1樓：姬覓晴
麵粉可以加澱粉不能夠發酵，是不可以做包子的，做包子需要酵母粉，常見做法如下：
準備材料：麵粉500克、豬肉餡400克、花椒油3湯匙、蠔油2湯匙、香油1湯匙、精鹽1/2茶匙、醬油2湯匙、薑粉1/2茶匙、骨頭湯5湯匙、綿白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大蔥2根
一、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻
二、再加入麵粉
三、啟動麵包機和麵15分鐘，然後室溫餳發30分鐘四、利用餳面的這段時間，製作餡料，大蔥切成末五、豬肉餡中加入蠔油、醬油和骨頭湯，順乙個方向攪拌上勁六、加入大蔥末
七、將花椒油，澆在大蔥末上
八、然後將花椒油和大蔥末拌勻，這叫蔥包油
九、再加入薑粉、食鹽和香油，攪拌均勻，將拌好的餡料，用平鏟拍平，避免出湯
十、將餳發好的麵糰，揉搓排氣後，揪成24個小劑子，撒上些幹麵粉，防粘十一、將每個小劑子都擀成包子皮，取乙個包子皮，放上豬肉大蔥餡十二、捏成包子
十三、全部包好後，放入蒸鍋，二發15分鐘
十四、然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘十五、最後出鍋即可食用。
2樓：何以解憂唯有秀
你在逗我？麵粉裡面本來就含有大量的澱粉好不好。你說的應該是糯公尺粉吧?
麵粉裡面加糯公尺粉就會軟軟的,很細膩。比如:油條,包子,饅頭。
麵包是用麵粉做的。南方的湯圓,麻圓是用糯公尺粉做的。麵粉比較硬(如果不發酵更硬了),口感粗,糯公尺粉細膩,粘。
加糯公尺粉能夠使口感更軟滑.
3樓：悠悠俠
可以的澱粉來自於麵粉，是麵粉去除蛋白質和其他物質後的製品，麵粉中的蛋白質簡單說就是麵筋，可以吧澱粉理解成0麵筋含量的麵粉，麵筋含量月底，在酵母產生氣體起發過程中收到的阻力月底，就好比高筋麵粉就像吹熱水袋，低筋麵粉就好比吹氣球，，通過在麵粉中摻入澱粉來獲得低筋麵粉，在發面過程中降低起發難度，加快起發速度，提公升口感，面更鬆軟。
所以是可以加入澱粉的
做包子時,撒在案板上的麵粉可以用澱粉代替嗎？
4樓：幸福的
應該是不可以的，那樣再蒸到鍋裡不都黏了麼
5樓：學習生
不可以，澱粉遇熱就會死心。
在包子外面形成乙個透明的死皮，
是包子無法熟透。
6樓：匿名使用者
我認為不可以，澱粉灑在包子上蒸時，包子受熱澱粉是糊狀，蒸熟時涼冷包子表面會是硬殼，這樣不好吃。
7樓：染墨花香
一般做包子時，不用澱粉來撒在面板上，因為澱粉下鍋煮時會特別粘稠，容易粘在一起。而是用玉公尺麵來代替麵粉，這樣包子的外皮上會不黏，蒸的時候不會粘在一起。
8樓：匿名使用者
確實沒有麵粉的話也可以用澱粉的
做包子，發酵後太軟了可以適當加些麵粉嗎再揉嗎？
9樓：逗比耶魯
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘。
發麵包子做法如下：
1.準備好麵粉、酵母粉、白糖和清水，然後進行和面；
2.當和成光滑的麵糰的時候,蓋上蓋子發酵2個小時左右；
3.兩小時之後，用手在麵糰中間戳乙個洞，不會回縮就說明發好了;
4.將發酵好的麵糰分成小麵糰；
5.把小麵包團按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料。包好之後放入蒸籠醒發30分鐘左右，包子發好以後，再大火蒸8分鐘，再關火在蒸籠靜置5分鐘即可；
6.這樣發麵包子就做好了。
拓展資料：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?大致的配比：
500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
10樓：燕趙風人
當然，好多二次發酵都這樣，但一定要再醒15-30分鐘，效果不錯的，就是你要剩餘面，來蒸饅頭
11樓：匿名使用者
完全可以！發久了表面起殼了，內部己經十分空洞，再次和面有利於筋度的形成，另外軟硬也可以調節！
12樓：匿名使用者
發酵好的麵皮取出徹底揉勻，若太軟可以再揉進些許幹麵粉。
13樓：匿名使用者
可以啊 ，面不要發酵太久了，太久會酸，要是酸了，就放一點鹼麵揉。
14樓：匿名使用者
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘後就差不多了！
15樓：匿名使用者
可以的，先把發軟了的面揉一下，在上面用刀隨便切幾刀，在撒上幹麵粉揉就可以了，撒一次如還覺得軟，可以揉好了，在切幾刀，散上幹麵粉再揉就可以了
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