1樓：匿名使用者
幹炸帶魚
主料帶魚 玉米澱粉 小蘇打 泡打粉幹炸帶魚的做法步驟1. 帶魚用剪子減掉魚頭，背鰭（從尾部向頭部剪）。剪開肚子，一下把內臟和黑膜都去除。
剪子劈開刮魚鱗，帶魚的魚鱗和其他魚不同，好像一層銀粉一樣，腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨，加料酒醃製。
不要放鹽，因為帶魚是海魚，自己本身有鹹味，幹炸的這種吃法可以配蘸料，一起上桌，以免太鹹。
2. 接下來準備玉米澱粉（炸東西很酥），放少量小蘇打，和少量泡打粉，這兩種粉都是起子的作用。拌勻，起油鍋，中火，5成熱時，帶魚雙面粘勻乾粉，下油鍋，分批炸，慢慢炸。
千萬不要著急，一次不要下太多塊，要讓油溫基本保持，不要忽冷忽熱。待炸至金黃，就可以吃了。我這份一點鹽都沒放，也不用蘸料，很香，很好吃。
小貼士處理帶魚的時候最好戴上一次性手套，因為魚很腥，再加上背鰭很硬，戴上手套便於清洗，也能起到保護作用。還有，最好就用一把剪刀，一個盆，完成所有工序。省得最後清洗步驟麻煩。
清洗的時候可以用檸檬皮或者橙子皮，去除腥味。
2樓：原創**夢工廠
1.買回來的帶魚洗乾淨之後，剪成一段一段的。將乾麵粉和鹽粘在帶魚上待用。
2.鍋中熱油，油溫至7-8成，將帶魚入鍋炸。炸至兩面金黃色瀝乾油即可出鍋。
3.出鍋後自由擺盤，想吃麻辣的可以自己用花椒粉和辣椒粉調製成麻辣粉撒在上面即可。
3樓：乍暖
【幹炸帶魚】
所需材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙
做法：1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗乾淨
2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，醃製15分鐘
3.將澱粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落
4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上週圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型，將帶魚撈出，
5.升高油溫至7-8成熱，下入帶魚段復炸，將帶魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。
幹炸帶魚怎麼做，最好吃呢？
4樓：匿名使用者
幹炸帶魚的做法一
菜譜配料：
帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。
製作方法：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。
幹炸帶魚的做法二
菜譜配料：
鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，麵粉100克，玉米澱粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。
製作方法：
1.帶魚去淨鱗、內臟，洗淨後切成6釐米長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味，雞蛋打入盆內，加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀，待用；
2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化後，炸帶魚即成。
烹調技巧：
1.主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去淨鱗及內臟，成型要均勻整齊。
2.醃漬不可太鹹，酥煳調製不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達淺金黃，外酥裡熟透。
3.幹炸帶魚，醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。
幹炸帶魚的做法三
菜譜配料：
帶魚500g，麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
製作方法：
1.將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段；
2.倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽，充分攪拌均勻；
3.用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸，炸好後撈出裝盤，炸帶魚即成
烹調技巧：
1.醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。
2.要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。
3.在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太乾，很快變糊了。
3.炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
幹炸帶魚的做法四
菜譜配料：
鮮帶魚200克，麵粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。
製作方法：
1.將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗淨腹內黑衣，再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀，切成7釐米長的段，裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻，沾上乾麵粉備用；
2.油鍋上火燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控淨油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可
烹調技巧：
帶魚腹內的黑衣一定要洗淨，以免影響菜品質量。
5樓：小微的美食
最喜歡吃幹炸帶魚了，每次做都光碟#
6樓：鵲七夕
如果不掛糊的話，水分流失太快，肯定是要幹些的。
我家平時就是：把帶魚切段後，直接在魚段上抹些鹽和五香粉，醃漬十分鐘，然後調點麵粉糊，魚段掛糊後下油鍋炸
7樓：危險在身邊
先放鹽薑末醃半天，用廚房紙拭乾，面上沾點澱粉再炸。最後加糖醋燒。
如果還覺得幹，就裹雞蛋液炸。
簡單美味的幹炸帶魚怎麼做好吃又簡單，做
8樓：匿名使用者
輔料油 ：適量
生抽 ：少許
料酒 ：少許
鹽 ：適量
胡椒粉 ：少許
麵糊 ：適量
具體步驟
第一步1.帶魚去頭、內臟，切成大小適中的段第二步2.麵粉中加入適量水、胡椒、生抽、料酒、鹽、油，調成稀稠適中的麵糊
第三步3.將帶魚放入麵糊中，裹勻
第四步4.油溫七成熱時放入帶魚炸制
第五步5.一面金黃後炸制另一面
第六步6.根據自己的喜好灑少許椒鹽或孜然
烹飪技巧
麵糊中放入少許油，可以使炸出的帶魚外焦裡嫩。
帶魚乾炸帶魚的做法，乾炸帶魚怎麼做最簡單
乾炸帶魚 主料帶魚 玉公尺澱粉 小蘇打 泡打粉乾炸帶魚的做法步驟1.帶魚用剪子減掉魚頭，背鰭 從尾部向頭部剪 剪開肚子，一下把內臟和黑膜都去除。剪子劈開刮魚鱗，帶魚的魚鱗和其他魚不同，好像一層銀粉一樣，腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨，加料酒醃製。不要放鹽，因為帶魚...
炸帶魚怎麼做，乾炸帶魚怎麼做
乾炸帶魚的做法一 菜譜配料 帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉 豌豆 10克，鹽5克，植物油50克。製作方法 1 將帶魚去腸 去頭尾 刮鱗洗淨後切成5厘公尺長的段，然後用薑末 花椒粉 大料粉 鹽醃製一下，澱粉調水掛漿 2 鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時...
乾炸帶魚怎麼做最好吃，乾炸帶魚怎麼做，最好吃呢？
乾炸帶魚的做法詳細介紹 菜系及功效 私家菜 氣血雙補食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 防癌抗癌食譜 口味 炸燒味 工藝 乾炸乾炸帶魚的製作材料 主料 帶魚800克 調料 姜10克,花椒5克,八角5克,澱粉 豌豆 10克,鹽5克,植物油50克乾炸帶魚的特色 魚段金黃，酥脆鮮香。教您乾炸帶魚怎麼做，如何做乾...