1樓：蓮子
蒸螃蟹/龍蝦，海螺海蝦要冷水進鍋蒸，
蒸魚用開水
蒸海鮮是冷水下鍋，還是開水下鍋好呢？
2樓：匿名使用者
一般不要選擇直接熱水蒸海鮮，這樣會讓讓海鮮的表皮變質，引起蛋白質變性。
最好是把海鮮在在冷水中蒸，這樣受熱很均勻，營養陳芬不會受到損傷。
一些貝殼類的海鮮可以熱水蒸煮，可以很快速的殺死細菌和寄生蟲，同時保證海鮮的鮮嫩口感。
3樓：凱微雜談
蒸海鮮，首先，蒸鍋半鍋水燒沸騰，上蒸籠依次放入花螃蟹、竹節蝦、鮑魚、生蠔等你喜歡的海鮮，之後蓋上蓋子，大火蒸10分鐘，關火燜3分鐘，最後出鍋擺盤，開始吃！
4樓：匿名使用者
大部分的海鮮最好是用冷水效果比較好，因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質。
5樓：
冷水下鍋，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
6樓：dj林林
我只是發表一下我的個人意見，像我在蒸海鮮的時候基本上都會蒸的，然後下面放上溫水，這樣氣體慢慢的公升上來，能夠保持海鮮的鮮味，基本上15~20分鐘就可以蒸熟了，就可以開鍋。
每次我們家買新鮮的海鮮都是由爸爸來爭，口感就是不一樣，也不用放鹽，因為海鮮自帶的鮮味兒，就讓我們難以抗拒了。
7樓：奇姐說設計
我平時蒸海鮮都是把鍋裡先加入適量冷水，然後放入螃蟹、大蝦再放入蔥薑、花椒大料，大火蒸二十分鐘就可以了。
8樓：木子花華
蒸螃蟹的話適合冷水下鍋；蒸魚的話適合熱水下鍋
9樓：加州旅館的老闆
在我的印象中我們家蒸海鮮基本上都是冷水下鍋，我們家沒有開水下鍋過，我覺得冷水下鍋的海鮮更加好吃一點。
10樓：
蒸海鮮是冷水下鍋，不能用熱水下鍋。它們有一層堅硬的貝殼，冷水下鍋水溫逐漸公升高。會鎖位它們的養分。
蒸海鮮用熱水還是涼水
11樓：du知道君
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了
煮海鮮是開水煮還是冷水煮
12樓：暖風吹雨灑江天
用熱水煮海鮮只能使海鮮的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，從而破壞掉海鮮的營養成分，對於食用來說是很不利的，嚴重的影響了海洋的食用價值。
煮海鮮正確的方法是把海鮮放入冷水中進行烹煮，海鮮在冷水要比在熱水中加熱得更加快並且更加的受熱均勻。煮海鮮時可以往水中放入一點食鹽，食鹽能夠使海鮮受熱更均勻，而且能夠很好的保護海鮮中的營養成分不會受損失。
海鮮又稱海產食物，包括魚類、蝦類、貝類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。
海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋汙染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。
所以，食用海產品要注意適量適度，一般每週一次即可。
藥用價值
海鮮有利於降血脂，過多食用有可能使人體膽固醇公升高。科學家發現，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。
雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，並且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。
海參有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。
鰻魚能除風溼、強筋骨、調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等，也都有調治之效。
海蛇能補腎壯陽，治腎虛陽痿，並有祛風通絡、活血養膚之功效。
海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形，還可導致性功能衰退、性慾降低。因此，中年人應經常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。
金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能補虛壯陽、除風溼、強筋骨、調節血糖等。
魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素b1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。
每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素a的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍。
13樓：大中天國
大部分都可以用冷水來煮原因：
有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。
可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
可以直接用熱水燙的海鮮：如果是新鮮的象九節蝦。蠶蝦直接是熱水煮的。
鍋裡放一點鹽，料酒和生薑。這樣可以保證其嫩度，像花哈也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花哈一定要帶血的。這樣才新鮮，海鮮主要是吃嫩的。
所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙，這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感，
14樓：清河美食
水煮海鮮時，用冷水還是熱水？很多人都搞錯了，難怪腥味大
15樓：痴人說夢話c丶
有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。
可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
16樓：匿名使用者
個人覺得要等水開之後再放入你的海鮮，這樣一方面可以保留海鮮的鮮味還能節省不少時間~
17樓：一原始本能一
看你煮的是什麼了
貝類的話建議40度溫水浸泡一下 然後沸水下鍋 立刻全開
如果是螃蟹和蝦類的建議蒸著吃味道不流失
18樓：江晚吟是我的人
不管是蒸還是煮一定要冷水下鍋，鍋裡要一起放蔥薑大料，一點鹽，也可以少放一點料酒。
19樓：y燕
1.要看是什麼海鮮如果是花蛤之類的。要先用熱水過一遍，會讓沙子更少，
20樓：shine愛不變
冷水煮沸不過有些海鮮蒸起來比較好
21樓：
我們當地帶殼的海鮮都是蒸著吃的，你提到開水煮還是冷水煮，我們的做法是用冷水蒸，蒸的海鮮能保持鮮美，如果煮的話水會稀釋海鮮的美味。步驟如下：
1、新鮮的海鮮洗淨。
2、蒸鍋底加入適量的冷水，把洗淨的海鮮放在蒸簾上，撒上適量的鹽後蓋上鍋蓋開大火。
3、根據海鮮品種和個體大小開鍋後5-10分鐘左右即可。
22樓：遠方夜景
煮海鮮是開水煮還是涼水煮？煮海鮮一定要涼水下鍋，不能用開水直接煮。
蒸的海鮮需要用開水燙一下麼
23樓：深度挖掘者
蒸海鮮，河鮮一般都不需要事先燙一下，河鮮魚類都不要燙，因為魚類表皮非常嫩若是燙了魚皮破損影響美觀，不過鰻魚除外，因為鰻魚表皮有層粘液需要燙一下然後用刀刮去白色粘液，目的也是美觀，海鮮一般性魚類都不需要燙，鯊魚需要燙一下去除表面那層魚砂，蝦蟹蒸時必須不能事先燙，貝類一般蝦夷貝，扇貝燙一下然後摘去墨綠或黑色內臟在去蒸，不過除了以上兩種常見貝類經常蒸食外一般都水煮食用，
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
24樓：諸城巨集科機械****
大部分都可以用冷水來煮
原因：有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只版能權使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。
正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
可以直接用熱水燙的海鮮：
如果是新鮮的象九節蝦。蠶蝦直接是熱水煮的。鍋裡放一點鹽，料酒和生薑。
這樣可以保證其嫩度，像花哈也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花哈一定要帶血的。這樣才新鮮，海鮮主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙，這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感，
蒸魚用開水，那樣做的魚 味美鮮嫩。
25樓：匿名使用者
最好是冷水下鍋，這樣海參加熱是隨鍋中的溫度公升高的，如果是熱水下鍋的話，海參的皮可能會因為突然受到熱氣 皮會脫落，
怎麼蒸海鮮
26樓：仉玉軒
中秋家人聚餐，這菜蒸一蒸，10分鐘就好，又鮮又營養，停不下筷子，分享給你試一試。
-----【蒜蓉粉絲蒸生蠔】-----
【食材】生蠔肉1碗，粉絲2把，豌豆粒少許
【醬汁】食用油3勺，醬油3勺，蒜末1勺，蔥花1勺，辣椒醬少許
【製作】
1、粉絲提前用冷水浸泡，泡發至軟後控乾水備用。
2、生蠔取肉去殼洗乾淨，可以加入適量生粉，邊揉邊洗更乾淨。
3、青豌豆去掉豆莢後剝粒，蒸鍋加入清水先燒開。
4、將粉絲先放入蒸盤，鋪勻之後碼入生蠔肉，最後把豌豆粒撒上去。
5、取乙個小碗，加入食用油3勺、醬油3勺、蒜末1勺、蔥花1勺、辣椒醬少許，攪拌至均勻後淋上菜餚。
6、鍋裡水燒開後下蒸盤，大火蒸煮8分鐘後關火。這樣做出來的「蒜蓉粉絲蒸生蠔」，不止好看好吃、而且又鮮又營養，健康更美味，看著是不是很有食慾呢？趕緊做乙份嚐嚐~
-----【烹飪過程注意事項】-----
1、生蠔要麼多用時間去浸泡，要麼改用生粉來清洗，選擇後者相對更省時，清洗效果也更好。
2、按此方法蒸煮出來的菜餚，盤底水分不是特別多，所以不需要倒汁，如果想吃特別水潤的粉絲，可以在盤中加一點清水或者高湯，大約兩三勺就行。
3、沒有青豌豆的情況下可以用紅椒粒（紅辣椒去籽切小丁）代替，主要起到點綴的作用。
不管蒸什麼海鮮，直接下鍋蒸就全浪費了，究竟應該怎麼做？
27樓：王能能日記
無論做什麼海鮮都不要上鍋，少了關鍵一步，難怪海鮮不鮮嫩還發腥，將啤酒和白醋混合在一起，用它浸泡五六分鐘，瀝乾水分上鍋蒸，加入薑片，蒸十分鐘就可以啦，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
28樓：土豆地瓜豆角
海鮮想要不浪費，那麼可以分幾次來蒸，然後蒸的時間不要太久，這樣就不會浪費，而且做出來的海鮮很好吃。
29樓：指南針指北針
首先就是在買海鮮的時候，不要著急的處理，要用活水養一會保證它的新鮮度，準備蒸海鮮的時候，再將其從水中撈出處理好後先用清水洗乾淨，然後加入適量的啤酒，稍微淹沒海鮮即可這樣蒸出來的海鮮，味道才是極美的。
30樓：ch陳先生
應該配上一些配料，特別是薑片，因為海鮮一般都有很重的腥味，如果處理不好，就會很難聞，尤其在蒸的時候，味道會很不好。
煮海鮮是開水煮還是冷水煮，蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
暖風吹雨灑江天 用熱水煮海鮮只能使海鮮的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，從而破壞掉海鮮的營養成分，對於食用來說是很不利的，嚴重的影響了海洋的食用價值。煮海鮮正確的方法是把海鮮放入冷水中進行烹煮，海鮮在冷水要比在熱水中加熱得更加快並且更加的受熱均勻。煮海鮮時可以往水中放入一點食鹽，食鹽能夠使海鮮...
蒸燒麥是開水下鍋還是涼水下鍋，清蒸魚是開水下鍋還是冷水下鍋
冷水下鍋，大火蒸15分鐘。 卟甾韌芯 蒸燒麥是冷水下鍋，待水開後再大火蒸15分鐘就可以了，擺燒麥上蒸屜之前要在蒸格上抹點油。做燒麥注意事項 1 做蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的麵糰蒸出來會蹋下來 2 揉麵團時，要有耐性，慢慢的揉光滑 3 揉好的麵糰是比做餃子 包子的麵糰硬很多，最好是做一...
蝦熱水下鍋還是冷水，煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋？
大家都知道像蝦 螃蟹這種海鮮做法非常的多，而在眾多的做法中最能保留海鮮的原汁原味，吃起來最為鮮美的吃法莫過於水煮了。水煮大蝦聽起來好像很簡單，但是要想做到肉質嫩滑，口感鮮香，還是有講究的。比如大蝦冷水下鍋還是水燒開之後下鍋的問題，非常多的人都搞錯了，導致煮出來的蝦肉吃起來很老，一點都不鮮嫩。下面就分...