1樓：幸福2dkong公尺一
不是非得用嫩豆腐。只是魚肉嫩,豆腐也嫩取個口感罷了。如果燉湯的時候怕爛就用老豆腐,或者用凍豆腐，還可以吸收雜質,吸附鮮味。
魚頭豆腐湯做法
材料：鯇魚頭乙個約六兩，豆腐3塊，生薑3片（供兩人用，約有四碗湯）
做法一：
1。豆腐切塊，待用；魚頭切塊，用篩子瀝乾水。
2。燒鐵鍋，放油加熱。魚頭放進去煎，差不多時，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上。鐵鍋加油，把豆腐也煎一下。煮湯時才不易碎。
3。把煎好的魚頭豆腐放回鍋裡，放生薑，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。
4。湯煮沸後約5分鐘，把火調小，慢火煮約20分鐘。湯在喝的時候按個人喜好再加鹽，這樣會保持湯自有的鮮味。
注意：廣東人家裡做湯，煲湯都只用水，從來不用什麼高湯，湯的鮮濃味要原料來煮出。魚頭煎得透，金黃，湯色才會越白。
如果要湯色雪白的話，建議只用上述材料，因為試過加入蔥和香菜，湯就不會很白了，特別是泡久了。除了鹽不用再加什麼調味料的 。
做法二：
1.豆腐掰塊焯水，去掉它的苦澀味，也不會煮爛。待用。掰塊的豆腐比用刀切的好吃！
2.魚頭用油和姜稍微煎一下，去掉魚腥。
3.煎的魚不要起鍋，直接加水至淹過魚頭的兩倍。（也要看多少人吃哦）
4.加入待用的豆腐，生薑，乾辣椒（看個人），還有鹽。蓋上蓋子。
5.煮沸後改小火忙燉。不要太久哦，不然湯會變的很少。自己觀察一下湯的顏色。覺得越來越白了，就可以咯。喜歡酸菜的話。加點酸菜吧！更好喝！
2樓：豪傑飛鴻
1.魚塊解凍後洗淨，豆腐切小塊
2.準備蔥花，薑片和酸菜
3.豆腐加入沸水中燙一下撈起
4.魚塊冷水下鍋，加入薑片
5.蓋上燒到冒泡時候開啟加入料酒
6.撇清浮沫後大火燒開
7.加入豆腐
8.加入酸菜
9.蓋上大火煮開後轉中小火煮20分鐘
10.之後開啟加入熟油
11.嘗試一下味道後再加入鹽調整味道後熄火12.裝入碗中撒上蔥花即可上桌
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