1樓：北海數碼站
潮汕離不開豆醬，豆醬離不開雞。豆醬雞，是廣東潮汕地區傳統特色菜，吃起來口感細膩、香嫩滑口，豆醬味醇而辛香，用以烹製的雞，皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈。將雞肉放入口中，有豆味濃郁的醬料。
說到這大家是不是忍不住想學這道菜了呢？接下來把做法告訴大家。
做法。主料輔料：主料：童子雞1000克。
輔料：豬肉(肥瘦)100克。
調料：黃酒5克，豆瓣醬40克，芝麻醬3克，味精3克，姜10克，小蔥10克，香菜10克。
烹製方法。1.將雞宰淨，晾乾，敲斷頸骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。將豬肥肉切成薄片，輕劃數刀。
2.把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍塗於雞身內外，讓其醃約15分鐘，再加姜、蔥。香菜頭於雞腔內。
3.將砂鍋洗淨擦乾，以竹箅墊底，上鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊注入二湯，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊，以減少洩氣；然後將鍋放在炭爐上，先用旺火燒沸，即轉入小火(燜)約20分鐘至熟。其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克為度。
4.熟後取出，先剁去頭、頸和翼，然後起骨肉。把骨砍成段，裝在盤中，肉切塊，裝在骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味精調勻淋上，以香菜葉伴邊便成。
工藝關鍵：為粵菜常用技法，多數是將主料下味醃過，然後再，一般分瓦(即砂鍋)和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風味。
豆醬雞的做法已經教給大家了，大家學會了嗎？此菜主材雖然是雞，核心卻是普寧豆醬。普寧豆醬的味道鹹鮮帶甘，炒蔬菜以及烹煮魚類時加入豆醬，最為美味，搭配雞肉也是更絕妙的搭配。
還等什麼，是吃貨的趕緊行動吧。
2樓：your大頭兵
自製雞胸肉黃豆醬做法。
主料：幹黃豆500克。
配料：花生油800克、鮮紅辣椒500克、雞胸肉300克、甜麵醬50克、生薑30克、白糖20克、食用鹼3克，食鹽適量。
香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克。
製作步驟：一、初加工：
1、先將黃豆淘洗乾淨。
2、將淘洗乾淨的黃豆放入鍋中，加入清水淹沒放入食用鹼三克、放食用鹼的目的是為了快速讓黃豆熟透，大火燒開後轉小火將黃豆煮熟，煮到用手輕輕一碾就可碾碎的程度即可，煮好後撈出，空幹水分，待用。
3、將鮮紅辣椒切成碎末。
4、將生薑切成顆粒狀。
5、將雞胸肉切成顆粒狀。
6、將香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克，用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，待用。
二、炒醬步驟：
1、炒鍋中加入花生油約800克左右，放入瀝乾水分的香料，用小火炸出香味，撈出，扔掉。
2、將切好的雞胸肉顆粒，放入油鍋中，用小火炸至脫水，炸至微黃色。
3、將提前準備好的辣椒末、薑末、放入鍋中，用小火翻炒均勻。
4、將瀝乾水分的熟黃豆放入鍋中繼續用小火翻炒。
5、一直小火翻炒大約25-30分鐘左右時，加入甜麵醬50克、白糖20克、食鹽適量，繼續小火翻炒。
6、炒至調味品完全溶解，食材完全脫水時關火即可。
7、將炒好的醬放涼後，裝入入瓶裝密封後放冰箱冷藏儲存即可。
注：1、食鹽根據口味調整，一般醬都是略鹹才有風味，可以分次放入食鹽，嚐一嚐，達到自己口味為止。
2、也可以做成麻辣口味的醬，方法是將幹青花椒30克用溫水浸泡後，同八角、桂皮等香料一同放入油鍋中，炸至金黃色撈出。也可以炒好醬後直接加入成品花椒油或者藤椒油，攪拌融合即可。
3、全程要用小火炒，過程比較長，大約40分鐘左右，要有耐心。
豆醬雞的做法
3樓：溜到被人舔
豆醬雞做法一，材料。
主料：童子雞1000克，輔料：肥瘦豬肉100克，調料：黃酒5克，豆瓣醬40克，芝麻醬3克，味精3克鬥晌，姜10克，小蔥10克，香菜10克。
做法。1.把嫩子雞宰淨，晾乾後切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨；
2.把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然後塗抹於雞身裡外，醃30分鐘；
3.香菜、薑蔥放進雞腔內；
4.肥肉切成薄片待用；
5.取平底沙鍋乙個，放入清湯100毫公升，用竹箅子墊底，把肥肉鋪上，再把雞放在肥肉上，滴黃酒在雞身上；
6.用草紙一張在清水裡拖過，封在陸團沙鍋上，再將鍋蓋蓋緊，旺火燒沸後改用小火，保持鍋裡的湯不致燒乾，約？30分鐘即熟；
7.消毒砧板，待雞稍冷卻後切塊，再取原湯淋上，配以消毒香菜伴邊即成。
做法二，豆醬雞腿。
材料。材料：去皮雞腿5只洋蔥200克芫荽早銷橘粉2湯匙，細黃豆醬1湯匙老抽1湯匙亞參膏60克，清水300毫公升白糖1湯匙鹽1茶匙。
做法。將雞腿洗淨後瀝乾水分，從中間豎著切一刀切開，但不要切斷，然後抹上適量鹽調味。
把洋蔥磨碎成洋蔥泥，亞參糕與清水攪拌成汁後撈出亞參子扔掉，芫荽粉烤2分鐘備用。
炒鍋內倒入適量油燒熱後，倒入洋蔥泥中火炒香，然後加入黃豆醬翻炒均勻，再加入芫荽粉。
放入碼過鹽的雞腿及老抽一起翻炒，然後倒入調勻的亞參汁沒過雞腿，最後調入白糖。
炒勻後蓋上鍋蓋，用中小火燜約半小時即可，中途不時翻動攪拌。
小訣竅。1、如果買不到去皮雞腿，那就自己從雞皮下剪一刀，然後撕下來，全部的雞皮可以做另一道菜，比如照燒雞皮、辣子雞皮等。
2、黃豆醬有兩種，一種是整粒豆子的豆醬、另一種是全部碾碎的膏狀豆醬，這道菜使用第二種。
3、這道菜口感酸甜，較開胃，特別是在做好後放一夜，使雞腿更入味，第二天再享用更棒。
燒雞醬的製作方法
4樓：一見鍾秦
1、首先把雞腿斬成小塊，也可以用雞翅，放在清水裡清洗乾淨，瀝乾水分，加入食鹽，料酒，用手抓勻。這一步是為了給雞肉入底味。
2、接下來準備一點配料，先把小蔥打好結放在盆裡，大蒜幾粒慶槐切成塊，洋蔥切成三角片放置盤用。
3、接著，開始烹飪，鍋內燒油，把油燒至冒煙，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油，炒雞塊時不容易粘鍋。倒入雞塊，開始翻炒，這個過程要不停的晃動鍋。
4、植物油的量，稍微多一點，翻炒的過程，要持續10分鐘，一直保持小火，把雞肉炒至變色。
5、加入小蔥鬥戚結，生薑，大蒜，洋蔥，快速空差陵翻炒後，開始調味，加入蠔油5克，先把蠔油翻炒均勻，再倒入醬油20克，把色澤翻均勻。
6、然後倒入啤酒20克，轉為很小的火候，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘。
分鐘以後，湯汁基本收乾，再加入雞粉1克，白糖3克，翻炒化開調料以後繼續收汁，湯汁收乾以後，就可以出鍋裝盤了。
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雞蓉的做法，雞蓉怎麼做，雞蓉怎麼做？
雞蓉的做法 1.雞洗淨，去皮剔骨，取肉剁細為蓉，餘料下鍋煮熟後，潷出原湯一碗待用 2.澱粉加水後與豬油攪勻，再在熱鍋中與雞湯合拌勻，然後下雞蓉 細鹽，以勺上下兜轉，煮至九成熟 不能熟透 3.將炒熟的菜心裝盤打底，隨以雞蓉蓋面，澆少許雞湯即可。主料 童子雞1000克 輔料 阿拉善肉蓯蓉30克 調料 黃...