1樓：殘留花香
材料。豬蹄：2個；
姜：8克； 花椒：3克； 八角：
3個； 白砂糖：5克； 小蔥：2根； 乾辣椒：
10個； 草果：2個； 香葉：4片； 醬油：
50毫公升； 料酒：10毫公升；
滷豬蹄的做法。
將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水。
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水。
加入適量料酒、醬油、蔥薑、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
燉2小時後就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。
2樓：匿名使用者
食材主料。豬蹄。
800g輔料。
滷肉包。1包。蒜。2瓣。
姜。3片。青蔥。1根。
胡椒粉。適量。
老抽。100ml
料酒。10g
步驟1.準備好材料。
2.滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。
5.檢視豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
6.豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋。）
7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，滷肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮，預設1小時的時間。
10.時間到後，開啟蓋子，用蓋子輕鬆插入豬皮，即是滷好了，倒出。
3樓：漠糹
1. 豬腳去毛至淨斬塊，薑切片，蔥打結，蒜切大塊。
2. 煮鍋放水燒開後放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗乾淨。
3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒。
4. 至肉皮緊縮，放入薑片、蔥結、蒜頭炒出香味。
5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開後熄火。
6. 移入電高壓鍋，選擇燉煮程式（我用的是福庫電飯煲萬能燉程式45分鐘）如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。
滷豬蹄做法及配料竅門
4樓：匿名使用者
豬蹄 六根 燉肉料 乙份 蔥 一根 姜 一塊 蒜 十個 料酒 適量。
醬油 適量 老抽 適量 生抽 適量 甜麵醬 一勺 鹽 適量。
方法/步驟。
1、豬蹄洗淨下鍋，冷水下鍋湯鮮，熱水下鍋肉美…放兩片姜，兩段大蔥去腥味。冷水下鍋記得蓋蓋子，等開鍋了開啟鍋蓋，煮五到十分鐘。
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2、煮豬蹄的時候備料，大蔥段，整個的大蒜瓣，大薑片。
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3、燉肉料一包，自己看看肉和料的比例，包裝袋上都有寫。
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4、生抽，老抽（此處用了紅燒醬油，主要為了顏色好看），醬油，甜麵醬。
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5、開水一鍋備用。
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6、豬蹄煮好（不在出沫沫了）拿出來溫水衝衝，放入高壓鍋備用。
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7、熱鍋放油，油放平時炒菜的量就可以。
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8、油熱放燉肉料，爆炒至金黃出香味。
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9、放蔥薑蒜，爆香。
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10、放一勺甜麵醬，醬油、生抽各一湯勺、老抽半勺，七勺鹽（調料盒配的塑料小勺）翻炒均勻。
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11、放入熱水，煮開放入熱水，煮開。
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12、把熬的料汁倒入高壓鍋，需要沒過豬蹄，這個料汁不夠可以另外加熱水。
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13、大火燒開，調中檔再煮23-25分鐘，加起來差不多半個小時（我用電磁爐2100瓦煮開，調1000瓦接著煮），完成~
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14、豬蹄撈出，湯汁過濾（湯冷後，可以放冰箱吃皮凍，也可冷凍起來下次滷豬蹄再用，老湯更美味）
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15、豬蹄放涼吃更筋道，熱著吃鹹一點等涼了就會淡一點。
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滷豬腳的做法及配料
5樓：解疑答惑老師
食材：豬腳適量，油適量，鹽適量，蔥薑適量，花椒適量，八角適量，冰糖適量，生抽適量，老抽適量，醋適量。
1，豬腳剁成小塊，泡去血水，沖洗乾淨。
2，鍋中放入豬腳，加入一大湯碗的涼水，大火燒開再小火煮5分鐘。
3，撈出來趁熱拔去殘留的豬毛，洗乾淨血沫，放在電壓力鍋中。
4，大蔥清洗乾淨，切成段，準備好花椒、辣椒、香葉、八角清洗乾淨，生薑切成片。
5，把3中準備的所有調料放入電壓力鍋中，再加入兩勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、兩勺醋，一勺半的鹽，加入的清水正好沒過豬腳，按下電壓力鍋的豆蹄筋鍵。
6，待電壓力鍋的浮子自然下落後，開蓋，豬腳已經軟爛合適。
7，鍋中放入少許的油，加入一小把碎冰糖炒至微紅，再加入燉好的豬腳和湯滷，大火燒開繼續收汁，收汁後即可出鍋裝盤。
6樓：網友
所需食材。
主料：豬蹄；
輔料：花椒、草果、香葉、乾辣椒、姜、蔥；
調料：料酒、醬油、八角。
製作方法。將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裡焯水。
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥薑、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
出鍋撒蔥花裝飾即可。
食用須知。豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良藥"。
豬腳中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效 改善機體生理功能和**組織細胞的儲水功能，防止**過早褶皺，延緩**衰老；豬腳對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬腳營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.
8克、脂肪克、碳水化合物克。
豬腳中還含有維生素a、b、c及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
7樓：元氣陽光
在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要準備以下食材：豬腳1只，生薑1塊，料酒2湯匙，大蔥1根，八角3個，桂皮2塊，香葉片，南乳2塊，南乳汁2湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，冰糖25克，花生公尺100克（提前泡好），小蔥1根。
第一步：將豬腳清洗處理乾淨之後，剁成小塊，然後放入鍋中，加入沒過豬腳的清水，加入薑片，加入蔥片，加入2湯匙的料酒，大火煮開焯水！焯好水後，將豬腳撈起，放入清水中洗去血末，降溫備用！
第二步：起鍋加入2小勺食油，再將冰糖放入鍋中，小火炒化成搪色，冰糖炒成搪色後，將焯水過的豬腳倒入鍋中，然後翻炒均勻，讓豬腳都裹上糖色！
第三步：豬腳裹上糖色之後，加入沒過豬腳的清水，然後放入泡好的花生公尺，加入3個八角，加入2塊桂皮，加入5片香葉，加入2湯匙的生抽，加入少許老抽，加入2塊南乳，加入2湯匙南乳汁，然後用鍋鏟攪動均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開後轉成小火燜煮40分鐘！
第四步：煮約40分鐘後，揭開鍋蓋，然後大火收汁，邊收汁邊用鍋鏟翻動均勻，等到湯汁濃稠變少時，即可出鍋裝盤！
8樓：與夜相依的故事
主料：豬蹄。
輔料：花椒、草果、香葉、乾辣椒、姜、蔥、料酒、醬油、八角。
製作方法：1、將豬蹄清洗乾淨，切為兩塊，放入鍋裡焯水；
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入適量水，加入適量料酒、醬油、蔥等輔料，大火燒開後，轉小火燉2個小時；
3、燉2小時候左右，加點白砂糖或者冰糖，開大火煮至沸騰；
4、出鍋後加入蔥花裝飾即可。
滷豬蹄的做法及配料
滷豬蹄的配方
9樓：匿名使用者
準備豬蹄、豬大骨、雞架，蔥薑、生抽、老抽、糖色、滷料包、食鹽和黃酒，滷料包在超市就可以買到。購買新鮮豬蹄，沖洗乾淨後放進清水裡，加蔥薑、陳皮、料酒、食鹽浸泡至少12小時，這樣就能讓豬蹄沒有腥臭味。
豬大骨、雞架下鍋焯水後沖洗乾淨，放進湯鍋裡，加夠水後大火煮開，小火燉煮至少4小時，過濾掉其它原料，留下骨頭濃湯。炒鍋裡倒入清水，豬蹄冷水下鍋焯水至少5分鐘，撈出後瀝乾水，給豬蹄抹一些老抽。炒鍋裡多倒一些食用油，大火燒至六成熱轉小火，放入豬蹄油炸1分鐘，撈出後瀝油。
用冰糖小火炒糖色，把骨湯煮開後加入炸過的豬蹄、滷料包、糖色，再加蔥薑、生抽、老抽、食鹽和黃酒攪拌均勻，大火燒開後小火燉煮乙個小時，關火後燜至少2小時，豬蹄就會非常軟爛。放涼後把豬蹄和湯汁一起倒進密封容器裡，放冰箱裡冷藏儲存。吃的時候把豬蹄剁成塊，澆上一些湯凍，味道更好，還可以蘸蒜泥辣椒油。
滷豬蹄想要好吃，做好這5點，豬蹄軟爛不油膩，香嫩入味。第一是選材，能買到前蹄是最好的，前蹄比後蹄肉更緊實，帶蹄筋的口感是最佳的。為了更好地去腥，焯水時別忘了加一勺醋。
用刀將豬蹄趾縫剁開2~3厘公尺，豬蹄更容易燉爛。滷豬蹄想要好吃，一定要用高湯來滷，就用大骨頭和雞架，味道更好吃，如果沒有就直接用清水吧。
燉煮豬蹄時，上色除了用糖色和老抽，還可以加一些紅麴公尺，裝進滷料包裡和豬蹄一起煮，一小勺就夠了，顏色會更好。豬蹄含有大量膠原蛋白，湯汁冷卻後就變成了豬蹄凍。怎麼做才能晶瑩剔透呢？
把豬蹄撈出來，用大火把湯汁煮開，撇掉所有的油脂，然後倒進保鮮盒放涼後冷藏，豬蹄凍就會很晶瑩剔透，比豬皮凍更好吃，好吃解饞，還能下酒。
10樓：劍經業
食材。主料。
豬腳。500g
雞蛋。3個。輔料。姜。
適量。蒜。適量。蔥。
適量。辣椒。
適量。生抽。
適量。老抽。適量。酒。
適量。鹽。適量。糖。
適量。步驟。
1.豬腳去毛，洗淨切段(這一部可以在買豬腳時請人代勞)，用水焯一下去除血水後撈起來，香蔥卷起來，大蒜去皮，姜去皮切塊，辣椒切段，3個雞蛋煮熟剝殼備用。
2.沙鍋內下少量油，把蔥，大蒜，姜、辣椒爆香。
3.再加入豬手，爆至表皮有微黃色。
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 公尺酒、鹽，炒至豬腳上色。
5.再倒入沒過豬腳的水及放入雞蛋一起用中火滷。
6.滷至豬腳入味，至水剩下三分之一時，開蓋大火收汁即可。
7.煮好後裝盤食用即可。
滷豬蹄需要什麼配料，要詳細的，滷豬蹄都放什麼香料？
主料 豬蹄800g 輔料 滷肉包1包 蒜2瓣 姜3片 青蔥1根 胡椒粉適量 老抽100ml 料酒10g 步驟 1.準備好材料。2.滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。3.鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。4.煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。5.檢視豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。焯燙過水後的...
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豬蹄怎麼滷，豬蹄怎麼滷最好吃步驟
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