1樓：會飛的狐狸啊啊
香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.
5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麵包糠；4、鍋裡熱油，將泥鰍乙隻只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋裡，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】乾椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入乾椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配 料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麵1小勺
·操 作:(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即遊進豆腐裡。(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯裡衝清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐裡用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗淨，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。
再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。
蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老薑一小塊，切片。
蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。
油辣椒三大匙。醋兩大匙。老乾媽香辣醬兩大匙。
白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。
鹽適量。
做法：1、在裝泥鰍的碗裡放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻醃上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裡，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗裡。
6、淋上兌好的調味汁。7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用。
幹炒泥鰍：
製作方法：泥鰍500克，乾紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。製作①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。
②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣
2樓：美食主播桿子哥
醬燉**大泥鰍.嘎嘎香！
3樓：憑思菱檀牧
先將泥鰍放在加了鹽的清水中吐泥和汙物需要一天，然後將泥鰍放入打好的雞蛋液中半天讓泥鰍吸入蛋液，撈出泥鰍撒鹽加麵粉拌勻讓泥鰍均勻的裹上一層麵粉，油鍋燒熱將泥鰍放入鍋內炸熟即可，吃時撒上椒鹽。
泥鰍要怎麼做才好吃
4樓：陳工
泥鰍要在清水裡養，每天換水，並在水裡加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土。清晰乾淨，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：1、冷水下泥鰍，2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺後才放鹽，3、不要油爆，4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
試試吧會滿意的
5樓：美食主播桿子哥
醬燉**大泥鰍.嘎嘎香！
泥鰍怎麼做才好吃？
6樓：北京新東方烹飪學校
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品。還有多種維生素，並具有藥用價值，被稱為動物人參，是人們所喜愛的水產佳品。那麼怎樣去掉表層的粘液並且怎樣做才好吃呢？
下面大家跟我一起來做吧。
食材泥鰍 500克
油菜 200克
青紅辣椒 100克
蔥 適量
花椒 適量
姜 適量
醬油 適量
料酒 適量
精鹽 適量
乾辣椒 適量
方法/步驟
泥鰍放水桶，迅速倒入50度左右熱水並且蓋上蓋子，這樣泥鰍遇熱亂蹦，粘液就去掉了。
去掉粘液的泥鰍洗淨去頭和內臟。
鍋燒熱加油，等油熱放入花椒，蔥，乾辣椒炸出香味加水放薑片燒開。
加入泥鰍，水漫過泥鰍就行，在放少許料酒去腥，少許老抽，精鹽文火燉。
水開10分鐘後加入油菜和青紅椒。
燉至收汁就可以盛盤品嚐了
注意事項
泥鰍要熱水去粘液才好吃
希望我的回答能夠對您有所幫助！
7樓：匿名使用者
土泥鰍烹成大宴
開春以來，蓉城有一家酒樓突然聲名鵲起，每天店門外都是車水馬龍，生意顯得格外火爆。原來都是因為這家酒樓新推出了一種風味別具的筵席——泥鰍宴。
這家酒樓便是「曾實記泥鰍王風味莊」。
說起泥鰍，以前人們對它可以說不屑一顧。這不僅因為它在人們眼中長相醜陋，吃起來土腥味極重，還因為它生長在水底淤泥中而被認為是不潔之物。如今，上不了席桌的泥鰍竟然能夠烹製成大宴，這倒是餐飲業的新鮮事。
為此，筆者專門採訪了「曾實記泥鰍王風味莊」的老總曾小文女士。
曾小文女士一談起泥鰍宴，便眉飛色舞，如數家珍。原來，「曾實記泥鰍王風味莊」的建立及其泥鰍宴的背後，還有一段鮮為人知的故事呢。
曾女士，滿族人。其外高祖在清末曾官至五品。一次，外高祖因公務來到四川樂至縣，隨行的外高祖母平時喜愛烹調，發現樂至縣的泥鰍特別肥美，但苦於泥鰍的土腥味重而難以做菜。
後經自己的不斷摸索，終於找到了怎樣去掉泥鰍土腥味的方法，最終烹製出了鮮香味美的泥鰍菜。後來，這一烹製泥鰍的方法，便成了家裡不向外傳的烹製秘密。
２００２年，曾女士的外婆在臨去世前，終於把祖傳秘方傳給了曾女士。開始，完全不懂烹飪技術的曾女士還不以為然，直到後來翻閱了大量的資料方才得知：泥鰍肉質細嫩，營養豐富，在民間被稱之為「水中人參」，屬典型的高蛋白低脂肪營養食品。
泥鰍味甘性平，還有暖中益氣、祛濕邪之功效。對消渴、陽痿、傳染性肝炎、**瘙癢、腹水、小便不利、痔症、疥癬等，均有一定的療效。而且泥鰍補而能清，諸病不忌，是肝病、糖尿病、泌尿系統疾病的食療上品。
這時，曾女士突然意識到：將泥鰍推向市場，可能具有無限商機。於是，她和弟弟曾小軍很快便在蓉城開張了一家專營泥鰍的酒樓。
一開始，他們便堅持在選料上下功夫。首先選用樂至縣的野生泥鰍。樂至縣的泥鰍因土壤和水質的關係，不但個大肥美，而且土腥味似乎也淡得多；二是樂至縣的泥鰍呈圓形，而別處所產的泥鰍多呈扁圓形，加之這種泥鰍肉厚，故便於剔去骨刺。
於此，曾氏姐弟開發出了燙鍋、乾鍋兩大系列的泥鰍美食，並將其分為紅味和白味。紅味爆香土泥鰍，口感滑嫩，鮮香無比；白味滋補土泥鰍燙鍋，不加胡椒粉、味精及其它任何辛香料，原汁原味，湯鮮味美，食之無任何土腥味。這兩種系列燙鍋一經面市，便受到了各方面的好評。
有男食客說，吃三條泥鰍便當吃了一粒偉哥；有女食客說，土泥鰍隨便怎麼吃也不會長胖，它反而使我們的肌膚越發具有彈性；有老年食客說，泥鰍菜尤其適合老年人的胃口，是我們強身健體的加油站。
後來，許多顧客都要求曾氏姐弟再開發新的系列泥鰍菜餚，以便經常來吃泥鰍燙鍋時換換口味。為此，曾女士「走南闖北」、「上山下鄉」，經過半年時間的學習、研究，終於創制出了「鄉情宴」、「合家歡宴」、「大展鴻圖宴」三種形式的泥鰍宴席，並於今年春節前隆重推了出來。
採訪結束後，曾女士特意用「合家歡宴」招待了我們，這才真是讓我們大開了眼界，大飽了口福。
合家歡泥鰍宴選單
冷盤：酸辣鰍魚捲 椒鹽泥鰍 側耳根拌泥鰍 蔥酥泥鰍
熱菜：鳳翅馬鞍橋 蒜香酥泥鰍
山椒泥鰍 醬爆泥鰍
碧綠玉蛟龍 麻辣泥鰍
茄汁鰍魚餅 脆皮藕夾
公尺湯�泥鰍
就這桌泥鰍宴而言，絕大部分菜餚堪稱前所未聞、前所未見。無論冷盤、熱菜，從選料、烹製、調味到裝菜的盛器，曾氏姐弟在創制時都花費了不少心血。曾小文女士一邊熱情地招待我們品嚐，一邊給我們講解每道菜的特點、創制經歷及其烹製方法。
下面略舉幾例，與讀者一起品味。
8樓：
泥鰍怎麼做好吃，看看川廚的做法，簡單詳細
9樓：阿二上菜
最適合夏天吃的一道下火菜，簡單美味有營養，做好泥鰍去腥三步曲，怎麼做都不腥
10樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
11樓：清泓刑柏
那要看是黃泥鰍,還是烏泥鰍,黃泥鰍大,烏泥鰍小,黃泥鰍容易煮軟,烏泥鰍不容易煮軟.鍋燒熱後加入油,待油冒青煙時放入洗淨的泥鰍略炒,再放入黃酒、醬油、鹽、糖、蔥、姜、蒜、辣椒各適量等調味料，蓋上鍋蓋煮，等泥鰍熟了，加入味精即可裝盤。味道好極了，我燒了十多年的泥鰍了。
泥鰍怎麼做的好吃
12樓：匿名使用者
健康功效
泥鰍:解毒
八角:理氣、止痛、溫陽
食材用料
泥鰍 適量相剋食物
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
植物油 適量
白砂糖 適量相剋食物
花椒粒 適量
香其醬 1袋
八角 2個
料酒 適量
蔥 適量相剋食物
姜 適量相剋食物
醋 適量相剋食物
蒜 適量相剋食物
香菜 適量相剋食物
乾紅椒 適量
醬燉泥鰍的做法
1.準備食材
2.將泥鰍逐個擠出內臟，洗淨
3.鍋中熱油，下入花椒粒爆香
4.依次倒入蔥、姜、蒜、八角煸炒
5.放入香其醬
6.倒入清水，同時把魚也放進鍋中
7.加入生抽
8.醋9.料酒
10.白糖
11.鹽
12.小火慢燉15分鐘
13.待鍋中剩少許湯汁！大火收汁！加入乾紅椒段14.蔥、香菜段
15.倒入雞精
16.盛盤即可
泥鰍怎麼做好吃，泥鰍怎麼做的好吃 又營養？
紅燒泥鰍 主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克 調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口 做法1 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒 醬油 蔥段 薑絲醃漬15分鐘。2 鍋內放入豬油 油五成熱時...
泥鰍做法大全，泥鰍怎麼做簡單又好吃，泥鰍的營養價值
做泥鰍鑽豆腐好吃有營養，泥鰍所含蛋白質 脂肪 鈣 磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為 水中人參 而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。用料。主料。泥鰍300克。北豆腐500克。輔料。油菜。2棵。香菇。3個...
泥鰍魚怎麼做好吃，泥鰍怎麼做好吃呢？
泥鰍做成泡椒泥鰍 爆炒泥鰍 乾炸泥鰍還有泥鰍燉豆腐都特別好吃，雖然做好以後的泥鰍滋味有所不同，但口感都特別好，能讓人們品味到泥鰍的誘人滋味，也能吸收泥鰍中含有的豐富營養。泡椒泥鰍好吃 泥鰍做成泡椒泥鰍特別好吃，在做的時候需要準備新鮮泥鰍和泡椒各適量，而且泥鰍一定要準備活的，把它放在鹽水中浸泡半小時，...