1樓：褪去一身桀驁
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、公尺酒、花椒、乾辣椒
步驟1、將黃豆洗淨，控乾水分，上炒鍋炒熟（花椒、乾椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量公尺酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和公尺酒拌）。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置乙個月後即可食用。 [1]
做法之二
原料黃豆100千克麵粉80千克食鹽25～30千克，生薑2千克小茴香100克桔皮100克
步驟1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘公尺左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
先用少許黃豆炒後磨粉，再以主料的黃豆磨破、去殼、煮熟、瀝乾，乘溫度未全退時，將炒發的黃豆粉撒下拌均勻（最好討來一點菌種），平鋪於平底箕裡，幾天後便發醅。發醅後就要煮大麥粥醬，再將這些發醅的黃豆放進麥粥裡，加鹽，即三碗麥豆粥醬加一碗鹽，拌均勻，裝進缽壇中，每天要曬太陽，晚上及雨天要蓋起，不能讓雨水、生水滴進。半個月後，便是很香甜的「新豆醬」了。
這種豆醬可以吃一年。有時裡面會生蛆蟲，把蛆蟲去掉，依然可以吃。潮語有一句俗話，叫「豆醬無虫，世上無人」。
這種蟲與其它蛆蟲不同，被認為是無毒的。
普寧豆醬
普寧豆醬選用優質黃豆、麵粉、食鹽等為原料，經發酵、曬製、蒸汽殺菌等多道工序精製而成，色澤金黃，質醇味香，營養豐富。
老北京豆醬
豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。
原料：無油膘豬肉皮，胡蘿蔔，黃豆，青豆
做法：1．先將肉皮入開水氽燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條；
2．湯鍋燒開兩大碗水（約是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛；
3．湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入黃豆、青豆和胡蘿蔔丁略煮後離火；
4．將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼後放入冰箱，成凍後隨吃隨取。
2樓：mister陳
黃豆清水浸泡發脹蒸熟至糊狀、倒在席上與麵粉相混拌勻發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40~50天即為成品。
黃豆醬蒸黃顙魚怎麼做好吃，黃豆醬蒸魚怎麼做如何做好吃
主料黃顙魚 1條輔料 油1大勺鹽適量 紅尖椒1個 生薑1小塊 蒜瓣3瓣 香菜2棵 料酒1小勺 蒸魚豉油 1小勺步驟 1.黃顙魚洗淨用刀把腹部剖開，裡外各抹上一層料酒和鹽，醃製30分鐘2.醃製魚的時候，把香菜洗淨，葉子和梗分開3.生薑一部分切片，一部分切絲，蒜瓣切碎末，紅尖椒切碎4.黃豆醬準備一大勺 ...
黃豆醬是怎麼做的
小小虐27攰 1 在有持續晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。2 次日，放在鋼鍋或別的容器裡煮熟，煮的時間儘量長一些。3 撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。4 變涼後，拌入半斤麵粉 生的 拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁中 不要求有大的孔眼，不要是密封的...
黃豆醬怎麼做才好吃呢
愛誰別惹我 材料黃豆 紅菜椒 鹽 糖 公尺酒 花椒 乾辣椒做法1 將黃豆洗淨，控乾水分，上炒鍋炒熟 花椒 乾椒一起放入炒 炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。2 將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量公尺酒，拌勻 注意 不用加水，只用椒糊和公尺酒...