1樓：林夕的微笑
主料雞蛋8個 啤酒1罐
輔料生抽適量 老抽適量
冰糖適量 鹽適量
滷蛋的做法步驟
滷蛋的做法**11. 將雞蛋冷水下鍋， 鍋中的水沒過雞蛋， 再加入適量的鹽， 將水煮開；
滷蛋的做法**22. 蓋上鍋蓋，燜上十分鐘；
滷蛋的做法**33. 將雞蛋撈出放入涼水內兩分鐘；
滷蛋的做法**44. 這樣能很方便的將雞蛋殼剝去， 將去殼的雞蛋放在鍋中；
滷蛋的做法**55. 加入一罐啤酒；
滷蛋的做法**66. 加入適量生抽和老抽；
滷蛋的做法**77. 加入一塊冰糖；
滷蛋的做法**88. 再加入適量的鹽；
滷蛋的做法**99. 將它煮開，一直煮上十分鐘；
滷蛋的做法**1010. 大火收一下汁；
滷蛋的做法**1111. 如果有時間， 再放在汁中泡上一個小時。
滷蛋的做法**1212. 這是我沒有浸泡過的雞蛋，顏色和味道都已經不錯啦，如果泡上一定的時間， 味道更佳。
2樓：江南一豔花
1.煮熟的雞蛋6-10個，醫用紗布（藥店有售）若干2.菜葉子各種洗淨，蛋剝皮，紗布熱水煮一會消毒剪成比蛋大一圈的塊備用3.
菜葉放在蛋上，用紗布包住，裹緊，用棉線紮緊4.滷，就行了。最好在滷水裡泡過夜，第二天去除紗布和菜葉，就是圖上的樣子了。
後來，我聽說，這蛋的花兒是帶著皮做的，可我，還是喜歡這樣嵌在蛋肉上的，一是能更好的入味，二是把花兒吃進肚，比當皮一樣丟棄掉更美
滷肉、滷蛋、滷海帶等是怎麼做的？需要什麼配料？
3樓：碗的世界
滷肉、滷蛋、滷海帶的做法都是大同小異的，就舉例滷蛋的做法。
做法：材料：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
做法：1．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可；
2．將鮮蛋洗淨，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3．再將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。
滷汁的配方：
配方1：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，食鹽125克，黃酒500克，水5千克。
配方3：白糖、醬油各2千克，茴香、桂皮各150克，蔥500克，姜200克，食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，醬油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食鹽200克，黃酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，醬油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食鹽150克，水10千克。
配方6：白糖750克，醬油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食鹽75克，黃酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，醬油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食鹽100克，黃酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，醬油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。
4樓：喬喬不乖哦
最簡單的方法—— 到超市買現成的滷料包（不貴）川式滷水的配製
紅滷水：
原料：冰糖250克、桂皮15克、草果15克、甘草15克、花椒20克、草豆蔻5克、八角25克、小茴15克、丁香15克、三萘5克、生薑100克、砂仁10克、蔥150克、料酒100克、鹽500克、鮮湯5000克、冰糖糖色適量。
製法：將蔥、糖色、鹽、香料袋放入鮮湯中，熬出味即可。
白滷水：
原料：香葉5兩 桂皮5兩 甘草2兩 沙姜4兩 花椒4兩 草果1.5兩 八角4兩 紹酒1斤 清水20斤 味粉1斤
5樓：問刻
最佳答案 - 由投票者10個月前選出
滷蛋製作工藝
滷製蛋滷製蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香滷料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花滷料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行燻烤出的蛋，叫薰滷蛋。
滷製蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
原料配方 雞蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1.25克
製作方法 1.將各種配料放入滷料鍋內，用水量以能將100枚雞蛋浸入為準。
2.先將鮮雞蛋洗淨，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配製好的滷料鍋內，加熱滷製。滷製時，火力不宜大，應用文火滷製。這樣，能使滷汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可滷好。
食用方法 滷製蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅遊隨身攜帶時食用。存放滷製蛋的容器或塑料袋，要清潔衛生，防止細菌和汙物沾染，引起腹瀉或食物中毒。
當天加工的滷製蛋，要當天**，未售完的滷蛋，第二天仍要放在滷汁中再行加熱後，取出銷售，以保證滷蛋的品質和衛生。
產品特點 品種繁多，色澤濃郁，滷味厚重，營養豐富，食用方便
配 料: 大雞腿 1只
雞翅 2只
雞肫 8個
麻油 少許
辣椒 酌量
蔥花 少許
滷汁料：醬油 1/3瓶
老薑 1塊
蔥 4支
米酒 1/2杯
冰糖 4兩
鹽 少許
八角 3粒
木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙
·操 作: (1)用刀輕輕的在雞腿、雞肫表面劃數刀，讓滷汁味能很快入味。
(2)燒1鍋開水，將雞腿、雞翅和雞肫放入川燙去除血水雜質後，立即撈起。將血水倒掉，重新加水蓋住材料再放入所有滷汁料，以大火煮開，轉小火再燜1小時。
(3)滷味起鍋切片時可以撒些麻油、辣椒和蔥花，更添美味。
·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認...【所有雞肉菜譜】
·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】
滷肉的做法及配料是什麼，滷肉的做法及配料
滷肉芳香撲鼻，香味悠長 肉質適口，味感豐富 潤而不膩，百吃不厭。主料五花肉500g 排骨300g 輔料 辣椒醬 油料 酒量多 冰糖 步驟 1.備好辣椒，排骨，五花肉。2.鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。3.熱乾鍋，將焯好的肉塊下鍋。4.煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。5.將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。6.將煎炒...
滷幹豆腐的做法及配料？滷豆腐乾的做法及配料
滷幹豆腐的做法及配料 配料 老抽1大勺 生抽4大勺。冰糖20克 鹽 5克。薑片 蔥段 香葉 八角 乾辣椒 桂皮適量。做法步驟 豆腐皮3張。老抽1大勺 生抽4大勺。冰糖20克 鹽 5克。薑片 蔥段 香葉 八角 乾辣椒 桂皮適量。做法 豆腐皮沖洗後，晾乾，再對折。沿著對折後的一端慢慢卷起來 或是不轉直接...
滷鴨脖的做法及配料
撿心事的兔子 準備材料 鴨脖4根 姜蔥蒜2片 生抽1勺 老抽1勺 紅椒5個 八角2個 桂皮1個 高度白酒1勺 香葉1片 花椒1小勺 油鹽適量 製作步驟 1 燒熱高壓鍋，放入少許涼油，放入大料進去煸炒 2 再將蔥薑蒜放入煸炒 3 加入適量的水燉煮 4 加入白酒和老抽進去 5 放入鴨脖子進去，再加入適量...