1樓：一樹梨花細雨中
製作方法： 1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油； 2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁； 4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋； 5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。 操作注意：
1、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感； 2、最後出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現代養生一再告誡人們「少油少鹽，能免則免」的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插入魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。
2樓：超超
扁魚切開醃製十分鐘，然後上鍋在蒸十分鐘淋上豆豉油，蔥花淋熱油完成
如何簡單的清蒸扁魚
3樓：柔美的夜月
扁魚500克一條、bai薑絲10克、du香蔥zhi絲10克、色拉油20克、鹽、dao味精、水芡粉適量。
做法：版
1、將扁魚去權鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內臟洗淨，再在扁魚的兩面剞上花刀，然後將魚放入蔥薑汁加料酒，鹽淹制10分鐘；
2、將淹制好的扁魚放入腰盤中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出；
3、取一炒鍋洗淨置旺火上燒乾，放入適量色拉油，然後倒入魚盤中的汁，一起燒開，加入適量鹽，味精，然後勾入水芡粉，再一同燒開；
4、將燒開的芡汁用手勺淋到魚的表面即可。
4樓：芊芊顧問
1、洗淨扁魚，在魚背部劃幾個刀口，往魚肚裡面塞生薑大蒜，放在盤子裡裝好，在拿去內蒸，大概用容時5分鐘
2、再拿出來別掉多餘的水，在往魚身上灑上蒸魚豉油和一點點細鹽就行了，用時5分鐘
3、然後再灑點蔥花和家裡的家用油，燜一分鐘就可以出鍋了
5樓：薩基少女
就正常燒法，不過不要放醬油就行了。
6樓：超超
扁魚切開醃製十分鐘，然後上鍋在蒸十分鐘淋上豆豉油，蔥花淋熱油完成
鯿魚怎麼蒸
7樓：騎著蝸牛當房車
主料扁魚1條 輔料油1小匙鹽3g蔥1根姜10片蒸魚豉油1大匙料酒1大匙
步驟清蒸扁魚的做法步驟11.扁魚去鱗洗乾淨。
清蒸扁魚的做法步驟22.用刀在魚身上切幾刀，這樣更入味。
清蒸扁魚的做法步驟33.抹上料酒。
清蒸扁魚的做法步驟44.撒上鹽，抹均勻。
清蒸扁魚的做法步驟55.盤中放蔥斷和薑片。
清蒸扁魚的做法步驟66.放入魚，在切口處也放上薑片。，醃製10分鐘以上。
清蒸扁魚的做法步驟77.鍋中放水，水開後放入魚隔水蒸10分鐘即可。
清蒸扁魚的做法步驟88.把蒸好的魚拿出來，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲。
清蒸扁魚的做法步驟99.拿乙個勺子，放油，燒熱至冒煙時，澆在魚身上，即可開吃了。
清蒸扁魚的做法步驟1010.成品。
8樓：
別女怎麼真彆扭的話，可以用那個專門的那個蒸魚的那種醬油來蒸。
9樓：
扁魚怎麼蒸，魚怎麼生，那你就給這個魚放醃製好了以後，放盤裡哥們灌鍋裡蒸，就可以擱上佐料。
鯿魚可以清蒸嗎
10樓：爵爺的網路
清蒸鯿魚
用料鯿魚
一條（約650克）
李錦記蒸魚豉油
約30毫公升蔥適量
姜適量鹽適量
料酒適量
食用油適量
蠔油適量
做法將做法儲存到手機
1.首先準備好所有食材，蔥、姜、魚、李錦記蒸魚豉油。
2.魚處理乾淨，在魚身上切幾刀方便入味。
3.在魚身上裡裡外外，均勻的塗抹上適量料酒，鹽，和蠔油
4.蔥薑切絲備用。
5.再在魚身上放上適量薑絲，魚肚子裡也放一些。醃製十分鐘左右。
6.準備蒸鍋，放適量清水燒開，放好三角架。
7.水燒開後，把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘，
8.蒸熟的魚，倒去多餘的湯汁。丟掉表面的薑絲。重新放入薑絲和蔥絲。
9.鍋中倒入適量油燒熱。
10.趁熱把油澆在魚身上。
11.最後在魚身上淋上李錦記蒸魚豉油，放點蔥花裝飾一下即可。
12.成品，趁熱食用。
清蒸魚不僅口感鮮美，而且還不會破壞魚類身體內的營養成分，是比較養成的一種吃法，在近些年來是很受人們的喜愛的。下面給大家介紹下清蒸魚的做法，等到家裡面來客人了自己也可以在家做乙份清蒸鯿魚，到時候也是很有意義的一件事情。不過做清蒸魚最重要的就是火候的掌握。
清蒸魚要做多長時間?
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。
武火蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)。
關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身。
清蒸魚的秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)。
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)。
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
蒸魚時間對清蒸魚的口感、味道和營養都有影響，因此做清蒸魚時一定要把握時間。
11樓：巨蟹我為遊戲狂
可以的做法如下
清蒸鯿魚
主料：鯿魚 青紅椒
調味料：鹽、黃酒、蔥、姜、雞精、蒸魚豉油
。首先先將鯿魚去雜洗淨，瀝乾水分，改刀，去頭尾改刀從魚脊背下刀，用料酒/鹽/雞精 醃製，撒上蔥薑，澆上上色拉油，等水開鍋後上鍋蒸6-7分鐘。
12樓：來自恭王府有野心的華
用料鯿魚姜蔥油
鹽料酒蒸魚豉油
雞精澱粉
胡椒粉做法
1/11 把魚去鰓，去肚，去鱗，洗淨，橫切幾刀，撒上鹽，料酒。
2/11 在刀逢裡放上薑片，魚身下也放上薑片，魚肚塞上姜與蔥結。
3/11 水開後，隔水蒸3分鐘。
4/11 把蒸魚水倒掉。
5/11 再隔水蒸8--10分鐘，悶2分鐘。（什麼都不放）再把水倒掉。
6/11 把薑片去掉。
7/11 撒上蔥花。
8/11 在蔥花上澆上熱油。
9/11 取小碗，放入水澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蒸魚豉油，調勻。
10/11 放鍋裡煮開。
11/11 澆在魚上即可。
小貼士小帖士；1.此方法一般用在淡水魚上，如海浬的小魚（饅頭魚），則不通.
2.一定要把水澱粉調成薄芡哦---
13樓：匿名使用者
當然可以了
首先將鯿魚洗淨後，少許用鹽擦一下，放在碗裡待用；然後將蒜頭做成蒜泥，放著待用；然後將香蔥洗淨，切成段待用；
2/3將魚上下放入生薑（要擱在盤子裡面），放在鍋裡蒸煮（約10~15分鐘），然後取出，將盤子裡面的腥味水倒掉，在上面撒入生薑絲、香蔥、胡椒、剁椒，蒜泥，然後待用；
檢視剩餘3張圖
3/3將鍋洗淨，燒乾，然後關火稍微冷卻，放入色拉油（約50~100克），然後開中火加熱，至有稍微有油煙時，然後將熱油澆在剛剛待用的魚上面（聽得吱吱響聲），香味四溢，之後放入少許豆豉醬油（沒有的話，生抽也可以），此時一盤色香味俱全的清蒸鯿魚便等待著你哦。
14樓：之陽飇
鯿魚可認清蒸的，並且還很好吃
如何清蒸扁魚？
15樓：超超
先醃製15分鐘再上鍋蒸熟，放入豆豉油淋熱油
16樓：匿名使用者
1.把魚頭和魚尾分別切下，魚身從背部均勻地切成條，腹部要相連不斷（見下圖）。
2.抹上少許鹽，加點料酒，醃上20分鐘，
3.把魚頭和魚尾擺在盤兩頭，魚身撒開成扇形放中間， 水開後蒸7-8分鐘，關火燜2分鐘。
4.出鍋後加上蒸魚豉油，撒上蔥末，淋上少許熱油即可。
17樓：匿名使用者
一、清蒸鯿魚的做法和用料：鮮活鯿魚1條、薑絲5克、香蔥1小把、鹽3克、蒸魚豉油10ml。
二、清蒸鯿魚的做法：
1、鯿魚裡外均勻抹上薄鹽，稍醃15-20分鐘。
2、放盤子裡大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁。
3、蒸魚豉油淋到鯿魚上，撒蔥絲或蔥花。
4、坐鍋熱油，下薑絲爆香，將薑油和薑絲一併淋到鯿魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起。
三、烹飪技巧
鯿魚不腥，所以沒有用到料酒之類，蒸製過程也只放了鹽，也可以放薑絲，但是不放也不腥。偏好把薑絲爆香成薑油淋製，別有風味，薑絲也非常非常好吃。
18樓：匿名使用者
正反面斜刀兩條，先用黃酒、薑片、鹽，蔥段醃30分鐘，水開後中火蒸13分鐘（1-1.5斤的），時間要看準。然後加蔥絲、豉油（可以用李錦記的）就可以了。
蒸魚就是要清淡、鮮美。不要加其他香料了。
19樓：匿名使用者
清蒸的美味啊！
能品嚐到魚的美味！
魚洗乾淨，
放盤裡 用鹽醃15分鐘！
鍋上火，燒水！
放盤入鍋中！
武火燒開！文火燒15分鐘、入味！
好啦 簡單吧
20樓：匿名使用者
原料主料:鰱魚bai 750克
輔du料:火腿腸 50克 香菇（鮮） 20克 香菜zhi 25克調dao料:大蔥 10克 姜 5克 鹽 9克 豬油專（煉製） 10克 植物屬油 75克 黃酒 0克 味精 3克 澱粉(豌豆) 15克 胡椒粉 0克 各適量
製作方法
1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將薑花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫公升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
21樓：毋迎南彭菲
原料：鮮鯿bai魚一條（淨重約du750克）、熟火zhi腿片15克、生筍片dao2.5克、水版發香菇25克、板權油丁10克、薑片4克、薑公尺3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法：1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖淨。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥薑，將原汁潷入碗中另用。
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
特色：魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
清蒸扁魚的家常做法有哪些，清蒸鯿魚的做法 最簡單的一種
主料扁魚 1斤輔料 生薑3克 蔥段5根 幹辣椒5個 香菜5根鹽半匙 料酒5勺 生抽5匙 雞精半匙 步驟1.先將魚洗淨，用刀在魚身上多劃幾刀。2.姜切絲，蔥切段，辣椒備好。3.將魚用鹽，料酒，生抽醃製15分鐘左右。4.魚和蔥，姜，辣椒，放入盆中，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘，再用炒鍋熬製澆頭 油 香蔥。魚...
清蒸扁魚的製作方法，清蒸鯿魚的做法 最簡單的一種
潛甫 1.冬菇去蒂洗淨切片 姜洗淨切薑片 澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克 將生蔥放在長形碟上 再將扁魚 鰱魚 用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上 隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將薑花斜放在火腿片上 如麒麟形 至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1...
鯿魚可以清蒸嗎
爵爺的網路 清蒸鯿魚 用料鯿魚 一條 約650克 李錦記蒸魚豉油 約30毫升蔥適量 姜適量鹽適量 料酒適量 食用油適量 蠔油適量 做法將做法儲存到手機 1.首先準備好所有食材，蔥 姜 魚 李錦記蒸魚豉油。2.魚處理乾淨，在魚身上切幾刀方便入味。3.在魚身上裡裡外外，均勻的塗抹上適量料酒，鹽，和蠔油 ...