1樓：匿名使用者
原材料：嫩黃瓜、蘋果、乾辣椒皮、辣椒油、白糖、精鹽、薑片、蒜片、陳醋、醬油、花椒、芝麻、味精少許。
製作過程：
1、切黃瓜。選嫩黃瓜(嫩黃瓜肉汁)，洗淨，切成寬度合適的條狀。
2、煮黃瓜。燒開水，放陳醋和黃瓜條煮2分鐘，撈出用冷水沖洗。
3、壓黃瓜。將洗過的黃瓜條用紗布包好，然後用重物壓乾水分。彭師傅特別強調，一般要壓2—3個小時，壓乾水分的黃瓜才會有脆感。
4、炒佐料。鍋燒小火，入辣椒油，先放花椒炒香，然後放千辣椒片炒出糊辣味道，再放薑蒜片、蘋果片、醬油、陳醋、精鹽、味精、白糖拌勻。
5、淋汁。將上面炒好的佐料淋在煮過的黃瓜條上，醃製一天左右，就可以拿出食用了。食用前，可以將炒香的芝麻撒一些在醃好的黃瓜上，既可以增加整個菜的顏色，又可以增添香味。
美食讀者評價：脆皮黃瓜很脆，味道很好。為什麼沒有放雞精呢?
廚師評價：脆皮黃瓜以醬香味為主，選用嫩黃瓜，靠蘋果增加甜味，通過壓乾水分達到脆感，放入雞精後黃瓜的甜味及脆感都會差許多。
記者體會：脆皮黃瓜吃過多次，醃黃瓜也做過不少，但一直做不出脆感和醇醇的甜味，原來是壓乾了水分，加入了蘋果。飯前吃點脆皮黃瓜，增進食慾；飯中吃點脆皮黃瓜，調節口味；飯後吃點脆皮黃瓜，幫助消化，還能促進體內新腖代謝呢!
2樓：babyan澀
用料步驟
1.將黃瓜清洗乾淨，切成4.5cm長的段。
2.取一小段，象削蘋果皮似的，將皮削下來，略帶黃瓜肉。
3.放在案上，檢查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。
4.依次削切全部。
5.然後用細鹽略醃。
6.切好乾紅椒絲、薑絲，並準備好花椒。
7.取一奶鍋，倒入足夠的油，冷油下花椒，中火將花椒炸香，撈出。
8.再放紅椒絲，至油呈紅色，撈出。
9.最後下薑絲。
10.原鍋內倒入糖、醋、鹽、生抽和一點水調成的醬汁。
11.熬開，這就是脆皮黃瓜卷的調料汁。
12.等到調料汁涼透，澆到黃瓜皮肉上。
13.乙個個的卷起來，讓薑絲略冒出，放入冰箱最少醃兩小時。
小貼士1、盡可能不要切斷，皮上略帶黃瓜肉。
2、放入冰箱最少醃兩小時才可比較入味，有時間醃一晚是最好的。
3樓：雙龍美食教做菜
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