1樓：百度文庫精選
內容來自使用者:陳晨
大醬製作方法
東北大醬製作方法：
東北大醬的傳統製作做法可分為兩種：一種是將豆子炒熟碾碎發酵製作的醬為盤醬，一種是將豆子烀熟後儲存發酵製作的醬為大醬。
盤醬的做法：將精選上好的黃豆，用鍋文火炒熟，出鍋晾涼後，磨成粉，然後用水活好備用。
大醬的做法：將精選上好的黃豆，在大鍋內烀熟，火停後燜上一宿，次日揭鍋，把豆子煨得軟軟的、爛爛的，備用。
其餘的做法如下基本一致。
做醬坯子要做一尺來長半尺來寬成長方體的醬塊，不能做得太大或太小，太大則容易傷熱；太小則容易失水而發不透；發不透則沒有油兒，將來作出的醬，品質不好，也不好吃。做好後，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面乾燥（約
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙或報紙包好（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等）。然後用繩子捆紮好。或掛在房梁上，或在炕稍鍋台的犄角找個熱乎地方放在**，等待發酵。
每塊之間距約一寸，人口多的人家，醬塊多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬塊調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。
等到農曆四月二十八。這時把發酵好了的醬塊子洗刷乾淨。掰開成一小塊一小塊的。
要在太陽下暴曬，這為了消毒殺菌。這時醬塊發酵好了，裡面會有油泛出。這時就是準備要下醬了。
下醬之後三天之內不動醬缸。為的是讓醬塊裡充分融進鹽水，將來更容易碎。三天之後開始打耙，就是開啟「醬帽子」開始用手拿著醬耙在醬缸裡按一定的方向攪動醬。
2樓：知道管理帳號
做法：1. 洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。（應該在2月底3月初開始做）
2. 把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。
3. 1個小時後，滿屋子的豆香，嘗了幾顆豆子真是好吃，索性就盛出一碗黃豆放些切碎的蔥花，醬油，香油，蝦皮搬勻後享用。吃了一碗又一碗，打住，這樣下去就做不成大醬了。
4. 然後攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。我買了乙個攪碎器，攪啊攪，攪啊攪，整個晚上我和豆子把所有的豆子都攪碎了
5. 將攪碎的豆子放入乙個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然後將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來 。
6. 將四方體的醬塊子用刀切成四分，手裡少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。
7. 醬塊子晚上放到蔭涼的地方，如放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的。
（然後，要等到5月份下醬，還得出去找醬缸，做醬耙子，買紗布）
8. 用紙包上放一段時間，不要用報紙。
9.（陽曆5月15 ）是下醬的日子，這個季節在端午左右，雨季之前，穩中有公升的溫度才能保證大醬裡的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗乾淨，然後弄成小塊。
10. 準備乙個罈子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
11. 用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
12. 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
13. 等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。
14. 還可以把黃瓜等蔬菜放到醬缸裡醃製。
3樓：匿名使用者
材料；黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。
做法介紹：
1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
2、墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是幹的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
3、最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
4、等醬發了就可以吃了。
大醬的吃法有很多，可以摘洗一些新鮮的蔬菜，如小蔥、生菜、小白菜或香菜等，還有豆製品如大豆腐、幹豆腐等，直接蘸醬來吃，也可以用農家大醬做雞蛋醬。
4樓：匿名使用者
乙個禮拜就可以做。但得有簡單裝置。
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