1樓：那麼反
材料：豌豆，筍，蘑菇，肉，鹽，酒，醬油，澱粉少許。做法如下：
1、筍切小滾刀。這種筍特別鮮。
2、蘑菇切片。
3、新鮮豌豆剝出豆子。
4、瘦肉切片。
5、肉片加鹽，酒，醬油和少許澱粉醃製一下。
6、水開後，加入豌豆焯下，撈起瀝水備用。
7、熱鍋下油，加入醃製好的肉片迅速翻炒，變色立刻盛起，備用。
8、加入蘑菇和筍，翻炒一下。
9、加入豌豆和水，適量鹽調味，稍微煮下，這樣蘑菇和筍片中的鮮味可以更好的出來。
10、最後加入肉片，翻炒均勻，立刻關火。
11、這道不粘鍋的澱粉炒肉就做好了。
2樓：雲和山的彼端
粘鍋從一方面說，澱粉用的不能太多，適量，太厚的澱粉糊，油不是特多一定容易粘鍋，可以在用澱粉抓肉時加點油。
鍋裡的油溫度太高，容易使肉片外很快形成一層硬殼，肉之間互相粘連不好散開散，出現粘鍋。
油溫太低會使澱粉不能凝固就沉於鍋底，油溫公升高後粘在鍋底。
最好是把鍋燒熱些，再加冷油，油再稍開下肉，注意翻炒。
另外注意放油前一定要把鍋刷乾淨。
肉片要切的薄些，最好選用里脊，其他部分的肉老一些，切好後再用刀背均勻剁幾遍。澱粉糊要適量。可以加點油。
為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋？要怎樣才不粘鍋？
3樓：匿名使用者
炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？塗層脫落怎麼辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！
輕鬆變身不粘鍋
普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩？還有個高階版。
一勞永逸變不粘鍋
將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了！
4樓：做自己
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你乙個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控乾水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把薑切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
5樓：儰袮鎻鈊
在炒肉之前把肉用少量澱粉加水拌勻，，或者在肉裡面加蛋清，這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好的多，非常的嫩，如果自己口味比較重的話建議在加澱粉或者雞蛋清時放鹽，，調味品，，鹽要適量哦畢竟再加入其他配菜時候還是要放鹽的，，建議採納
6樓：直線之美
你在炒肉之前用薑片把鍋擦一下，等油溫稍高一點再放肉就好啦！
7樓：匿名使用者
火不要太大，在魚或肉外撒少量澱粉水。
8樓：天山小藥童
在放油之前用薑片擦一下鍋不要太高溫炒肉 肉下之前可以用鹽稍微擦一下 這樣做出來的肉會比較嫩一點
9樓：匿名使用者
你鍋子沒弄好，用大火燒到冒煙關火加油，讓油把鍋子浸一遍，冷後用布擦乾，以後不糊鍋，不要用水洗鍋哦
10樓：匿名使用者
多加點油，或者就是換個不粘鍋的新鍋，望採納哦
11樓：西苑2號
你把肉片勾芡，再炒，就不會粘鍋了
12樓：晨工
跟鍋的材質也有問題，也可以試著多加點油
13樓：匿名使用者
放多點油，冷鍋放肉，就是油一放下去跟著肉也放下去，不要等油鍋熱了再放，我試過了，真的挺好的。
14樓：百度使用者
油溫高，不要凍肉下鍋，鍋用油滑下，專業廚師，給個好評
15樓：尊歐陽
可以試著把肉絲跟澱粉拌一下。
16樓：百度使用者
硬體問題，鍋老化了，變薄了，炒菜不好用了，那些兔崽子騙你的，油燒熱了不好。
17樓：蔡明遠
等鍋熱一些之後在放肉絲就不粘鍋了
18樓：墨墨
可以把肉和澱粉整一下 炒出來的肉還特別好吃 比較嫩
19樓：夢隨緣
熱鍋涼油親嘴就熟還不粘鍋。
20樓：漂流@撒哈拉
油要多放，油要燒久點！
沒有澱粉怎麼把肉炒嫩，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
仰曉旋 其實肉嫩不嫩主要看三點 第一點是肉的持水性，如果持水性好，肉裡面的水分含量就高，吃起來就鮮嫩多汁。第二點是肌肉纖維的粗細和結構狀態，比如土豬肉就比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。第三點是肌間脂肪含量和分佈，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所...
怎樣炒肉熟得特別軟，炒肉時如何把肉炒得更軟
凹凸小田螺 肉先用澱粉醃製一會再炒能使得肉熟的特別軟。如青椒炒肉的做法。主料 瘦肉250g，青椒1 2個，紅椒1 2個。輔料 姜2片，鹽2勺，油適量，生抽2勺，水澱粉適量 步驟1.青椒紅椒切半去籽洗淨備用。2.將青椒紅椒分別切成菱形。3.瘦肉切薄片備用。4.將適量生抽放入切好的瘦肉中。5.再放適量的...
土豆怎麼炒才不粘？怎樣炒土豆絲才能不粘鍋？
土豆含澱粉量很高，所以容易粘鍋糊鍋。炒土豆絲土豆片時，可以把土豆絲土豆片切好後放在水中，加入少量白醋浸泡一會兒，再清洗兩次，再炒就不粘了。煮好的土豆基本已經熟透，可以大大減少炒的時間，這樣就不用擔心土豆絲會粘鍋了，而且土豆絲經過三遍淘洗，一遍煮沸，裡面的澱粉含量已經大大減少，更加減少了因為澱粉過多而...