到漏勺裡用油淋熟，這樣更加脆爽。
因為醃製和高油溫的油爆，已經把雞雜的異味去掉的差不多了。而不會因為加熱時間過長而變柴，就達到了雞雜嫩脆爽而沒有異味的目的。
第三步：家常炒雞雜。
鍋內下寬菜籽油燒熱，加入一半的蔥薑蒜末爆香，加入泡辣椒末，幹辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出紅油。
將雞雜倒入，大火翻炒，加適量生抽，胡椒粉，鹽，糖，調味，加入花椒油，青紅辣椒圈，加味精雞精，放入另一半蔥薑蒜末倒熗鍋，倒入事先炸好的花生米即可出鍋。
第二步要求在1分鐘之內完成，如果是大灶更要減時。這樣炒出的雞雜，就完全沒有異味，只剩麻辣鮮香了。
2樓：你好
平時我們能經常能吃到雞肉，而且肌肉的營養價值也是極其豐富的，但是很多時候我們吃雞肉的時候雞雜會被我們所忽略掉，其實這樣是非常可惜的，雞雜是特別美味的食物，我們可以製作成炒雞雜，不僅味道鮮美還是一道很好的下飯菜，下面我們一起了解下炒雞雜的做法是怎樣的。
炒雞雜的做法
方法一製作材料
主料：酸白菜200克,雞腸50克,雞肝50克,雞心50克,雞腰子50克,萵筍100克
其他炒雞雜**
其他炒雞雜**(15張)
輔料：木耳(幹)30克[1]
調料：姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油5克,泡椒3克,白砂糖3克,澱粉(豌豆)5克,鹽2克,香油5克,醋5克,植物油15克
製作流程
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨;雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段;萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁;泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤[2]
方法二原料
雞心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段，辣椒剖開，洗乾淨。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、幹澱粉略拌上漿。
2.炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜和辣椒略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
特色鹹香醇鮮，嫩脆爽口。
其實生活中有很多美味的食物有待我們去發現和創新的，上面是對炒雞雜的做法是怎樣的介紹，相信很多喜歡吃雞雜的朋友以及著急想要試一試了，其實想要做好美味的雞雜並不難，只要掌握好它的製作過程就非常簡單，喜歡吃雞雜的朋友趕快試一試吧。
3樓：苦苦的掙扎
炒雞雜是一道補血食譜，製作原料有酸白菜、雞腸、雞肝等。鹹香醇鮮，嫩脆爽口，注意芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
原料雞心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段，辣椒剖開，洗乾淨。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、幹澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜和辣椒略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
食用雞雜的好處是，雞雜含有豐富的維生素及鐵質，補血益智，它不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。偶爾食用雞雜還是對身體很有好處的。雞雜的營養價值主要就體現在各種雞內臟中。
中醫的角度來看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。中醫認為吃雞雜可以有緩解食慾不振或者是積食的情況，而且還可以緩解嘔吐反胃等問題，對於出現的食慾不振也有調理的作用，可以補充豐富的營養物質。
適量食用雞雜能保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常。雞雜適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用。雞雜雖然有一定的營養，但其中的大部分營養物質為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。
因此雞雜適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童食用。容易出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群也可以適量食用。吃雞雜要注意食用量。
不要吃的太多，如果吃得太多會導致身體肥胖，而且還會導致，身體不適。適當的食用可以有效緩解頭暈眼花的情況，還可以增強人體的免疫力，提高體質。
吃雞雜的好處和它的適用人群以及小常識上面都已經給大家介紹了，不知道大家是否瞭解呢?雞雜的好處有很多，可以提高人體的免疫力，還可以增強體質，但是一定要注意食用的量不要過多，以免導致肥胖的情況。
毛豆炒雞雜的家常做法，毛豆炒雞胗最簡單的做法
主料 雞胗半斤 毛豆半斤 小紅椒1個 青蒜1根 做法 一 雞胗洗淨焯水切薄片。二 毛豆蒸5分鐘或者開水裡煮一會。三 鍋燒油，下薑末蒜末和小紅椒爆香。四 下雞胗 毛豆 青蒜末。五 加鹽和生抽翻炒一會裝盤。用料。辣椒 5 6只。毛豆 300g 雞雜 雞胗 雞肝 雞心各1個。生薑 少許。料酒 適量。鹽 適...
鐵板雞雜的做法，鐵板雞雜怎麼做好吃，鐵板雞雜的家常
主料雞心6個 雞肝8個 雞胗50g 調料調和油適量 食鹽適量 姜適量 蒜適量 元貞糖適量 醬油適量 料酒適量 孜然適量 芝麻適量 步驟1把雞心中間切兩半，雞胗切小塊 步驟2把雞肝放入盆中，加鹽 醬油 糖 料酒步驟3再把切好的雞心和雞胗放入雞肝中，醃10分鐘步驟4在電餅鐺中加少許油，放入薑片 蒜片 步...
重慶黔江雞雜的介紹，重慶黔江雞雜的介紹 10
食必尚 重慶黔江雞雜 重慶人把動物的內臟叫 雜 黔江雞雜始於重慶市黔江土家族自治縣 現為黔江區 最初叫做泡椒炒雞雜，後進廚師幾次改進，並結合當地土家人的飲食習慣，發展為具有重慶火鍋風格的地方特色菜餚。食必尚 黔江雞雜 系黔江土家族姓莫的廚師1998研發創始，於2005年8月28日進入重慶在南坪金紫街...