1樓：匿名使用者
肉丸的做法：
表皮用料：芋頭、澱粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）
餡料用料（準確地說餡料並沒有嚴格地限定，但可以根據各自喜好自行調整）：
鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁幹、香菇幹、生薑、食用油
工具：擀麵棍、蒸籠
製作過程：
1、餡料的製作：
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主），洗淨後剁碎置於碗中。調製醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁幹和香菇幹浸泡至柔軟後，切丁。
生薑，根據正宗肉丸的做法，生薑是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓薑味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗淨去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.
3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。
取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調製起來，煨著就可以開始製作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油，這裡講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於乾澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作：
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉）。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其「幼崽」）、將芋頭洗淨表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在乙個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
將澱粉不斷調製入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的麵糰，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。
3、包製：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油幷包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。
牛肉圓的做法：用料：鮮牛肉（５００克）、精鹽（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克）制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。附註：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
2樓：匿名使用者
肉，那是必須的，鹽，料酒，澱粉，水，香油，雞精；炸丸子放薑，煮的放蔥
3樓：匿名使用者
肉 蔥 生薑 酒 鹽 味精 生粉
4樓：匿名使用者
五花肉，雞蛋，生粉，鹽，味精等
肉丸子應該放什麼調料
5樓：濤媽美食
這樣做的肉丸子，口感香糯，軟中帶筋，真香。喜歡的朋友趕緊試試吧
6樓：周小小小亞
需要放的調料有：蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉公尺澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽、雞蛋1個。
做肉丸子的方法步驟如下：
第一步：準備所需的所有材料。
第二步：將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡。
第三步：再加入醬油、玉公尺澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
第四步：把肉末和其它調料拌勻，然後打攪上勁。
第五步：再鍋內加入清水燒開。
第六步：用虎口擠出適當大小的肉丸子。
第七步：將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。
第八步：6分鐘之後再撈出瀝乾水分。
第九步：鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。
第十步：燒沸後加入之前煮了的丸子。
第十一步：稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
第十二步：最後撒上蔥花即可出鍋了。
7樓：匿名使用者
我們這肉圓很好吃的啊我可以教你方什麼調料啊放雞蛋鹽味精雞精一點點白糖提鮮的啊還有團粉啊(一般一斤肉二兩粉啊)就這些了啊啊必定要把肉拌上勁啊啊
8樓：匿名使用者
建議你放少量料酒薑水鹽和雞精還要加適量澱粉最好先別放水
9樓：匿名使用者
放點小芹菜（要本地芹不要西芹）、小蝦公尺，煮出來的湯比較鮮
10樓：匿名使用者
姜和鹽和蛋清和澱粉或者山藥。調料方的越少越好要不就把肉的味道蓋住了。
11樓：匿名使用者
糊椒粉是必需要放的，可以提鮮祛腥。
請問做肉丸要用什麼配料怎樣做才會有彈性?
12樓：卓卓媽廚坊
為您講解鮮肉丸子的做法步驟,和怎樣做魚肉丸子，食材、配料、烹飪小竅門,以及鮮肉丸子湯怎麼做的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
13樓：蒼井瑪利明步
材料主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調味料a：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調味料b：醬油10cc，料酒10cc
調味料c：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料a，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
14樓：昆吾成龍
調料方面的話 做肉丸 自己吃的話 多加幾個雞蛋會比較有彈性 最關鍵的地方在與打的方面 越打越上勁 上了勁就有彈性 還有佐料方面 生粉一定要放
15樓：雪蓮大漠妞妞
放雞蛋清和嫩肉粉,料酒,味精,鹽後多攪拌再加生薑.
16樓：匿名使用者
¤¤¤你要有彈性大的啊,做成高爾夫球好了,好吃又好頑
17樓：匿名使用者
多加幾個雞蛋，生粉，上了勁就有彈性，
18樓：匿名使用者
橡膠！！！！！！！！
怎樣做牛肉丸子才好吃？需要什麼配料及具體步驟？
19樓：匿名使用者
放一點香菇和黑木耳一起剁進丸子裡面，會更好吃。
主料牛肉300g、洋蔥100g、蒜10g、調料食鹽適量、醬油適量、料酒適量、調和油適量、沙拉醬適量。
牛肉丸子的做法：
準備好食材。
牛肉洗淨後剁成肉絨。
洋蔥洗淨切小丁。
蒜頭切成蒜蓉。
切好的牛肉裝入乙個稍大的碗裡，加入適量鹽、醬油、料酒朝乙個方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續朝乙個方向攪拌，直到肉上勁為止。
攪拌均勻的牛肉搓成乙個個小丸子。
鍋熱適量的油，待油溫熱後下做好的牛肉丸子下鍋炸至熟透。
起鍋後瀝乾油擠上沙拉醬即可食用。
20樓：何焱宇杰龍
放一點香菇和黑木耳一起剁進丸子裡面，會更好吃哦牛肉丸子
主料牛肉300g 洋蔥100g 蒜10g
調料食鹽適量 醬油適量 料酒適量 調和油適量 沙拉醬適量牛肉丸子的做法
1.準備好食材
2.牛肉洗淨後剁成肉絨
3.洋蔥洗淨切小丁
4.蒜頭切成蒜蓉
5.切好的牛肉裝入乙個稍大的碗裡，加入適量鹽、醬油、料酒朝乙個方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續朝乙個方向攪拌，直到肉上勁為止
6.攪拌均勻的牛肉搓成乙個個小丸子
7.鍋熱適量的油，待油溫熱後下做好的牛肉丸子下鍋炸至熟透8.起鍋後瀝乾油擠上沙拉醬即可食用
希望我的回答對你有幫助
21樓：匿名使用者
牛肉丸子的做法 一、材料： 1、 牛眼肉1斤5兩，洗淨。 2、 帶皮海蝦4兩洗淨，剝蝦仁，留蝦皮和蝦頭。
3、 大蔥一棵洗淨。 4、 姜一塊洗淨去皮。 5、 黑木耳水發洗淨後約大半飯碗。
6、 香菜兩小棵洗淨。 7、 黃瓜洗淨去皮。 8、 澱粉2-3大匙。
9、 雞蛋2個。 10、油4-5匙，花椒粒10幾粒。 11、醬油2匙。
12、鹽適量。 二、準備： 1、 將牛肉剁成肉餡，盡量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量。
2、 將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將薑塊剁碎成細末。將薑末和半份蔥末一起剁入到肉餡裡。 3、 將肉餡放入大碗內，打入雞蛋並朝乙個方向攪勻，放適量的鹽。
4、 鍋洗淨燒熱放入油，待油溫熱時放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，並朝同一方向攪勻，攪好後再攪入澱粉，保證肉餡較有粘度。 5、 香菜切段。
6、 將黃瓜切成菱形片備用。 7、 將蝦仁攔幾刀，放入盤中備用。 8、 鍋洗淨加入2大碗水，放入蝦頭和蝦皮，燒開一兩分鐘，撇去浮沫，篦去蝦皮、蝦頭及雜物，留湯備用。
三、製作： 1、 鍋洗淨燒熱放入油，油熱後倒入醬油炸鍋，倒入蝦湯，再加水至達到用量，放入洗淨的木耳。 2、 將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀。
3、 將蝦仁放入鍋內。 4、 鍋燒開後幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。 完成。
22樓：公叔莎莉委靚
賣上好的牛上腦肉用木棍打碎把筋挑出來後加上精鹽、味精、料酒、蔥薑蒜末、雞蛋調勻成餡，在將牛肉醬餡團城肉丸下入滾開的水或高湯裡成型就可以備用了~下火鍋什麼的都可以
豬肉丸子的做法配方
23樓：
丸子一般使用油炸或者水煮，還有就是蒸的烹飪手法。丸子的種類很多，僅僅是原料就非常多，其中豬肉丸子的做法也是最為常見的，丸子在全國各地都有出現，雖然各種丸子種類很多，不過只要掌握少許做法就能舉一反三，做成許多丸子菜餚。
豬肉丸子
食材準備
豬絞肉300克，蔥薑末各10克，雞蛋1個，沙拉油適量，砂糖，料酒，醬油，白胡椒粉，香油，鹽適量。
方法步驟
1、豬絞肉放入盆中，加鹽攪拌至有黏性；
2、然後加入雞精粉，砂糖，雞蛋拌勻，加入少許水，攪打至吸收；
3、然後加入蔥薑末和醬油，料酒，胡椒粉，香油，拌勻做成小球；
4、炒鍋燒熱，倒入沙拉油，下入丸子，小火炸4分鐘左右撈出瀝乾裝盤，撒些椒鹽即可。
蒸豬肉丸子的做法
豬肉丸子
食材準備
豬肉500克，香蔥100克，鹽，味精，五香粉，玉公尺粉適量。
方法步驟
1、豬肉500克剁成泥，香蔥100克切末，然後混合；
2、在肉餡中加入適量的味精，五香粉，鹽和玉公尺粉拌勻；
3、將肉餡做成肉丸，放入盤中，翻入蒸鍋中蒸熟即可。
小貼士蒸好出鍋後滴上少許香油，配上青菜更好。
煮豬肉丸子的做法
豬肉丸子
食材準備
廋肉適量，冬瓜，蔥薑，鹽，料酒，雞蛋，雞精，白胡椒粉，香菜，蔥花，澱粉，香油適量。
方法步驟
1、瘦弱剁成泥，蔥薑切碎一起剁成泥，冬瓜切厚片待用；
2、肉泥剁好後加入料酒，雞蛋，胡椒粉，澱粉，香油和鹽拌勻；
3、鍋中燒開水後轉小火，用勺子將肉餡做成丸子狀下鍋；
4、全部下鍋後轉為中火，撇去浮沫，下入冬瓜，煮至冬瓜半透明；
5、然後加入鹽，胡椒粉，雞精，蔥和香菜即可出鍋。
豆腐豬肉丸子的做法
豬肉丸子
食材準備
豆腐適量，豬肉餡適量，雞蛋，香菇，海帶絲，番茄，麵筋適量。
方法步驟
1、將豆腐用小勺壓碎，然後加入肉餡拌勻；
2、接著加入蔥薑蒜末，香菇碎，水澱粉，白胡椒粉，鹽，雞精，雞蛋和水拌勻；
3、湯鍋中加清水燒開，放入蔥薑，將做好的豆腐肉餡做成丸子狀放入鍋中；
4、然後加入番茄和海帶絲，煮熟後加入鹽和胡椒粉調味，關火倒入蛋液成花即可。
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製作肉丸子方法，豬肉丸子的製作方法
丹麥大肉丸 分類 其他西餐 原料 4份 肉末 豬 牛肉各半 500克，麵粉100毫升，牛奶或冷肉湯200毫升，雞蛋1個，豬油或菜油30克，洋蔥1個，精鹽2小勺，胡椒粉1 4小勺。調料 製法 1.洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3 5分鐘，直至肉餡均勻 有勁 為止。2.將拌好的肉餡放入冰箱...
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