1樓：潭州飛龍
找到當年的新鮮竹筍曬乾用玻璃罐子密封，
梅乾菜的話有很多種，有用白菜、油菜、還有蘿蔔菜、還有芥子菜等，我家用的是白菜，材料比較好找，而且白菜的水分比較多，可以用一些少量的鹽，在加一些酸水，可以和其他肉類一起放在一起醃製入味，用罐子密封大約一年的口感最好，
希望能採納
2樓：檾茗蔏菏荼
製作方法：
1、筍乾在水中浸泡10分鐘，洗淨，切成段。
2、梅乾菜在水中浸泡10分鐘，洗淨。
3、五花肉切成1.5cm大小的塊，洗淨後瀝乾水分。
4、炒鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉塊，烹入料酒，煸炒至肉表面變成白色後，倒入老抽和糖翻炒均勻。
5、加入清水（沒過肉麵即可），放入筍乾段、梅乾菜、薑片和蔥段，加蓋煮至水開後，調成中小火，繼續燉煮40分鐘即可。
材料：筍乾10根，梅乾菜（黴乾菜）20克，五花肉1000克，料酒2湯匙30ml，老抽2湯匙30ml，糖2湯匙30克，姜3片，蔥4節
小訣竅1、筍乾很鹹，我們在做菜過程中還新增了老抽，因此做這道菜就不要放鹽啦，或者酌量。
2、筍乾在超市可以買到，其實用鮮筍味道也很好哈。
3、在燉煮過程中，要隨時留意鍋內湯汁的多少，如果快乾了，可以添補一些開水繼續燉煮。
3樓：匿名使用者
菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。
加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘公尺，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽製，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。
菜滷出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15％，總糖0．34％，全氮0．25％。
每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素b0．04毫克。曬乾後的黴乾菜醬褐色，有獨特的菜幹香味。用整株芥菜醃製曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨製曬成的叫「短吊乾菜」。
黴乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。「黴乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、***總理在生前都愛吃這一家鄉菜。
黴乾菜燜肉還得到許多國際友人的讚許。2023年美國**尼克森訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有乙隻***的家鄉菜「黴乾菜燜肉，尼克森吃後連聲稱ok!黴乾菜燜肉的傳統作法是：
選用上等鮮美的芥菜幹，切成寸條狀，將肉洗淨，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠裡蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不鹹，「過飯」極好。黴乾菜加筍一同燒煮、曬乾，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。
黴乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語「烏乾菜，白公尺飯」。用黴乾菜做配料，能發鮮入味，如「乾菜燒烏鱧魚」、「乾菜燒土豆」等，均別有風味。
4樓：乙個人忍痛
紹興黴乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。
硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘公尺，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽製，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。
若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。菜滷出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.
15％，總糖0．34％，全氮0．25％。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素b0．04毫克。曬乾後的黴乾菜醬褐色，有獨特的菜幹香味。
用整株芥菜醃製曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨製曬成的叫「短吊乾菜」。黴乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。「黴乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
魯迅先生、***總理在生前都愛吃這一家鄉菜。黴乾菜燜肉還得到許多國際友人的讚許。2023年美國**尼克森訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有乙隻***的家鄉菜「黴乾菜燜肉，尼克森吃後連聲稱ok!
黴乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜幹，切成寸條狀，將肉洗淨，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠裡蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不鹹，「過飯」極好。
黴乾菜加筍一同燒煮、曬乾，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。黴乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語「烏乾菜，白公尺飯」。用黴乾菜做配料，能發鮮入味，如「乾菜燒烏鱧魚」、「乾菜燒土豆」等，均別有風味。
黴菜筍乾上面的白色物質是啥?這東西怎麼做著吃呢?
5樓：匿名使用者
首先要斷定這乾菜
上面所分布地白色是什麼所致。聞其味道怎麼樣，是版有著梅乾菜特
權有地香味，還是有變質後發霉的味道。若是前者，那麼有可能這層白色是鹹鹽所致。梅乾菜是比較吃油的食材，做的時候要與富含油脂大的食材做在一起比較好。
比如，梅菜扣肉、梅菜燒肉等。另外，梅乾菜在做之前，要進行浸泡、反覆清洗，洗掉其裡面的沙土及雜質，直至徹底清洗乾淨後方可用來製做各種美味佳餚。
6樓：自貢老蘇
一般是鹽
漬的會有白的一層霜，是鹽霜。不是鹽漬的話可能就會使有點發霉了，不嚴重的話回用熱水多洗幾次，答還是可以用的，要是霉味重就扔掉吧！
對身體不好！
做菜可以參考梅菜扣肉的做法，也可以熱水泡發好後炒肉片，臘肉都可以，加點綠色的蒜苗！泡發的時候都過幾下誰，去掉竹筍的苦澀味！
希望能幫到你！
梅乾菜筍乾燒肉怎麼做如何做好吃
7樓：橢徘著詭
材料墨魚，帶皮豬肉，梅乾菜，筍乾，生薑，蔥結，老抽，白糖，料酒。
做法1. 清理墨魚，頭上剪開抽出軟骨，掏出墨魚蛋，撕掉外面的表皮和裡面各種膜；去掉眼睛和嘴巴，沖淨墨汁，觸鬚也撕掉表皮。
2. 帶皮豬肉飛水沖淨切塊。
3. 梅乾菜筍乾洗淨泡開。
4. 加生薑蔥結統統一起燒開，加老抽白糖料酒小火燉酥入味。
小筍乾怎麼製作方法，怎樣製作筍乾
把筍切片，燒開水加一點鹽 油煮5分鐘撈起，用大的簸箕把筍攤開風乾就可以了！用來爆炒五花肉很好吃！分享胖子回鄉之後的故事。怎樣製作筍乾 做法 1，首copy先把春筍。都剝去殼。2,剝好的春筍削去老皮，清洗乾淨，再對半刨開。3，刨開的筍放進家裡唯一的大鍋裡，加滿水，再加5 6勺鹽，煮開。撇去浮沫，再煮5...
梅乾菜快速泡發的方法，怎麼快速泡發梅乾菜
翰林學庫 一 木耳的泡發方法 1 日常生活中，好多朋友泡發木耳愛用熱水，認為這樣做泡發速度快，木耳個頭大。其實泡發黑木耳不宜用熱水，用熱水泡發只能將幹木耳泡發到其原重的2.5 3.5倍，且口感發黏。若用冷水浸泡，12個小時後幹木耳就會自然漲至3.5 4.5倍，且口感脆嫩爽口。2 有些木耳沙土較多，泡...
梅菜燒肉的方法，梅乾菜燒肉做法
騎著蝸牛當房車 原料 純五花肉梅菜 袋裝 大蔥薑。調味料 鹽雞粉老抽生抽花雕酒。做法 1 袋裝梅菜拆袋後，用先用溫水浸泡半個小時，洗淨泥沙，用手擠幹水分，如果家裡有烤箱的話，最美妙不過了，將錫紙鋪在烤盤上，然後將擠幹水分的梅菜平鋪在錫紙上 工藝 蒸 口味 家常味 配料 烹飪步驟 1.袋裝梅菜拆袋後，...