1樓：林夕的微笑
薑蔥煎焗桂魚塊
食材用料：
桂魚一條,約500克
姜一大塊蔥鹽
糖酒澱粉醬油
蠔油菜譜做法：
1.桂花魚洗淨後，剁成均勻的大塊
2.鹽，酒和少量澱粉調味，醃大約15分鐘
3.在醃魚的間隙，姜，蔥切大段，備用
4.不粘鍋燒熱後下油，放入醃好的魚塊，兩邊煎成金黃色盛起5.餘油煎香薑段，要煎出香味
6.下煎過的魚塊，稍微再煎一會，讓魚塊吸收姜的香味7.糖，蠔油和醬油用一小碗調好，倒入煎好的魚塊上，這時候改小火，小心的翻動一會，讓每塊魚都蘸到醬汁
8.放入蔥絲，醬汁收乾後盛起
9.趁熱食用，煎焗桂魚塊外焦裡嫩，特別是帶有濃濃的姜辣味，吃起特別過癮
2樓：波桖晴
冷水浸泡兩小時，煎黃紅燒或浸泡洗淨抹辣椒醬蒸
己經淹了鹽的桂花魚怎麼做好吃
3樓：愛的夢的我
醃鮮桂魚的製作食材：
醃鮮桂魚1條(750克)，豬五花肉50克，熟筍50克，薑末25克，青蒜25克，醬油50克，紹酒15克，白糖10克，雞清湯350克，熟豬油750克(約耗75克)，水澱粉10克。
教您醃鮮桂魚怎麼做，如何做醃鮮桂魚才好吃
1、將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水（500克水放鹽5克），魚擺滿後，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持攝氏25度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內臟，用清水洗淨，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾。
2、豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘公尺長的段。
3、炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚下鍋炸一分鐘，然後翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸後，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、薑末和雞清湯，旺火燒開，轉微火燒三十分鐘左右，待湯汁快乾時，撒上青蒜，用水澱粉調稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。
鹹鱖魚 怎麼食用
4樓：不知不覺
鱖魚1條（600克），生薑片30克，小蔥20克，香菜葉10克，精鹽15克，味精10克，花雕酒10克，香油5克，八角5克。
做法1、鱖魚洗淨，從背部開啟放平，加入精鹽、八角、味精、生薑片、小蔥、花雕酒醃製24小時；
2、掛起醃製好的鱖魚，在通風處晾乾水分（一般風晾兩天左右）；
3、將晾乾水分的桂魚上蒸籠蒸10分鐘至熟，放涼；
4、用手將鱖魚撕成小條狀（去魚骨），加入香菜葉、香油拌勻；
5、取出後改刀成4厘公尺長、1.5厘公尺寬、1厘公尺高的長條，裝盤即可。
醃製好的臭鱖魚怎麼做
5樓：安徽新東方烹飪學校
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、bai生抽、小公尺辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽台籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控乾後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
6樓：
青紅椒悶臭桂魚
材料：臭桂魚兩條7-8兩/條，老薑一大塊 ，青紅椒4只配料：茶油,鹽,醬油,耗油適量
做法：1.先取出臭桂魚清洗乾淨濾乾水備用，薑塊切成末，青椒也切碎；
3.坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃；
4.撒薑末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；
5.開蓋，小心將桂魚翻邊，調鹽、醬油繼續燜到湯汁只剩一小半，最後淋蠔油晃動鍋子即可。
小貼士1、燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。2、撒了青椒燜了第一次後就不要再加蓋了，免得青椒顏色發黃。
3、醬油不要多了，稍微上色即可。4、薑末在這裡足夠起到去腥的作用，也可用料酒。
7樓：犀牛於橋
（1）在醃製「臭」鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此範圍內溫度越高醃製的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜,在此範圍內鹽量越少醃製的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當溫度在10－20℃時，醃製時間約為7天,當溫度在20－25℃時醃製時間約為4天,溫度在25－30℃時則需2天時間便可醃製完成,達到「臭」的效果。
（2）醃製「臭」鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使「臭」鱖魚「臭」味醇正。在醃製過程中外加重物壓制可以使「臭」鱖魚烹製後肉質緊密,每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統一。
（3）醃製「臭」鱖魚還可以分為整條醃(適合於250克-500克／條的鱖魚)和塊狀醃(適合於較大的鱖魚，改小塊後再醃製),烹製後風味都一樣,
8樓：冰之_無限
黃山「臭」鱖魚的醃製方法：
製作黃山「臭」鱖魚主要是鱖魚的醃製，因為鱖魚醃製的好壞，直接影響到成菜質量。醃製黃山「臭」鱖魚首先要選用新鮮之鱖魚,去掉魚鱗及內臟，清洗乾淨並瀝乾水分。 可選一木桶,先在木桶底部撒上少許精鹽,然後逐一將魚表面抹上適量的精鹽,整齊地放入桶內,一層一層往上碼,最後在鱖魚上面壓上重物將鱖魚壓緊,每天上、下翻動一次,數日後聞到「臭」味時便可出桶,將魚清洗乾淨便可用來烹製,醃製後的「臭」鱖魚一次用不完可以冷凍保藏。
醃製「臭」鱖魚的關鍵：
（1）在醃製「臭」鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此範圍內溫度越高醃製的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜,在此範圍內鹽量越少醃製的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當溫度在10－20℃時，醃製時間約為7天,當溫度在20－25℃時醃製時間約為4天,溫度在25－30℃時則需2天時間便可醃製完成,達到「臭」的效果。
（2）醃製「臭」鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使「臭」鱖魚「臭」味醇正。在醃製過程中外加重物壓制可以使「臭」鱖魚烹製後肉質緊密,每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統一。
（3）醃製「臭」鱖魚還可以分為整條醃(適合於250克-500克／條的鱖魚)和塊狀醃(適合於較大的鱖魚，改小塊後再醃製),烹製後風味都一樣,但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優點,故而更受食客們之喜好。
原料：臭鱖魚400克，肉末50克。
調料:姜、蒜末各少許，洋蔥絲50克，料酒、白糖、味精、辣醬各適量。
制法：（1）將臭鱖魚斬成塊，洗淨焯水待用。
（2）先將薑蒜末炒香，下臭鱖魚，濺入料酒，注上老抽，然後加入適量水，調入白糖少許、辣醬適量，燒8分鐘後將魚撈起，然後用溼澱粉勾上適量的芡，待湯汁稍濃後另裝入容器與炒熟的洋蔥絲和臭鱖魚及鐵板一併上席。
臭鱖魚簡介
醃鮮鱖魚徽菜名品，俗名「臭鱖魚」。制法獨特，食而得異香。
**相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。
具體做法
將新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
特點此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。
黃山「臭」鱖魚又名「醃鮮鱖魚」,此菜烹製後以其香鮮透骨,魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛,許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嚐此餚,嚐後都為有如此美味而讚不絕口。此菜歷經200多年的歷史,至今還具有如此影響力,關鍵在於它的特殊性,在烹製之前醃製後的鱖魚聞起來「臭」,烹製後的鱖魚吃起來香。這一「臭」一香,形成了鮮明的對比,更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之一。
黃山「臭」鱖魚的醃製方法：
製作黃山「臭」鱖魚主要是鱖魚的醃製，因為鱖魚醃製的好壞，直接影響到成菜質量。醃製黃山「臭」鱖魚首先要選用新鮮之鱖魚,去掉魚鱗及內臟，清洗乾淨並瀝乾水分。 可選一木桶,先在木桶底部撒上少許精鹽,然後逐一將魚表面抹上適量的精鹽,整齊地放入桶內,一層一層往上碼,最後在鱖魚上面壓上重物將鱖魚壓緊,每天上、下翻動一次,數日後聞到「臭」味時便可出桶,將魚清洗乾淨便可用來烹製,醃製後的「臭」鱖魚一次用不完可以冷凍保藏。
醃製「臭」鱖魚的關鍵：
（1）在醃製「臭」鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此範圍內溫度越高醃製的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜,在此範圍內鹽量越少醃製的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當溫度在10－20℃時，醃製時間約為7天,當溫度在20－25℃時醃製時間約為4天,溫度在25－30℃時則需2天時間便可醃製完成,達到「臭」的效果。
（2）醃製「臭」鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使「臭」鱖魚「臭」味醇正。在醃製過程中外加重物壓制可以使「臭」鱖魚烹製後肉質緊密,每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統一。
（3）醃製「臭」鱖魚還可以分為整條醃(適合於250克-500克／條的鱖魚)和塊狀醃(適合於較大的鱖魚，改小塊後再醃製),烹製後風味都一樣,但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優點,故而更受食客們之喜好。
原料：臭鱖魚400克，肉末50克。
調料:姜、蒜末各少許，洋蔥絲50克，料酒、白糖、味精、辣醬各適量。
制法：（1）將臭鱖魚斬成塊，洗淨焯水待用。
（2）先將薑蒜末炒香，下臭鱖魚，濺入料酒，注上老抽，然後加入適量水，調入白糖少許、辣醬適量，燒8分鐘後將魚撈起，然後用溼澱粉勾上適量的芡，待湯汁稍濃後另裝入容器與炒熟的洋蔥絲和臭鱖魚及鐵板一併上席。
桂魚怎麼做，桂魚的做法大全
9樓：最愛幻雪寶兒
材料桂魚600克，新鮮番茄150克，洋蔥50克，姜25克，蔥25克，紅辣椒25克，腰果10克。
調料：李派林牌辣醬油100克，魚露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（實耗50克）。
炸桂魚做法
1. 將桂魚去骨、去鱗、去內臟，洗淨起骨出肉。加入20克魚露醃製入味。
2. 把醃製好的桂魚肉拍少許生粉（約15克），鍋上火，入油，燒至八成熱時，放入桂魚炸4分鐘至金黃色，撈出，控油。
3. 另起鍋，將魚露、番茄汁（將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁）、辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開，放入由10克生粉調成的水澱粉勾芡，淋在桂魚身上即可。
4. 將腰果微炸至金黃色，撒在魚身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。
桂魚，怎樣做桂魚桂魚的做法
平鍋桂魚 此菜打破了傳統桂魚的做法，先醃製2天充分入味，再煎至金黃，又加入了湖南剁椒，使其口味獨特。融入湘菜常用調味料剁椒，燒至入味，令菜品口味大幅提高。製作1.將桂魚1條 約750克 宰殺治淨，改一字花刀，擦乾水分，魚身抹鹽4克，放入冷藏冰箱醃製3天。2.將醃好的桂魚拿出沖水，瀝乾 約耗1小時 鍋...
清蒸桂魚的做法，清蒸桂魚怎麼做好吃，清蒸桂魚的家常
將桂魚清蒸，能很好地保持營養，肉質清甜爽口。在蒸之前，先將桂魚洗淨內部，再擦乾水，均勻抹上黃酒，再抹鹽，加大蔥芯和薑絲碼5分鐘，以達到去腥增香的作用。水開鍋後蒸之前，在盤子底部墊上勺子，可防止魚肉與盤底水汽接觸，影響口感，六步做成星級口感清蒸魚。用料主料鱖魚1條 輔料紅椒 少許調料 花生油2.5湯匙...
松鼠桂魚的做法？松鼠桂魚怎樣做
需要準備一條桂魚，一些筍丁，蒜瓣末，鹽，酒，香醋，糖，鮮湯，番茄醬，幹澱粉，麻油，蝦仁，豬油，豌豆，香菇，先把桂魚的鱗以及腮去除，然後開腹把內臟洗乾淨瀝乾水分，所有的配料也全部洗乾淨備用，乙個手按住魚身，然後再把魚頭切下來，為了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把魚肉貼著魚頭片開，尾巴地方一定不能斷掉...