1樓：小小虐27攰
1）在有持續晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。
2）次日，放在鋼鍋或別的容器裡煮熟，煮的時間儘量長一些。
3）撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。
4）變涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那麼厚就可以。蓋上布或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
5）黃豆與麵粉會開始發酵，表現為發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二天，表面會出現黃斑、白毛，發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：
拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。
6）回到常溫後，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。
7）晒乾的豆瓣有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。如果你不急著製作豆醬，可以此時收藏起來。
8）如果你希望馬上製作豆醬，請取3、4兩鹽。並提前燒開純淨水一斤多備用，並使之涼快到常溫。將鹽放入豆瓣，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。
你可以不用新增任何別的材料，也可以此時新增切好的紅辣椒，生薑等。不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
9）取能密封的玻璃瓶一二隻，將下述拌好豆瓣裝入，裝滿四分之三就可以，要不以後會溢位來。
10）接下來有二種方法制作豆瓣醬。方法一：往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二週或更長時間之後。
這種方法簡單，豆醬非常香。開啟後，油麵的雜物除去即可食。密封存放越久越香。
方法二：將裝好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。晒越透越好。中間可以品嚐一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，就極可能失敗。
2樓：魯姐美食
醬黃豆怎麼做？黃豆提前泡一夜之後撈出來，起鍋燒油黃豆乾煸，加入薑末蒜末爆香，加入紅椒豆瓣醬，大火燉個20分鐘。
黃豆醬蒸黃顙魚怎麼做好吃，黃豆醬蒸魚怎麼做如何做好吃
主料黃顙魚 1條輔料 油1大勺鹽適量 紅尖椒1個 生薑1小塊 蒜瓣3瓣 香菜2棵 料酒1小勺 蒸魚豉油 1小勺步驟 1.黃顙魚洗淨用刀把腹部剖開，裡外各抹上一層料酒和鹽，醃製30分鐘2.醃製魚的時候，把香菜洗淨，葉子和梗分開3.生薑一部分切片，一部分切絲，蒜瓣切碎末，紅尖椒切碎4.黃豆醬準備一大勺 ...
煮黃豆醬該怎麼做
褪去一身桀驁 黃豆 紅菜椒 鹽 糖 公尺酒 花椒 乾辣椒 步驟1 將黃豆洗淨，控乾水分，上炒鍋炒熟 花椒 乾椒一起放入炒 炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。2 將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量公尺酒，拌勻 注意 不用加水，只用椒糊和公尺酒...
自制黃豆醬怎麼做，自制發酵黃豆醬的家常做法
鐸雁易燕緯 用料黃豆 500克 蠶豆也可以 水鹽 小麥麵粉 土法自制黃豆醬的做法 黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨 用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。煮熟豆子 有條件最好蒸熟 要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。瀝乾水份，煮豆子的水不要 要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。撒...