1樓：匿名使用者
紅燒黃丫頭豆腐的做法
魚洗淨，擦乾水分，避免煎炸時熱油飛濺
油鍋不要太熱，中火，油要多一些，下魚，煎炸出香味，注意調整鍋的方向，讓魚頭多炸一會兒，炸好後盛出。
鍋裡的油繼續煎豆腐，個人喜歡把水豆腐煎老一些，這樣後面燉時，裡面會吸收一些湯汁，味道很好。豆腐煎時注意不要亂鏟，可晃動鍋避免粘鍋，一面煎好換另一面。
下蒜姜辣椒，和豆腐一同煎一會，下煎好的魚，放醬油，料酒，稍煎一會兒，倒水，不用太多，比淹沒魚淺一些，放鹽，大火燒開
燒開後轉中火，稍微燒一會兒，需要放味精的人放味精。
然後出鍋
中國美食烹飪方法？
2樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、乾蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「乾炸里脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食烹飪方法
3樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥麵：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥麵大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀製酥麵包皮時，兩片摺起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
中國美食烹飪方法有哪些？
4樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、乾蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「乾炸里脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
5樓：公尺戀悠
炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程， 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒製過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒製是否成功的關鍵！
注意事項
炒菜時，鍋內盡可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
6樓：匿名使用者
美食烹飪的主要技巧就是掌握火候，及放佐料的時間點。比如酸辣土豆絲，什麼時候放醋是最關鍵的，這個要等土豆呈亮晶晶的時候放醋，這樣的土豆又脆又能浸入醋味；酸辣土豆絲要爆炒才夠味，但是像一些燒的菜就不能一直爆炒了，先大火爆炒，最後關小火燜。
7樓：匿名使用者
其實炒菜要好吃，關鍵在火候，不管是用油還是水炒，總之要讓食材受熱均勻，快速成熟，這樣炒出的菜才好吃，所以刀工也很重要，只有好的刀工，食材才能切得細，切得薄，炒的時候才熟的快。
8樓：稻草人的草
炒菜也要分炒什麼菜，但是最基本的要求火要急，後放鹽。
9樓：我是一路盲
那要看個人手法了，每個廚師炒出的菜味道都不是一樣的。主要還是看火候的掌握和放作料的先後了。
10樓：飽食而思
看口味和喜好了，另外還要看做什麼菜了
怎樣烹飪出最好吃的美食
11樓：向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物？
12樓：匿名使用者
你懂廚藝嗎？不懂的話，你做不出好吃的食物．懂的話，你可以買書自己實踐．
沒有最好吃的美食，只有不斷實踐才有更好吃的美食
13樓：匿名使用者
什麼是最好吃的美食 ，這個問題不簡單。。
清代 美食學家袁枚說過的一句話很經典，為美食界 推崇。
因時制宜，因地制宜，因人制宜。即所謂的三性最重要的是有乙個好手藝和用心而已。。
這是我20年 的經驗
14樓：匿名使用者
技術夠硬！
心情夠好！
經驗夠足！
材料夠用！
助手夠用！
愛心夠足！
15樓：魚子寧
用心做···········每個人的口味不一樣，但是只要傾注自己的感情一定就可以做出好吃的東東
16樓：阿莎麥粒
看你是什麼口味的
買點關於菜譜的書籍研究一下，慢慢的就會摸到門路了
17樓：匿名使用者
從**菜譜或者書裡的菜譜挑一些簡單的做 多做幾次熟練了 自己想著做
18樓：匿名使用者
要有耐心的去學習，去嘗試
19樓：匿名使用者
用心做出來的東西 都不錯！
20樓：檸檬飲
多做做手藝會變好的。
中國烹飪具體有哪些美食
用黃油來烹飪的相關美食及做法
21樓：匿名使用者
給您乙個**，上面都是有關黃油的吃法。。 http://www.ttmeishi.com/
望您採納。。(*^__^*)
求簡單好吃的美食烹飪方法。
22樓：大白湭
香蕉土司 準備材料：香蕉一根、土司兩片、雞蛋乙個、花生醬準備工作：香蕉撥皮切片、雞蛋攪拌均勻製作步驟：
首先將香蕉撥皮切成片（最好要薄厚一樣），把花生醬刷在兩片土司上，要刷均勻，再把已經切 好的香蕉片平鋪在刷好花生醬的土司上，這個時候就可以把另一片也刷好花生醬的土司蓋在 上面，然後在土司上刷上蛋液，放在盤子裡，最後就是放進烤箱大火5分鐘即可。烤好之後可以 用小刀把它對角切開。口感很好，也很方便。求採納
紅燒泥鰍做法，紅燒泥鰍的做法步驟圖，紅燒泥鰍怎麼做好吃
用料主料 泥鰍500g 芹菜50g 調料食鹽 適量醬油 適量雞精適量蔥 適量姜適量蒜 適量乾辣椒 適量料酒 適量調和油 適量白酒 適量白糖 適量胡椒粉 適量紅燒泥鰍的做法 1.青紅椒備好待用 切片 2.芹菜備好待用 切段 3.蔥薑蒜背好待用。4.活泥鰍，撒上鹽 大約30克 趕緊蓋上蓋 以防竄出 5....
請問黃丫頭做魚湯怎麼做，黃丫頭怎麼紅燒好吃
q王小年 材料 黃丫頭魚 姜 蒜 大蔥 花椒 鹽 牛奶 洋蔥適量製作方法 1 黃丫頭魚去內臟異物，清洗乾淨。2 砂鍋中放薑片 大蒜片 大蔥段 花椒 洋蔥絲炒香，放入清水大火煮開，小火燉10分鐘。3 加入牛奶再小火燉20分鐘。4 將魚放入湯內中火煮開，小火慢燉15分鐘，加鹽調味。5 關火後連砂鍋上桌，...
粉蒸黃丫頭的做法，清蒸黃丫頭的做法
唯一小哈哈 主料黃顙魚適量 輔料料酒適量 鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量 薑末適量 醋適量 蒸菜粉適量 水澱粉適量 蔥花少許 粉蒸黃顙魚的做法步驟 1.將新鮮黃顙魚除去鰭 內臟，洗淨，置於盆中，加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉，薑末，醋，拌勻，醃製15分鐘左右 注意 魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果你不會殺...