1樓:周小小小亞
做抄手餡的方法步驟如下:
第一步:準備一塊前腿肉和兩片姜,洗乾淨之後一起剁成肉末。
第二步:肉末剁好後,放進提前準備好的大碗裡,依次放入一勺生抽、一勺鹽、一個雞蛋、還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。
第三步:然後加入小半碗水調勻,順時針攪拌之後放在一旁備用。
第四步:準備幾個香菇,然後洗乾淨,切成小丁。
第五步:把切好的香菇丁放進之前調好的肉末碗裡,加入耗油,順時針攪拌均勻。
第六步:攪拌均勻之後,然後再加入芝麻油拌勻鎖住水分。
第七步:以上步驟都完成之後好吃的抄手餡就做好了。
2樓:動物闖荒野
餛飩,在四川被稱為抄手。四川人,尤其是四川重慶一帶的人,喜歡把餛飩稱為抄手,有牽起你的手這層含義。廣東則稱之為雲吞,是中國漢族傳統麵食之一,用薄面皮包餡兒,煮熟後帶湯食用。
抄手餡一般用純肉餡,最好選四分肥六分瘦的肉,這樣做出來的肉餡最香,口感比全部為瘦肉的好吃。
製作蔥姜水:蔥姜洗淨,蔥切段、薑切片,放入溫開水中浸泡30分鐘,取出蔥姜,用紗布過濾,擠出餘汁入碗,碗中的汁水即為蔥姜水。
準備四分肥六分瘦的肉,用淘米水先浸泡15分鐘,再用清水沖洗乾淨。
將肉剁碎放入碗中,將蔥姜水和高湯(沒有就不用)以少量多次的方式加入肉餡中,每次加1湯匙。水量(蔥姜水和高湯)與肉餡的比例大約為5:1。
用筷子沿同一方向將水攪入到肉餡中,一直朝一個方向攪。當水沒有完全被肉餡吸收時,不可繼續加水。當肉餡變得有黏性,且色澤變淡時,就不要再加水了。
加入適量的鹽、少許胡椒粉、少許料酒、少許生抽再次朝一個方向攪打,直至攪打成蓉上勁。抄手餡就做好了。(生抽只用少許就行)
6.抄手的麵皮為方形,包的時候把肉餡放在麵皮中間略靠下的位置,將麵皮底邊向上摺疊,在上邊位置偏下一點壓緊麵皮,雙手捏住兩端,向中間前方對摺捏緊。
還有一種方法為:將肉餡放在麵皮中間略靠下的位置,抬起麵皮一角向對角線方向偏離一點的位置壓緊,使其錯開仍呈4個角,雙手捏住兩端,向前方對摺捏緊。
抄手的配湯是能讓一碗抄手出彩的點睛之筆,雞湯、大骨清湯最鮮美。如果沒有,就直接用煮抄手的湯,加上各種調料及紅油,味道也挺不錯的。
3樓:最紳士的痞子灬
1、想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是關鍵,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌,攪拌成稀糊糊狀,再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後,接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後,繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後,最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻,這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
4樓:側身西望長嘆息
西紅柿雞蛋抄手餡
餃子餡料:
雞蛋300克,西紅柿300克,調料:蔥8克,姜5克,糖5克,鹽6克,香油10克。 製作方法:
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些),西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁); 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料,順時針拌勻,西紅柿雞蛋餃子餡即成; 3.快速包水餃,以防出汁太多。
豬肉抄手餡
餃子餡料:
五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。 製作方法:
五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
麻香抄手餡
原料:餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類,但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜) 做法:
1、準備包好的餃子,我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的),青菜洗淨切粗粒;
2、鍋內沸水,放入青菜粒;
3、待水再次沸騰,撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底; 4、常規方法煮餃子,一般沸水入鍋,勺子劃開防粘底,水沸餃子浮起後點兩次冷水,再次沸騰即可;
5、趁煮餃子的時間調醬汁,芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻;
6、煮好的餃子盛於青菜之上,以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜餡
用料麵糰:麵粉500克,溫水300克,鹽少許。(揉成麵糰醒發備用) 餡料:
牛肉糜200克,豬肉糜200克,蔥、姜、十三香,花椒麵, 海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油。榨菜1斤, 香菇數朵,(我又泡了一朵猴頭菇在裡面,很好的) 做法
1.先將牛肉糜200克,豬肉糜200克,加入適量的蔥、姜、十三香,花椒麵,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油,調成肉餡料放至10分鐘備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡,在放入蔥、姜、十三香,花椒麵,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油,少許水調製入味。
3.取麵糰揉成團在中間挖個洞,用手撮成條,下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀,包入餡料捏緊。
4.取鍋放入包好的餃子,冷水入鍋開鍋蒸8分鐘,悶2分鐘後在開鍋。
5.出鍋啦,熱氣騰騰的餃子,香氣撲鼻,嘴急了去嘗,不小心被油汁湯到了,哇噻真香啊,咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣,肉質也很嫩,總之口感不錯啦,一鍋出來這一餐不剩幾個了,這回的餃子包的滿成功的,你一定要嚐嚐看。
5樓:小小錫學長
抄手的正宗的做法是將豬肉打成碎末,加以輔料。
怎樣做抄手餡?
6樓:欣欣自
抄手的做法:
用料:豬肉,雞蛋,鹽,花椒粉,姜,蔥
1、市場買來肥瘦相間的豬肉,洗乾淨後,切片,再剁成肉泥。
2、老薑洗淨切片後,剁成碎末。香蔥洗淨後切小段,再切粒。
3、豬肉泥放到大碗裡,加雞蛋,鹽,花椒粉,薑末,蔥粒,攪拌均勻。
5、包好後的抄手可以蒸熟,也可以水煮,還可以油炸。
7樓:最紳士的痞子灬
1、想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是關鍵,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌,攪拌成稀糊糊狀,再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後,接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後,繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後,最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻,這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
8樓:金剛葫蘆葫蘆娃
抄手餡怎麼調才好吃,在家這樣調餡料,做出鮮美可口的抄手
抄手怎麼做才好吃呢,抄手餡怎樣做,才好吃
原料 肉末二兩 海公尺 金勾一大匙 切碎 抄手皮三兩 蔥一棵切碎 醬油 香油 味精 鹽 花椒油 油酥辣椒適量。做法 1 拿一張抄手皮鋪在手掌中。2 用一點拌好的肉餡放在抄手皮的中部 肉餡我只放了鹽和海公尺,大家可依個人喜好拌各種餡料 3 將手掌的指部部迅速地往懷中的方向翻倒,使抄手皮的前半端蓋住餡與...
抄手餡的做法,怎樣做抄手餡?
周小小小亞 做抄手餡的方法步驟如下 第一步 準備一塊前腿肉和兩片姜,洗乾淨之後一起剁成肉末。第二步 肉末剁好後,放進提前準備好的大碗裡,依次放入一勺生抽 一勺鹽 一個雞蛋 還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。第三步 然後加入小半碗水調勻,順時針攪拌之後放在一旁備用。第四步 準備幾個香菇,然後洗乾淨,切成小丁...
雲吞怎麼做才好吃,雲吞餡怎樣做才好吃?
現在是補鈣最好的時機 大蝦一定要給寶寶安排起來哦 一分鐘就能學會的包雲吞 你學會了嗎?學不會的來我家 餛飩看似簡單,但很重要的還是在於它的餡是什麼,想要鮮美至極,蝦仁可是完美當選。雲吞餡怎樣做才好吃?素餡雲吞青菜 香菇 木耳 黃花菜 上好的五香幹子 油麵筋剁餡,加油 鹽 胡椒 少許味精 給一點點糖。...