1樓：中醫傳承
可以配臘肉的素菜很多。看炒的方法。
一，最簡單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗淨的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣。
二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種。
三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜薹炒臘肉、蒜薹炒臘肉等，這類的菜相當多。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質。在有些有名湯菜裡也經常採用此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。
這些都是臘肉的絕妙組合。
四，畫龍點睛法，這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用，用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果，如有的菜做好後撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心裡加一點臘肉末，就那麼一點點，卻對菜餚和點心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。
2樓：陳味廚房
臘肉除了用辣椒炒，與這道菜搭配，比黃磊的臘肉蒸飯，還要香
3樓：愛我凌源
可以加各種各樣的青菜，比如青椒，蒜薹，小白菜等等，然後炒一下，畢竟有葷有素才算是真正健康的標準。
4樓：10月的天秤
臘肉炒荷蘭豆，炒甘藍。臘肉需蒸一下，然後切片，再炒菜。
5樓：我想是好呢啊
直接切成小塊放一個碗裡，放進電飯鍋蒸也很好吃的，特別方便
炒的話，可以和胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、香乾、蒜苗（蒜薹）等等，都可以的
不過，臘肉本身就比較鹹，別再放太多鹽啦
6樓：黃昏的夕陽
材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽
做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
7樓：
也可以同米飯一起蒸著吃，臘味飯
8樓：
冬瓜臘肉湯 臘肉竹筍一起
9樓：匿名使用者
我喜歡吃臘肉和蒜苗炒。還有青椒炒
10樓：匿名使用者
黃瓜錢 晒乾的特好吃
做好的臘肉都能怎麼做？和什麼菜能配著炒好吃？
11樓：匿名使用者
1，回鍋臘肉：最常見，熱水洗淨，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油後，加適當的油，下蔬菜，如柿子椒、胡蘿蔔片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全
2，臘肉蘿蔔湯：熱水洗淨，切片煮，加白蘿蔔片，可以加香菜末
3，彩色臘味飯：熱水洗淨，切小丁，胡蘿蔔切小丁，加青豆和玉米粒（超市買速凍的），加米蒸飯
4，涮麻辣火鍋：當然啦，這是我的最愛。可我兒子不吃辣的。
5,臘肉捲餅：臘肉洗淨，蒸熟，切細絲，和麵糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒麵（還可以加西葫蘆絲），鍋熱後，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，捲上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象一個被卷，然後一口咬下去，滿嘴留香！
第一種：
最簡單，洗乾淨，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不會膩。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來啦。
第二種：
也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋裡幹炒，火要小，炸出一點油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，薑片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。。再下肉片。。翻勻就行啦。
第三種：
拿來做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火幹炒，先炸出一點油，起鍋，留下油，油少了可以加一點其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點鹽。然後把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯米先泡一夜，現在淘起放在洋芋上，不要翻動，加適量水，小火燜。。不能糊了。。
水乾了，飯就好了。。
如果不用糯米，用秈米，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，臘肉丁少一點。。飯也可以少一點。。
12樓：匿名使用者
香芋臘肉煲 ［原料/調料］ 臘肉250克.香芋100克.姜.
蔥各10克.清水500克.鹽20克.
味精10克.白糖5克.紹酒10克.
［製作流程］ 1.臘肉切厚片.香芋去皮切塊.
薑切片.蔥切段. 2.
瓦煲注入清水.紹酒.生薑.
臘肉放入火爐上用大火煲開.再改用小火煲40分鐘. 3.
加入香芋塊煲20分鐘.最後調入鹽.味精.
白糖煲5分鐘.撒蔥花即可. 豆莢炒臘肉 [材料] 湖南臘肉300克.
筍半支.豌豆莢150克 調味料 酒1大匙.鹽半茶匙.
清水4大匙 [作法] 1.臘肉用溫水洗淨.放大碗內.
加水蓋過肉面.入電鍋蒸15分鐘.外鍋加水1杯.
2.豆莢撕除老筋.洗淨,筍煮熟再切片.
3.將蒸好的臘肉取出.倒掉水.
稍涼時切片,用2大匙油先炒豌豆莢.再放入臘肉和筍片同炒. 4.
加入調味料.炒勻即盛出. [叮嚀與解說] 湖南臘肉較鹹.
故需加水蒸熟以去除鹹味,廣東臘肉較甜.故不需加水蒸,但炒任何臘肉都要蒸熟再炒.肉片才不會變形.
蘿蔔乾炒臘肉 準備材料: 1.蘿蔔乾一小把.
用溫開水泡兩分鐘.撈出擰乾切成段. 2.
臘肉一條.切成薄片待用. 3.
乾紅辣椒.青蒜或蒜頭適量.料酒.
鹽.醬油.雞精等等.
製作步驟: 1.油燒熱.
放入切好片的臘肉翻炒.臘肉的肥肉逞透明狀的時候.盛出備用.
(也可把切好片的臘肉上鍋蒸.蒸出的油可用來炒蘿蔔乾)臘肉都是鹹的.不用加鹽.
2.把切成段的乾紅辣椒和青蒜入熱油翻炒.加鹽.
加蘿蔔乾.翻炒幾下後.加入料酒..
醬油.把青蒜葉放入.加雞精.
翻炒後起鍋裝盤. 美味的小竅門: 1.
蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘.時間久了不脆.在鍋中炒的時候.
也不能時間太久.過久味同嚼臘. 2.
用青蒜成品色彩更漂亮.我的這次菜中用的是蒜頭.沒有綠色.
味道是沒有特別大的區別啦. 3.乾紅辣椒入鍋的時候.
要熱油小火.油不熱辣椒的味道出不來. 臘肉捲心菜 材料:
臘肉70克.捲心菜1/2棵.大蒜3瓣調味料a料:
鹽1/2小匙.胡椒粉1/4小匙.水2大匙b料:
水澱粉1/2大匙c料:香油1/4小匙 作法 1. 捲心菜剝開葉片洗淨.
切大片,大蒜去皮.切片,臘肉洗淨.切薄片.
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱.放入蒜片與臘肉炒香.
放入捲心菜及a料炒勻.以中火燜煮至捲心菜熟爛.再加入b勾芡.
最後淋入c料拌勻即可.小貼士:臘肉的肥肉部分.
在小火爆炒的過程中.會把多作的油脂炒出來.形成透時狀.
因此油不要放大多.以免過於油膩. 豌豆炒臘肉 美食原料熟臘肉250克.
豌豆150克.花生油50克.糖10克.
鹽2克.料酒10克.鮮湯適量.
美食做法 1.將熟臘肉去皮.切成小長方片,豌豆支莢.
剝豆.洗淨(如豆莢很嫩.則不去莢筋撕去即可), 2.
將鍋架在火上.放油燒至七成熱.先下臘肉片速炒.
邊炒邊淋少許鮮湯.汁燒開.烹入料酒.
放入豌豆.糖.鹽同炒1-2分鐘.
見豌豆轉為翠綠色.即可盛出食用. 美食特色 柔軟.
清鮮.香濃.
13樓：匿名使用者
南方一般用蒸的方式，但是我一般是配青菜小炒，可以蒜薹、橛菜、芹菜、西蘭花等。
14樓：匿名使用者
最簡單的就是，臘肉洗乾淨切片，用蒜苗炒。。（加點青椒，味道更好。。）
臘肉和什麼菜搭配好吃
15樓：藍天雲朵
材料臘肉、青紅尖椒、洋蔥、生抽、香油
做法1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸20分鐘，取出切薄片。
2、青、紅尖椒洗淨去籽後分別切絲和小段，洋蔥洗淨切絲。
3、鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香後入臘肉片翻炒。
4、炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。
5、調入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。
16樓：匿名使用者
臘肉一般切成片清蒸吃，
17樓：小咪鼠a文吉
臘肉炒荷蘭豆或苦瓜都很好吃，看個人喜好。
臘肉怎麼做更好吃？臘肉怎麼做才好吃
冬筍臘肉。方法一 臘肉洗淨，上鍋蒸取出切片，冬筍先切梳子背形條，再切片，青蒜洗淨切段，臘肉 冬筍下油鍋翻炒，加老湯或清湯燜汁，倒入青蒜 味精翻炒即可。方法二 臘肉洗淨後切成一寸見方的肉塊裝入砂鍋加適量清水 以沒過肉塊為準 用文火煮開，加蓋燜煮30分鐘後待肉湯呈白色時再加入切塊的冬筍一同燉製20分鐘，...
臘肉怎麼做好吃，四川臘肉怎麼做才好吃？
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 小南學長 臘肉用來做臘肉蒸飯，簡單又美味。具體做法如下，首先準備好如下食...
四川臘肉怎麼做才好吃
熠諾千金 注意事項 1 臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。2 同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹，並且剁椒也有一定鹹味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味...