1樓：匿名使用者
香辣蔥花魚
主料：半斤重的鯽魚4條
佐料：姜，姜，大蔥，小蔥，八角，花椒，辣椒，豆辦，豬油，料酒，豆粉，鹽，味精，雞精，胡椒粉
1、碼味的魚（豆粉，料酒，鹽調勻塗抹於洗淨的魚的2面，放半個小時）
2、準備好佐料（從左到右是切碎的辣椒，蒜和八角花椒等，豆辦，蔥花，薑片，豬油）
3、鍋裡熱油
4、倒薑片、蒜、八角、花椒下去爆香
5、倒入大蔥段爆一下
6、倒切好的辣椒末
7、放2勺豆辦
8、把大蔥段撈出來（可撈可不撈）
9、加水
10、水開後倒入碼好味的魚，放點兒豬油，然後放點兒胡椒粉，根據自己的口味決定是否加鹽，放點兒雞精
11、煮10分鐘後放味精起鍋，然後在魚上撒上蔥花
糖醋蔥花魚
1.鯽魚洗淨，晾乾，放入油鍋中炸透至焦黃
2.熱油下蒜爆香，放入炸透的鯽魚，倒入生抽2勺，醋1碗，糖8勺，水3碗，大蔥段若干蓋上鍋蓋，大火煮開，改小火慢慢燜至湯汁收幹
2樓：匿名使用者
蔥香鯽魚脯
[原料] 鯽魚1條(約400克)。
[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
[操作程式]
1．把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
[特色點評] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
[要領提示] 需復炸，蔥要煸香。
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