1樓：騎著蝸牛當房車
原料：純五花肉梅菜（袋裝）大蔥薑。調味料：
鹽雞粉老抽生抽花雕酒。做法：1、袋裝梅菜拆袋後，用先用溫水浸泡半個小時，洗淨泥沙，用手擠幹水分，如果家裡有烤箱的話，最美妙不過了，將錫紙鋪在烤盤上，然後將擠幹水分的梅菜平鋪在錫紙上
工藝：蒸
口味：家常味
配料：烹飪步驟：
1.袋裝梅菜拆袋後，用先用溫水浸泡半個小時，洗淨泥沙，用手擠幹水分，如果家裡有烤箱的話，最美妙不過了，將錫紙鋪在烤盤上，然後將擠幹水分的梅菜平鋪在錫紙上，放入烤箱，100度，烘烤30分鐘
2.大蔥切大蔥段，姜去皮後切成大薑片
3.此時，我們來加工五花肉。五花肉用清水洗淨，放入冷水鍋，**，水開後，再繼續煮燙幾分鐘，目的是去除肉中的血汙，也會去掉肉腥味
4.焯好水的肉撈出後，不要過冷水，靜態晾涼後，先切成長條狀，然後再改刀成小塊
5.切好的肉塊盛入盤中，然後用適量的老抽將肉塊塗抹均勻，使其上色。這個步驟應該算個小竅門了。
我也想多羅嗦兩句。很多人做紅燒肉之類的菜餚時，老苦於炒不好糖色，不是油溫沒掌控好就是糖放多了或放少了。其實，老抽這個東西太好了，它就是順手拈來的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色這一步驟了
6.接下來炒鍋燒熱，倒入植物油，油要多一點，最好能以末過五花肉為宜，不要擔心油多，炸好肉後，剩下的油還可以炒其他菜的。這裡還有乙個小竅門或者說是經驗吧，炸東西的時候，油放少了，反而更費油，這一點以炸茄子體現的最為明顯
7.油溫6成熱時，放入幾片薑片，接著將肉順著鍋邊滑入，炸至金黃色時撈出，控油
8.炒鍋刷淨，上火燒熱，油溫6成熱時，放入蔥薑爆香，而後加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒
9.翻炒透後，再倒入適量的老抽和花雕酒，並加入末過肉的開水，如果有砂煲的話，裝入砂煲開大火燜煮30分鐘最好。出鍋前10分鐘，加入些許生抽、鹽、雞粉，調味。
這還是乙個小竅門，燒肉的時候，鹽一定不要先放，否則肉會變死，同時一定要用開水，冷水下鍋的話肉一樣會老
10.這時候烤箱中的梅菜已經差不多了，取出。將炒鍋刷淨，倒入些許底油後，放入梅菜，大火煸炒
11.將煮好的肉汁倒入梅菜中，繼續翻炒均勻。將肉塊整齊地擺在乙個深碗中，
12.將炒好的梅菜以及湯汁一併倒入碗中，覆在肉塊上面。湯汁微微沒過肉塊最好
13.貌似這道菜用的器皿比較多，現在我們要動用蒸鍋了。別怕麻煩，想想一會噴香四溢的美味你就會覺得一切都是值得的
14.蒸鍋水燒開後，將裝入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1個半小時。中間不要掀蓋
15.乙個半小時過去了,小心地將碗取出，將碗中的梅菜燒肉倒扣入盤中或碗中，這道美味的下飯菜就可以上桌嘍！
2樓：微言悚聽
【菜品】：梅菜燒肉
【配料】：五花肉300克、料酒適量、鹽適量、薑片少許、梅菜幹適量、大蔥1段、老抽少許、生抽1勺、白糖1勺、雞精少許
【烹飪步驟】：
1、幹的梅菜需要提前浸泡，大約需要浸泡3個小時，梅菜幹泡好之後體積會變大，所以用量自己掌握好，把五花肉切成塊，大小均等，肥瘦相間。
2、鍋中燒油，把切好的五花肉稍微煸炒一下，開中火，炒到五花肉的表面焦黃色就可以了，注意不要炒大了。
3、然後把泡好的梅菜幹倒入鍋中，和五花肉一起翻炒。
4、一直大火翻炒，把梅菜炒出香味。
5、把切好的薑片和蔥段放入鍋中。
6、加入一勺料酒。
7、加入生抽、老抽、白糖和雞精，然後翻炒均勻。
8、 然後加入適量的鹽，再加入溫水，水量沒過食材就差不多了，蓋上鍋蓋，然後大火燒開之後轉小火燉1個小時左右。
9、 時間差不多了，湯汁也幾乎快收幹了，就可以關火了。
10、 出鍋裝盤，撒上點蔥花點綴一下，香噴噴的梅菜燒肉就做好了，來一碗大公尺飯，簡直太好吃了，超級下飯。
【烹飪貼士】：
1、梅菜幹需要浸泡好才能烹飪，泡好之後體積會變大很多，所以用量要自己掌握好，泡好的梅菜需要反覆清洗乾淨，因為梅菜乾會有很多的灰塵和雜質。
2、五花肉一定要帶皮做，千萬不要把豬皮去掉，就跟做紅燒肉一樣，豬皮做好了之後是特別好吃的。
3、菜品中的調味料用量根據個人口味來定嗎，有的人比較喜歡甜一點的，那就稍微多放一點白糖，老抽是為了讓五花肉上色的，但是一定不要放多了，多了肉就會顏色發黑，就沒有食慾了。
梅乾菜燒肉做法
3樓：褪去一身桀驁
梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香互動輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。
做法編輯
做法一做法一
做法一食材準備
帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、帶皮五花肉。切成3厘公尺方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。
（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。）
做法二做法二
做法二食材準備
梅乾菜、五花肉、乾辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗淨切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗乾淨，撈出瀝乾。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝乾水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入乾辣椒、蔥段、薑片煸炒。
5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。 [1]
做法三做法三
做法三食材準備
主料：梅乾菜，五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調料：料酒,醬油,鹽,味精
製作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜醃好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味
4、燒乾水後，盛起，撒上蔥花，大功告成
梅乾菜燒肉的做法正宗做法有哪些
食材與明細 梅乾菜50克 五花肉500克 乾辣椒五個3克 八角3克 蔥段25克 薑片20克 冰糖25克 黃酒25克 醬油15克 老抽5克 鹽2克雞粉2克 清水適量 梅乾菜燒肉的做法步驟 1.主要原料。2.把五花肉切成麻將牌大小的塊。3.梅乾菜用熱水浸泡進行漲發。4.然後，把泡透漲發好的梅乾菜反覆清洗...
梅乾菜到底是什麼菜，梅乾菜是什麼菜做的？
醃完的鹹菜，自然風吹晾曬成乾，就成了梅乾菜。梅乾菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜，醃製風乾成梅菜後色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁，更何況四川人做菜的時候，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子鹹鮮風味流失了大半。浙江人是捨不得把梅乾菜焯水的，連洗的時候也小心翼翼，生怕損失了梅乾菜的鮮美。而用來醃製梅乾菜的雪裡...
梅乾菜包子的做法，怎樣做梅乾菜肉包
科院小百科 食材準備 梅乾菜 50克，豬肉 50克，麵粉 100克，水 50克，酵母 2克，鹽 1勺，醬油 1勺，蠔油 1勺，白砂糖 2克。做法步驟 1 把麵粉 清水 酵母混合，和成光滑的麵糰。2 啟動麵包機發酵功能，發酵半小時，發至原來的兩倍大。也可以孜然發酵 3 梅乾菜沖洗幾遍，提前一晚用水泡開...