1樓：焦採杉
最佳答案
用料黴豆瓣 500克
鹽 800克
花椒 50克
開水 適量
鮮紅辣椒 2500克
生菜籽油 適量
高度白酒 100克
自製豆瓣醬的做法
將黴豆瓣去掉黴灰，或用水洗掉黴灰晾乾水份。
加鹽500克、花椒、開水（沒過豆瓣）攪拌均勻蓋蓋密封。
冷卻後壇口蓋上玻璃或紗布放太陽下暴曬，中途適當攪拌。
曬出香味後待用
鮮紅辣椒洗淨去蒂，晾乾水份。
將辣椒切碎
用攪拌機打碎，粗細憑個人愛好，自己掌握。
這是打碎的辣椒
將黴豆瓣倒入打碎的辣椒中
倒入300克鹽、酒和生菜籽油拌勻，嚐味要偏鹹才合適。
將拌好的豆瓣醬裝壇，再倒入生菜籽油覆蓋住豆瓣醬，起乙個隔絕空氣的作用。壇口如圖密封
蓋上蓋，如有條件能曬上太陽盡量拿去暴曬，中途時常要攪拌。
揢置一段時間便可以燒菜了，豆瓣醬發酵的時間越長越香，我都是放置一年後才食用。
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