1樓：匿名使用者
牛角麵包的做法步驟
1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母、細砂糖、鹽、奶粉和切成小塊的普通黃油放入一隻大的容器中混合，邊加水邊攪拌，直至成片狀，沒有乾粉狀態，用手揉成光滑的麵糰，放入保鮮袋中，按壓成大片，放入冰箱冷凍室鬆弛20-30分鐘。
2. 在案板上撒適量高筋麵粉，將裹入黃油放上，用擀麵杖或手槌擀先壓再擀的方式，擀壓成稍薄的正方形放到一旁備用。
3. 將鬆弛好的麵糰取出，放在撒了高筋麵粉的案板上，也用擀麵杖或手槌擀成可以完全包裹住擀好的裹入黃油的正方形面片，然後將裹入黃油放在面片正**，將面片四角折上來，介面處捏緊。
4. 將包裹好裹入黃油的面片，擀成長方形的大片後，像疊被子一樣摺疊，兩邊向中間疊，再對摺，成四折，然後再重複這一步驟。
5. 將最後一次摺好的面片擀成4mm厚的長方形，長邊為9cm的倍數,寬邊取長邊4.5cm之處至直角為18cm長，用刀在一側的長邊每隔9cm處切一個小口，另外一側長邊，第一個小口切在4.
5cm處，然後將鋼尺從一側4.5cm切口至直角放好，用刀沿著鋼尺邊切斷，再將鋼尺從一側4.5cm切口至另一側9cm切口處放好，用刀沿著鋼尺邊切斷，這樣就切出了第一個9cm*18cm的等腰三角形，然後兩個長邊交叉著取一側9cm為底邊切出所有9cm*18cm的等腰三角形，寬邊上下會留出兩個4.
5*18cm的直角三角形，我怕浪費，就又拼成了一個9cm*18cm的等腰三角形，當然這個拼的烤出的效果就沒那麼好啦。
6. 將切好的等腰三角形，用兩隻手抻長或擀長一些，用刷子刷一層水，從底邊不鬆不緊地捲起來，卷出7層，尖角朝下，放到鋪有油布的烤盤上，放到溫暖溼潤的地方進行最後一次發酵，約10幾分鐘，晃動烤盤，卷好的牛角活動即可。
7. 在牛角表面刷一層雞蛋液，將烤盤放入預熱200度的烤箱中層，烤5-8分鐘，表層上色後，轉150度，烤10-12分鐘。
小貼士1、擀裹入黃油的時候，用先壓後擀的方式，是因為直接擀很容易融化甚至是斷裂，所以先用擀麵杖壓一壓，再輕輕擀開，擀的過程中不斷翻面，撒高粉，以免融化。
2、步驟4摺疊的過程中，如果發現麵糰擀幹回縮，就套上保險袋放入冰箱冷凍室鬆弛10分鐘左右，取出再擀。
3、步驟5擀成大片，分割成多箇中等腰三角形之前，應該是要用利刀修去側邊，切到有油的位置，不過我擀的時候都能感覺到邊上有油了，本著不浪費的原則，沒有再修邊。
有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~~
2樓：匿名使用者
牛角麵包做法
用料高筋麵粉150克
無鹽黃油90克（裹入用）
乾酵母3克
砂糖15克
鹽2克水90克
無鹽黃油15克
高筋麵粉適量（用作撲粉）
做法 無步驟圖
1.裹入用黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成12cm的正方形,放入冰箱，使用前拿出來，使其在室溫下軟化
2.高筋麵粉、乾酵母、砂糖、鹽、水放入盆中
3.攪拌到麵糰變得富有彈性
4.把室溫下軟化的小塊黃油揉入
5.攪拌到麵糰呈光滑狀，揉圓放入盆中，蓋上保鮮膜醒發30分鐘
6.將麵糰放在案板上壓成厚1釐米的板裝，用保鮮膜包好放入冰箱醒發1小時
7.案板上撒上撲粉，把面醒發好的麵糰攤在案板上
8.擀成20釐米見方的正方形使其能包住裹入用的黃油
9.將黃油放在中間，四個角向中間包裹，四角相對的地方用手輕按一下
10.擀成40*20釐米的長方形，然後折成三折，用保鮮膜包起來放入冰箱醒發30分鐘以上，醒發好後重復10的步驟3次
11.案板上撒上撲粉，用擀麵杖將麵糰擀成28*20的長方形
12.把邊角上多餘的麵糰修去
13.將麵糰平均的切割成6個等腰三角形
14.在底邊的**劃開一道約2釐米的長縫
15.沿縫折起麵糰，輕輕的捲起來，末端向下放入烤盤
16.將所有的麵糰卷好後均勻的擺入烤盤
17.在25-27c°的環境裡發酵大約60分鐘，體積變為原來的1.5-2倍
18.放入預熱到210c°的烤箱中，上、下火烘烤約15-18分鐘左右
小貼士切下來的邊角切成小塊後放入鋁杯中撒一點白糖和肉桂粉可以烤成酥餅
在較低的溫度下發酵能防止黃油軟化
3樓：祺祺媽媽
那就放點鮮酵母，超市有的買，至於怎麼做，書上也有介紹，這裡哪說的淸，書中介紹也挺簡單明瞭，又不必再意是不是一定要牛角這個形狀。
超軟牛角麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：a**費
材料高筋麵粉
襲200g，低筋麵粉100g，奶粉10g，起司粉5g，酵母bai4g，雞蛋1顆，細砂糖
du50g，溫開水
zhi100cc，鹽巴5g，奶油30g
做法dao
1、高粉+低粉+奶粉+起司粉+酵母+鹽巴+雞蛋攪拌均勻。
2、細砂+溫水融化。
3、將奶油分次加入做法1.中,攪拌均勻。
4、再將做法2.倒入做法3.拌勻。
5、分切塑型後,放入預熱過的微波爐中,發酵成約2倍大。
6、表面刷蛋黃水。
7、以上下溫160度烤15分鐘即可。
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