1樓：翻滾吧雲盤
煲湯是用涼水的，因為用開水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裡面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，湯的味道不鮮美。
燉雞的方法如下：
主料：雞
輔料：蔥 姜 大棗 枸杞 料酒 大料 鹽
1、買來的雞先處理一下;
2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
4、雞塊用蔥薑，一勺料酒醃一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放乙個大料瓣(乙個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
2樓：
當然冷水下鍋，飛水是水開的時候下去去掉一部分異味，飛水時間較短，而冷水下鍋是水在慢慢加熱時營養會一點點滲透到湯裡，是不一樣的，如果你想喝完全原味的，可把雞反覆清洗乾淨，不用飛水直接冷水下鍋，等雞基本熟的時候在撇去湯麵的浮沫，不要把油以撇去了！你需要煲3個小時左右！
3樓：匿名使用者
冷水下鍋 應為雞湯是要慢慢的煮出來的 要是熱水下的話 表面一下就熟了裡面的物質和營養 都不能容入湯內 那樣的湯也不鮮 那做出來就是白斬雞了 而不是雞湯了~!!
4樓：
冷水下鍋，味道比較鮮美
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
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玲1零 肉焯水用冷水下鍋。一般像豬肉，牛肚等肉類，用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋。一般肉類進行焯水主要是為了把裡面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。如果用熱水的話，會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，做出來的...